Nettoyer les queues d'asperges. Bien retirer le sable
Couper en morceaux l'ail, l'oignon, l'échalote et les queues d'asperges.
Faire fondre du beurre dans une grosse casserole.
Faire dorer la carcasse de poulet
Ajouter ail, oignon et échalote. Faire dorer.
Ajouter les queues d'asperges, les épluchures de légumes et le verre de vin blanc.
Recouvrir d'eau. Laisser mijoter une bonne heure.
Récupérer le bouillon et les queues d'asperges en passant le tout dans une passoire.
Passer au mixeur le bouillon et les queues d'asperges.
Comme il s'agit des queues d'asperges, le résultat obtenu sera très filandreux. Le passer dans une passoire fine.
Remettre à chauffer à petit bouillon.
Ajouter de la crème fraîche tout en fouettant
Servir après 2/3 minutes de cuisson douce.
Notes
Cette soupe se fait avec des restes. Si on a pas de carcasse de poulet (ou de restes de poulet), on peut utiliser un cube de bouillon.Les épluchures de légumes ne sont pas nécessaires, mais elles donnent du goût.