Dans un hachoir, mélanger mettre les gousses d'ail épluchées et sans le germe, le beurre et les feuilles de persil
Faire des boudins de beurre d'ail et réserver au congélateur une petite demie heure
Le poulet
Avec un couteau, ouvrir les blancs de poulet sur la longueur pour en faire des escalopes
Les poser à plat. Les taper si nécessaire. Mettre du poivre
Ajouter dans chaque escalope un boudin de beurre.
Bien enrouler
Fermer l'escalope avec 3 ou 4 cures dents
Faire chauffer l'huile. Préparer 3 assiettes avec la farine, le œufs battus et la chapelure.
Tremper successivement le poulet dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Attention à bien recouvrir.
Faire frire quelques minutes les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déposer les blancs sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four
Allumer le four, 200 degrés chaleur traditionnelle.
Terminer la cuisson des blancs 15 minutes au four.
Notes
Plusieurs recommandations : - attention aux cures dents en mangeant - attention aussi aux jets de beurre brûlant quand vous coupez la viande - et enfin, attention à ne pas avoir une huile trop chaude pour éviter les projections.