Couper en gros morceaux poulet, ail, gingembre, champignons et échalotes. Retirer les tiges de la coriandre
Passer au hachoir pain, crème fraiche, coriandre, poulet, ail, gingembre, champignons et échalotes
Ajouter sel, poivre, le jus d'un citron et bien mélanger (on peut ajouter un peu de sauce soja ou de bouillon de poule en poudre)
A l'aide d'un petit bol, couper les feuilles de Wonton en rond
Diluer le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d'eau
Mettre un peu de chaire au cœur d'une feuille de Wonton
Mettre du jaune d’œuf autour de la chaire sur la moitié de la feuille
Plier en retirant l'air
Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de chaire !
Pour la sauce
Mélanger le vinaigre, le La Yu (huile de sésame au piment) et la sauce soja
La cuisson
Faire cuire 4 minutes à l'eau bouillante salée
Notes
Il est possible de congeler ces ravioles. Pour la cuisson, les mettre congelées directement dans l'eau bouillante. Ajouter 2/3 minutes de cuisson selon la quantité.