Bien nettoyer les feuilles d'oseille qui peuvent avoir quelques limaces et insectes..
Plier les feuilles d'oseille et deux et à l'aide d'un couteau, ôter les pétioles.
Hacher grossièrement les feuilles d'oseille. Couper en petits morceaux les pommes de terre et échalotes épluchées.
Faire fondre le beurre dans une grosse casserole. Y faire revenir les échalotes.
Quand les échalotes sont dorées, ajouter les feuilles d'oseille.
Mettre les pommes de terre, ajouter le bouillon et faire mijoter une bonne vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la spatule). Saler, poivrer.
Donner un petit coup de mixer plongeant (ou écraser avec un presse-purée)
Servir avec une cuillère de crème fraîche.
Notes
Il faut ajuster l'oseille selon les goûts. L'oseille des jardins est plus grosse et moins acide que l'oseille sauvage. Quand on manque d'oseille (comme cela m'est arrivé pour cette recette), on peut compléter avec des fanes de radis ou de navets.