Mettre dans un bol. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre, des herbes de Provence et de l'huile d'olive. Bien mélanger
Farcir le poulet avec le mélange.
Couper le blanc de poireau en morceaux (ou le deuxième oignon). Éplucher la carotte et la couper également en morceaux.
Beurrer un plat allant au four. Y déposer la carotte, le poireau, quelques gousses d'ail non épluchées et les abats du poulet.
Dans un bol, mélanger de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence finement hachées.
Poser le poulet au milieu du plat. Étaler dessus le mélange d'huile.
Mettre le plat au four 20 minutes à 180 degrés, chaleur traditionnelle (pas tournante, donc...)
Retourner le poulet et remettre à cuire 20 minutes.
Retourner le poulet, ajouter un verre de vin blanc et remettre à cuire 1 heure, toujours à 180 degrés.
Verser un peu d'eau de temps en temps sur le poulet, si la sauce vient à manquer.
Passer à table !
Notes
Surtout, ne pas jeter les épluchures des légumes. A la fin du repas, récupérer os, carcasse, peau, bref, tout ce qui n'a pas été consommé. Le tout servira a faire un bon bouillon de volaille maison.