Aiguillettes de Canard, sauce au poivre et pommes de terre sautées

Posted on by
Reply

Une petite recette ultra simple qui a l’avantage de plaire à tout le monde (sauf ceux qui n’aiment pas le canard, sniff)

Ingrédients pour deux personnes
-    1 beau magret de Canard
-    750g de pommes de terre a faire sauter
-    35 cl de crème fraiche épaisse
-    2 belles échalotes
-    2 gousses d’ail
-    Sel
-    Poivre
-    Fond de volaille (optionnel)

Préparation :
Oter la peau du magret et la couper en petites tranches. Dans une poêle, faire revenir à feu doux la peau pour faire fondre la graisse pendant 30 minutes. Jeter la peau, réserver la graisse.
Couper en aiguillettes le magret, couper en fines tranches les échalotes, hacher l’ail. Couper en morceaux les pommes de terre, les laver et bien les essuyer avec du papier essuie-tout.
Dans une petite poêle, mettre une à deux cuillères à soupe de graisse de canard, faire revenir a feux doux 20 minutes les échalotes et l’ail. Bien mélanger de temps en temps puis réserver.
Dans une autre poêle, mettre 5/6 cuillères à soupe de graisse de canard, faire chauffer puis ajouter les pommes de terre. Bien les remuer pendant 5 minutes, ajouter du sel, baisser le feu et enfin recouvrir d’un couvercle. Laisser cuire 30 minutes (le temps de cuisson change selon les espèces de pommes de terre utilisées, ne pas hésiter à se renseigner avant)
Dans une troisième poêle, faire revenir 4/5 cuillères à soupe de graisse de canard. Ajouter les aiguillettes, bien les faire dorer 5 minutes. Ajouter du sel ou une cuillère à café de fond de volaille en poudre. Bien poivrer au moulin. Le poivre vert est conseillé, même si personnellement, j’ai une préférence pour le poivre de Kampot. Ajouter la crème fraiche et faire réduire la sauce. Le plat est prêt quand la sauce est devenue bien épaisse. Si le gras commence à sortir de la sauce, battre cette dernière et tout rentrera dans l’ordre.
Mélanger les pommes de terre aux échalotes et à l’ail.
Servir

Notes :
Tout le monde n’aime pas forcément la graisse de canard. Cette dernière peut être remplacée par du beurre ou de l’huile d’olive.
Je fais cuire séparément les échalotes des pommes de terre pour limiter les risques : quand on fait cuire les deux ensembles, si les échalotes sont mises trop tôt, elles brulent et trop tard, elles ne sont pas assez cuites.
Enfin, on peut rajouter des champignons aux échalotes.

Quiche Lorraine

Posted on by
Reply

Une recette de quiche très très personnelle, qui n’a probablement pas grand chose à voir avec la vraie, mais qui reste simple à faire :

Ingrédients
- de la pâte brisée toute prête (ou de la Farine + de l’eau et de l’huile)
- 6 œufs
- 200g de bacon (où de lardons pour ceux qui aiment le gras)
- 400g de champignons de Paris
- un pot de crème fraiche (taille moyenne)
- de la moutarde bien forte
- du bouillon de légumes en poudre
- 200g de fromage rappé
- du sel et du poivre

Préparation
Prendre la pâte et l’étaler (ou alors, sur la table, mélanger farine + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de le l’eau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et pas trop molle)
Dans une poêle (mais dans un wok, c’est mieux), faire cuire les champignons épluchés et coupés en petits morceaux. Dès qu’ils sont presque secs, ajouter le bacon coupé en petits morceaux.
Faire cuire 2 minutes et retire du feu (les champignons doivent être biens secs, sinon la quiche sera gorgée d’eau)
Dans un saladier, mélanger crème fraiche, œufs, 2 cuillères à soupe de moutarde, une cuillère a café de bouillon, le sel et le poivre.
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Mettre dedans les champignons et le bacon
Faire couler dessus le mélange et recouvrir le tout de fromage.
Faire cuire 15/20 minutes thermostat 7

Ça passe bien avec du vin blanc
On peut également rajouter un oignon, mais c’est plus lourd à digérer. On peut également remplacer le bacon par du saumon fumé, des saucisses de Francfort,….

Sauce à nems

Posted on by
Reply

Une bonne petite sauce pour les nems :

Ingredients Pour 1 Portion:
1 dose de sauce de poisson (nuoc mam)
1 dose de vinaigre blanc (de riz ou d’alcool)
1 dose de sucre (blanc ou de palme)
4 doses d’eau (un peu plus si la sauce de poisson est forte)
1 piment oiseau (finement haché)
1 tête d’ail (finement hachée)
- carotte râpée

Préparation:
Mettre tous les ingrédient (sauf la carotte) dans une casserole.
Faire bouillir 5/6 minutes.
Laisser refroidir.
Mettre la demie carotte râpée dans la sauce au moment de servir.

Notes:
- Le piment est facultatif.
- Si la sauce de poisson est forte (comme la Tiparos de Thaïlande), ne pas hésiter à ajouter plus d’eau.
- La sauce se conserve un mois au réfrigérateur dans un pot bien fermé. Une fois la carotte ajoutée, elle ne se garde qu’une petite semaine.
- On peut ajouter la carotte râpée dans la sauce encore chaude. La carotte n’en sera que plus tendre.