Préparation
Ôter la couenne et les morceaux d'os des tranches de lard
Couper les filets de cabillaud en deux. Enrouler chaque morceau dans deux tranches de lard
Hacher finement les échalotes.
Dans une poêle, faire fondre du beurre.
Faire dorer les filets de cabillaud 2/3 minutes. (si les morceaux sont épais, on peut mettre un couvercle sur la poêle.
Retourner les filets et faire cuire 2/3 minutes supplémentaires.
Réserver les filets. Ne pas nettoyer la poêle mais y mettre à feu vif les échalotes et le vin blanc.
Toujours à feu vif, ajouter la crème et faire réduire.
Servir les filets avec la sauce et des pommes vapeur ou du riz.
