Huiler un plat à four (30x30 ou 20x40). Recouvrir d'un mélange de sucre glace et de maïzena.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre les sucres blancs et roux, le miel, le sucre vanillé et l'eau. (garder 50 grammes de sucre de côté)
Monter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à petit bouillon 7 minutes.
Pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige.
Quand ils sont fermes, ajouter les 50 grammes de sucre tout en continuant à battre.
Diluer la gélatine dans le sucre cuit.
Verser le sucre dans les blancs d’œufs tout en continuant à battre. Attention aux brûlures !!!
Ajouter les arômes et/ou colorants (si désiré)
Mixer au moins 5 minutes.
Verser dans le moule
Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Sortir du réfrigérateur. Saupoudrer du mélange sucre glace/Maïzena
Démouler sur un plan de travail, remettre du mélange sucre glace/Maïzena
Couper en lanières
Mettre du mélange mélange sucre glace/Maïzena. Faire des cubes.
Notes
Attention, les guimauves se conservent au réfrigérateur. De plus, elles s'humidifient facilement. Ne pas hésiter à les retremper dans le mélange mélange sucre glace/Maïzena. Enfin, elles sont bien meilleurs 24 heures après leur préparation.