Soupe de queues d'asperges vertes

Soupe de queues d’asperges vertes

Une soupe délicieuse a faire avec les tiges des asperges de la veille, et/ou la carcasse du poulet de l’avant veille.

Soupe de queues d'asperges vertes

Soupe de queue d'asperges vertes

Une soupe délicieuse, à faire avec les restes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Type de plat: Entrée, Soupe
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Mixeur
  • Grosse casserole
  • Passoire fine

Ingrédients

  • 1 botte de queues d' asperges vertes
  • 1 carcasse(s) de poulet
  • 1 oignon(s)
  • 1 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • épluchures de légumes propres
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Nettoyer les queues d'asperges. Bien retirer le sable
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Couper en morceaux l'ail, l'oignon, l'échalote et les queues d'asperges.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Faire fondre du beurre dans une grosse casserole.
  • Faire dorer la carcasse de poulet
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Ajouter ail, oignon et échalote. Faire dorer.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Ajouter les queues d'asperges, les épluchures de légumes et le verre de vin blanc.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Recouvrir d'eau. Laisser mijoter une bonne heure.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Récupérer le bouillon et les queues d'asperges en passant le tout dans une passoire.
  • Passer au mixeur le bouillon et les queues d'asperges.
  • Comme il s'agit des queues d'asperges, le résultat obtenu sera très filandreux. Le passer dans une passoire fine.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Remettre à chauffer à petit bouillon.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Ajouter de la crème fraîche tout en fouettant
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Servir après 2/3 minutes de cuisson douce.

Notes

Cette soupe se fait avec des restes. Si on a pas de carcasse de poulet (ou de restes de poulet), on peut utiliser un cube de bouillon.
Les épluchures de légumes ne sont pas nécessaires, mais elles donnent du goût.
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Posted in Entrée, France, Restes, Soupe.

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