Une recette simple et assez rapide. Il est primordial de respecter la partie repos dans du papier aluminium. Au début, je n’y croyais pas, mais cela fait toute la différence !
Dans la recette qui suit, ma côte de bœuf pesait 1.5 kilos et mesurait 7 centimètres d’épaisseur. C’est la raison pour laquelle la viande a passé 15 minutes au four. Si la côte est plus fine, il faut alors réduire le temps de cuisson au four (et passer à environ 10 minutes).
Attention également, j’aime la viande saignante. Pour une viande à point, il faut augmenter le temps de cuisson.
Portions: 4 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Plat à four
- 1 Poêle(s)
- Papier aluminium
Ingrédients
- 1 côte de bœuf d'environ 1.5 kilos
- 1 petite poignée de gros sel
- 1 noix de Beurre
- 5 brins de thym
- Huile d'olive
Instructions
- Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 2 heures avant de la préparer
- Mettre le four à chauffer à 200°C chaleur traditionnelle
- Faire fondre du beurre dans une poêle et faire revenir la côte de bœuf 5 minutes
- Retourner avec une pince et faire encore cuire 5 minutes
- Dans un plat à four, verser de l'huile d'olive, déposer le thym et mettre une demie poignée de gros sel.
- Mettre le reste de gros sel sur la viande puis faire cuire au four 7 minutes
- Retourner la viande et refaire cuire 7 minutes
- Sortie la viande du four et l'emballer dans du papier aluminium. Laisser la viande reposer 10 minutes (ne pas remettre au four). La cuisson va se terminer ainsi.
- Couper en belles tranches et servir avec des frites et une bonne sauce tartare maison
Notes
Pour la peine, je vous remets la recette de la sauce tartare maison :
Portions: 1 bol
Ingrédients
- 1 bol de mayonnaise (maison, bien évidemment)
- 10 brins de ciboulette
- 2 cornichon(s)
- 1 brin de persil
- 1 brin d' estragon
- 1 c. à soupe de câpres
- 0,5 échalote(s)
- piment en poudre
Instructions
- Préparer une mayonnaise maison
- Hacher ciboulette, persil, estragon, câpres et cornichons
- Mélanger avec la mayonnaise.
- Selon les goûts, ajouter une demie échalote finement hachée et un peu de piment en poudre.
- Réserver une petite demie heure pour laisser le temps aux saveurs de s'exprimer.
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