Préparation
Si les crabes sont en pleine forme, une petite nuit au frigo !
Bien rincer les crabes vivants à l'eau très froide
Aller cherche son beau-père. Lui demander de tenir les crabes avec une pince pendant que vous les coupez en deux (oui, toujours vivants)
Pendant ce temps, préparer l'ail, les oignons... en coupant tout très finement
Faire revenir ail, oignons, échalotes, poireaux... dans une grosse casserole avec un verre de fin blanc.
Vider la casserole, ne pas la nettoyer, mettre du beurre ou de l'huile et faire revenir les crabes
Quand il commencent à prendre une belle couleur, faire flamber au cognac
Ajouter la farine
Bien mélanger pour que la farine recouvre bien les crabes
Ajouter les oignons, poireaux... le concentré de tomate, le laurier, le safran, les graines et le thym
Recouvrir d'eau. Saler si nécessaire. Laisser mijoter une bonne heure
Passer la "soupe" au mixer. Puis dans une passoire très fine.
Faire réduire. Saler/poivrer si nécessaire et servir avec de la rouille, des croutons et du fromage rappé.
