Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 2 heures avant de la préparer
Mettre le four à chauffer à 200°C chaleur traditionnelle
Faire fondre du beurre dans une poêle et faire revenir la côte de bœuf 5 minutes
Retourner avec une pince et faire encore cuire 5 minutes
Dans un plat à four, verser de l'huile d'olive, déposer le thym et mettre une demie poignée de gros sel.
Mettre le reste de gros sel sur la viande puis faire cuire au four 7 minutes
Retourner la viande et refaire cuire 7 minutes
Sortie la viande du four et l'emballer dans du papier aluminium. Laisser la viande reposer 10 minutes (ne pas remettre au four). La cuisson va se terminer ainsi.
Couper en belles tranches et servir avec des frites et une bonne sauce tartare maison
Notes
Pour la peine, je vous remets la recette de la sauce tartare maison :