Une soupe délicieuse a faire avec les tiges des asperges de la veille, et/ou la carcasse du poulet de l’avant veille.
Portions: 4 personnes
Equipment
- Mixeur
- Grosse casserole
- Passoire fine
Ingrédients
- 1 botte de queues d' asperges vertes
- 1 carcasse(s) de poulet
- 1 oignon(s)
- 1 échalote(s)
- 1 gousse(s) d'ail
- épluchures de légumes propres
- 1 verre de Vin blanc
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- beurre
- Sel, Poivre
Instructions
- Nettoyer les queues d'asperges. Bien retirer le sable
- Couper en morceaux l'ail, l'oignon, l'échalote et les queues d'asperges.
- Faire fondre du beurre dans une grosse casserole.
- Faire dorer la carcasse de poulet
- Ajouter ail, oignon et échalote. Faire dorer.
- Ajouter les queues d'asperges, les épluchures de légumes et le verre de vin blanc.
- Recouvrir d'eau. Laisser mijoter une bonne heure.
- Récupérer le bouillon et les queues d'asperges en passant le tout dans une passoire.
- Passer au mixeur le bouillon et les queues d'asperges.
- Comme il s'agit des queues d'asperges, le résultat obtenu sera très filandreux. Le passer dans une passoire fine.
- Remettre à chauffer à petit bouillon.
- Ajouter de la crème fraîche tout en fouettant
- Servir après 2/3 minutes de cuisson douce.
Notes
Cette soupe se fait avec des restes. Si on a pas de carcasse de poulet (ou de restes de poulet), on peut utiliser un cube de bouillon.
Les épluchures de légumes ne sont pas nécessaires, mais elles donnent du goût.
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