Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
Ciseler l’échalote
Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
Émincer les olives noires
Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.
Préparation du plat
Mettre de l'eau à chauffer avec du gros sel. Y faire cuire les pommes de terre épluchées (une vingtaine de minutes, temps à adapter selon les types de pommes de terre)
Dans une poêle, faire fondre du beurre. Y faire cuire une dizaine de minutes les pois mange tout.
Retirer la peau des filets de lotte si elle n'a pas été bien enlevée par le poissonnier. Couper les filets en deux
Faire fondre du beurre dans une poêle. Puis mettre les filets de lotte légèrement enfarinés à cuire.
Retourner de temps en temps. Si les filets sont épais, ne pas hésiter à couvrir. Au bout d'une quinzaine de minutes de cuisson, c'est prêt.
Dresser les assiettes avec un morceau de filet de lotte, deux pommes de terre, une cuillère de pois mange tout et recouvrir le poisson de sauce vierge.