Le crabe vert, c’est ce truc hargneux sur les bords de plage qui détruit sur son passage et est immangeable car trop dur. Et pourtant, on peut faire une délicieuse soupe avec. Il ne faut pas hésiter surtout que cette espèce en surpopulation détruit tout.
Pour l’attraper, c’est très simple. Quand la marée baisse, aller dans un coin où il y a un ruisseau d’eau. Au bout d’un bâton, attacher un bout de poulet du dernier repas à une ficelle et pêcher !
En quelques heures, on peut remplir son sceau !
Ah, et désolé pour la photo mise en avant. La soupe était tellement bonne que l’on a oublié de prendre une belle photo…
Portions: 4 personnes
Equipment
- Grosse casserole
- Mixer
- Passoire fine
Ingrédients
- 1,5 kilos de Crabe vert
- 1 poireau(x)
- 2 échalote(s)
- 1 verre de vinaigre blanc
- 1 petit verre de cognac
- 3 c. à soupe de concentré de tomates ou 3 belles tomates
- 6 gousse(s) d'ail
- 2 oignon(s)
- 2 clou(s) de girofle
- 1 tige de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à café de Grains de poivre
- 1 pincée de safran
- 2 c. à soupe de farine
Instructions
- Si les crabes sont en pleine forme, une petite nuit au frigo !
- Bien rincer les crabes vivants à l'eau très froide
- Aller cherche son beau-père. Lui demander de tenir les crabes avec une pince pendant que vous les coupez en deux (oui, toujours vivants)
- Pendant ce temps, préparer l'ail, les oignons... en coupant tout très finement
- Faire revenir ail, oignons, échalotes, poireaux... dans une grosse casserole avec un verre de fin blanc.
- Vider la casserole, ne pas la nettoyer, mettre du beurre ou de l'huile et faire revenir les crabes
- Quand il commencent à prendre une belle couleur, faire flamber au cognac
- Ajouter la farine
- Bien mélanger pour que la farine recouvre bien les crabes
- Ajouter les oignons, poireaux... le concentré de tomate, le laurier, le safran, les graines et le thym
- Recouvrir d'eau. Saler si nécessaire. Laisser mijoter une bonne heure
- Passer la "soupe" au mixer. Puis dans une passoire très fine.
- Faire réduire. Saler/poivrer si nécessaire et servir avec de la rouille, des croutons et du fromage rappé.
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