Préparation
Ôter les carcasses des crevettes (les réserver) et retirer les intestins (à l'aide d'un coup de couteau sur le dos)
Couper les crevettes en petits morceaux, Râper 2 centimètres de gingembre et ciseler la moitié des feuilles de coriandre.
Mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et un peu de piment d'Espelette
Bien mélanger puis réserver au frais
Hacher l'ail, les échalotes, le reste de gingembre, la citronnelle et la coriandre.
Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile ou de beurre les carcasses de crevettes, l'ail et les échalotes à feu vif
Ajouter le gingembre et la citronnelle, , puis déglacer au vin blanc.
Ajouter la sauce tomate et la coriandre, faire réduire d'un tiers
Ajouter la crème fraiche et faire réduire d'un tiers
A l'aide d'une passoire fine et d'une cuillère, récupérer la sauce puis réserver.
A l'aide d'un petit bol ou d'un verre et d'un couteau, faire des cercles de feuilles de Wonton
Mettre un peu de farce de crevettes dans la feuille de wonton et un peu de jaune d'œuf sur le côté de la feuille.
Replier et sceller la raviole
Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire les ravioles 4 minutes
Servir avec la sauce.
