Servings: 4 personnes
Equipment
- Grosse casserole
- Mixer
- Passoire fine
Ingrédients
- 1,5 kilos de Crabe vert
- 1 poireau(x)
- 2 échalote(s)
- 1 verre de vinaigre blanc
- 1 petit verre de cognac
- 3 c. à soupe de concentré de tomates ou 3 belles tomates
- 6 gousse(s) d'ail
- 2 oignon(s)
- 2 clou(s) de girofle
- 1 tige de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à café de Grains de poivre
- 1 pincée de safran
- 2 c. à soupe de farine
Instructions
- Si les crabes sont en pleine forme, une petite nuit au frigo !
- Bien rincer les crabes vivants à l'eau très froide
- Aller cherche son beau-père. Lui demander de tenir les crabes avec une pince pendant que vous les coupez en deux (oui, toujours vivants)
- Pendant ce temps, préparer l'ail, les oignons... en coupant tout très finement
- Faire revenir ail, oignons, échalotes, poireaux... dans une grosse casserole avec un verre de fin blanc.
- Vider la casserole, ne pas la nettoyer, mettre du beurre ou de l'huile et faire revenir les crabes
- Quand il commencent à prendre une belle couleur, faire flamber au cognac
- Ajouter la farine
- Bien mélanger pour que la farine recouvre bien les crabes
- Ajouter les oignons, poireaux... le concentré de tomate, le laurier, le safran, les graines et le thym
- Recouvrir d'eau. Saler si nécessaire. Laisser mijoter une bonne heure
- Passer la "soupe" au mixer. Puis dans une passoire très fine.
- Faire réduire. Saler/poivrer si nécessaire et servir avec de la rouille, des croutons et du fromage rappé.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!