Côte de bœuf au four

Côte de bœuf au four

Une recette simple et assez rapide. Il est primordial de respecter la partie repos dans du papier aluminium. Au début, je n’y croyais pas, mais cela fait toute la différence !

Dans la recette qui suit, ma côte de bœuf pesait 1.5 kilos et mesurait 7 centimètres d’épaisseur. C’est la raison pour laquelle la viande a passé 15 minutes au four. Si la côte est plus fine, il faut alors réduire le temps de cuisson au four (et passer à environ 10 minutes).
Attention également, j’aime la viande saignante. Pour une viande à point, il faut augmenter le temps de cuisson.

Côte de bœuf au four

Côte de bœuf au four

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 Four
  • 1 Plat à four
  • 1 Poêle
  • Papier aluminium

Ingrédients

  • 1 côte de bœuf d'environ 1.5 kilos
  • 1 petite poignée de gros sel
  • 1 noix de Beurre
  • 5 brins de thym
  • Huile d'olive

Instructions

  • Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 2 heures avant de la préparer
  • Mettre le four à chauffer à 200°C chaleur traditionnelle
  • Faire fondre du beurre dans une poêle et faire revenir la côte de bœuf 5 minutes
    Côte de bœuf au four
  • Retourner avec une pince et faire encore cuire 5 minutes
    Côte de bœuf au four
  • Dans un plat à four, verser de l'huile d'olive, déposer le thym et mettre une demie poignée de gros sel.
    Côte de bœuf au four
  • Mettre le reste de gros sel sur la viande puis faire cuire au four 7 minutes
  • Retourner la viande et refaire cuire 7 minutes
    Côte de bœuf au four
  • Sortie la viande du four et l'emballer dans du papier aluminium. Laisser la viande reposer 10 minutes (ne pas remettre au four). La cuisson va se terminer ainsi.
    Côte de bœuf au four
  • Couper en belles tranches et servir avec des frites et une bonne sauce tartare maison
    Côte de bœuf au four

Notes

Pour la peine, je vous remets la recette de la sauce tartare maison :
 
Sauce tartare

Sauce tartare

LA sauce qui va avec toutes les fritures
Temps de préparation: 15 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 1 bol de mayonnaise (maison, bien évidemment)
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 cornichon(s)
  • 1 brin de persil
  • 1 brin d' estragon
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 0,5 échalote(s)
  • piment en poudre

Instructions

  • Préparer une mayonnaise maison
    Sauce tartare
  • Hacher ciboulette, persil, estragon, câpres et cornichons
    Sauce tartare
  • Mélanger avec la mayonnaise.
    Sauce tartare
  • Selon les goûts, ajouter une demie échalote finement hachée et un peu de piment en poudre.
    Sauce tartare
  • Réserver une petite demie heure pour laisser le temps aux saveurs de s'exprimer.
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Posted in France, Plat principal.

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