Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel
Rincer et recommencer une heure, puis rincer plusieurs fois.
Dans une grosse casserole, faire chauffer un peu d'eau. Quand elle bout, jeter dedans les couteaux.
Bien remuer jusqu'à ce que les couteaux soient ouverts (cela peut prendre 3/4 minutes)
Décortiquer les couteaux
Écraser les gousses d'ail, émincer les oignons de nouveaux.
Dans une poêle, faire fondre du beurre puis dorer l'ail et les oignons. Laisser cuire 2 minutes, puis ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire 2/3 minutes
