Couper les champignons en morceaux, puis les faire baver dans une casserole (en gros, les mettre dans une casserole sans eau ni sel pour les faire réduire et parfois même supprimer tout risque de toxicité). Mettre les champignons au frais si ils sont destinés à être consommés plus tard.
Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir les champignons quelques minutes pour les faire dorer. Saler et poivrer légèrement.
Casser 6 œufs dans un bol
Saler, poivrer et battre les œufs avec une fourchette 50 fois par œufs (donc 300 coups pour 6 œufs)
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
Ajouter les œufs battus
Faire cuire doucement, tout en faisant passer les œufs sous les côtés
Retourner l'omelette avec une grosse spatule
Sur la moitié de l'omelette, verser les champignons