Servings: 2 personnes
Equipment
- 2 panier(s) vapeur
Ingrédients
Pour le poisson
- 2 bar(s) ou daurade(s)
- 3 tiges de citronnelle
- 1 gousse(s) d'ail
- 1 échalote(s)
- 5 centimètres de gingembre
Pour la sauce
- 1 citron(s) vert(s)
- 1 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 3 gousse(s) d'ail
- 1 oignon(s) nouveau(x)
- 1 piment(s) facultatif pour les petites bouches
- 1 poignée de coriandre
Instructions
Le poisson
- Lever les poissons en filets (ou le faire faire par son poissonnier)
- Dans un bol, mélanger l'échalote, le gingembre, l'ail et la citronnelle hachés
- Dans une assiette à soupe déposée dans un panier vapeur, déposer un filet de poisson et recouvrir du mélange
- Poser le second filet sur le premier
- Déposer les paniers sur de l'eau bouillante
- Faire cuire une bonne dizaine de minutes
La sauce
- Dans un bol, mélanger l'ail écrasé, le piment haché, le sucre, l'oignon nouveau haché, la sauce de poisson, les feuilles de coriandre et le jus d'un citron vert.
- Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu
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