Demandez à votre poissonnier de préparer les ormeaux. Si ce dernier ne sait pas le faire, prenez un couteau qui coupe et votre courage à deux mains.
Avec le couteau, séparer la chaire du coquillage
Couper tant bien que mal la pied. Donner la coquille aux enfants, elle est jolie à l'intérieur.
Bien rincer et retirer le sang et les boyaux
Mettre les ormeaux dans un torchon propre et taper avec un marteau quelques minutes (attention à le pas taper trop fort quand même). Cette phase est obligatoire, sinon les ormeaux seront trop durs.
Faire revenir dans une poêle pleine de beurre les ormeaux