Temps de préparation: 11 heuresheures10 minutesminutes
Temps de séchage: 30 daysdays
Type de plat: Charcuterie
Cuisine: Française
Portions: 1filet mignon séché
Auteur: Fx-man
Equipment
1 Plat à gratin
1 Torchon
Ingrédients
Pour le filet mignon
1filet mignon
2kilos degros sel
poivre
Pour le goût (au choix)
Herbes de Provence
poivreconcassé
curry en poudre
Poivre 5 baies
Instructions
Ôter le gras du filet mignon et tous les trucs blancs
Mettre la moitié du sel dans un plat
Poivrer le filet mignon et le mettre dans le plat. Certains mettent du sucre à la place du poivre, mais c'est quand même moins bon. Le poivre a un rôle antiseptique.
Bien recouvrir de sel puis mettre dans le réfrigérateur 11 heures.C'est la durée que je trouve parfaite pour le salage. Attention, 24 heures, c'est beaucoup trop !
Sortir le filet mignon du sel. Le sel ne peut plus servir et doit être jeté, sauf pour faire un plat cuit, comme par exemple un bar en croute de sel.
Bien rincer à l'eau la viande. Il ne doit plus rester de sel.
Sécher la viande avec du papier absorbant
Préparer les épices : retirer les tiges du thym et du romarin ou concasser du poivre ou faire ce que l'on veut en préparation
Poivrer légèrement la viande (si on veut utiliser des herbes ou des épices) ou beaucoup (si on veut uniquement de la viande au poivre)
Ajouter les herbes et/ou les épices
Enrouler dans un torchon propre puis mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur 3 semaines. Attention à éviter le contact avec des légumes ou n'importe quel liquide.
Au bout de 3 semaines, sortir du réfrigérateur et déguster ! Personnellement, je laisse la viande dans le torchon tant que je n'ai pas terminé de la consommer. Si jamais elle devient collante/gluante en surface, la jeter ! Mais normalement, on a pas le temps d'en arriver là.
Notes
En fin d'année, je découpe des morceaux et les mets sous vide. Et hop, des cadeaux pour la famille et les amis !