A l'aide d'un couteau, faire des sillons en diamants
Mettre du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive
Mettre les aubergines au four une bonne heure. Le cuisson apportera la coloration et le goût fumé final.
Retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
Battre dans un saladier à l'aide d'un fouet la chair, le jus d'un citron, le sel, le poivre, l'ail écrasé, le piment d’Espelette et le basilic ou persil ciselé.
Mettre dans des pots de confiture et ajouter une cuillère d'huile d'olive pour éviter l’oxydation. Fermer les pots
Le truc en plus
On peut si on le désire ajouter du yaourt comme le font les Libanais.
