Le poisson vapeur à la Thaï, ou Pla Gapong Neung Manao, est un plat emblématique de la Thaïlande. Dans la recette originale, on fait des incisions dans le corps du poisson afin d’y mettre les herbes. Ici, nous utiliserons des filets. Moins de risque de tomber sur des arrêtes et plus présentable à table !
Portions: 2 personnes
Equipment
- 2 panier(s) vapeur
Ingrédients
Pour le poisson
- 2 bar(s) ou daurade(s)
- 3 tiges de citronnelle
- 1 gousse(s) d'ail
- 1 échalote(s)
- 5 centimètres de gingembre
Pour la sauce
- 1 citron(s) vert(s)
- 1 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 3 gousse(s) d'ail
- 1 oignon(s) nouveau(x)
- 1 piment(s) facultatif pour les petites bouches
- 1 poignée de coriandre
Instructions
Le poisson
- Lever les poissons en filets (ou le faire faire par son poissonnier)
- Dans un bol, mélanger l'échalote, le gingembre, l'ail et la citronnelle hachés
- Dans une assiette à soupe déposée dans un panier vapeur, déposer un filet de poisson et recouvrir du mélange
- Poser le second filet sur le premier
- Déposer les paniers sur de l'eau bouillante
- Faire cuire une bonne dizaine de minutes
La sauce
- Dans un bol, mélanger l'ail écrasé, le piment haché, le sucre, l'oignon nouveau haché, la sauce de poisson, les feuilles de coriandre et le jus d'un citron vert.
- Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu
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