Nems de crevettes
Ingrédients
- 20 crevettes crues
- 1 poignée de germes de soja
- 1 carotte(s)
- 2 échalote(s)
- 1 gousse(s) d'ail
- 1 petit morceau de galanga ou de gingembre
- 1 sachet de sucre de palme ou de sucre blanc ou roux
- 2 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 petit verre de Vin blanc
- 3 branches de menthe 1 pour la cuisine et 2 pour la dégustation
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 litre d' huile de friture
- beurre
- 1 paquet de filo
Préparation
- Hacher le galanga (ou le gingembre), l'ail, la menthe, la coriandre et les échalotes. Râper la carotte
- Hacher au couteau les crevettes crues (après avoir ôté carcasses, têtes et intestins)
- Ne pas hésiter à mettre la main sur le couteau, c'est plus facile
- Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ail, échalotes et galanga
- Ajouter les carottes, puis les crevettes hachées.
- Ajouter les sauces, le sucre et le vin blanc. Faire réduire.
- Ajouter les germes de soja, la menthe et la coriandre.
- Faire revenir quelques minutes. Les germes de soja doivent rester croquants tout en s'attendrissants.
- Si jamais il y a du jus dans la casserole, mettre les ingrédients sur le côté et faire réduire le jus au maximum.
- Sur un carré de filo, déposer un peu de la préparation
- Replier sur les côtés puis rouler les nems (si ils se ferment mal, on peut utiliser une goutte d'eau comme de la colle.
- Faire chauffer l'huile puis faire frire les nems.
- Poser sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
- Servir avec des feuilles de salade et de menthe. Et ne pas oublier la sauce à nems !
Le truc en plus
Certains utilisent des feuilles de riz pour faire les nems. Je le déconseille car il faut au final faire frire deux fois les nems.
A éviter à tout prix, les feuilles de brick. Ces dernières se déchirent lors de la cuisson.
A éviter à tout prix, les feuilles de brick. Ces dernières se déchirent lors de la cuisson.