Ravioles de crevettes à la citronnelle

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Un succulent plat de fêtes. Un peu long à préparer, certes, mais vraiment bon. LE plat pour briller en soirée !

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Passoire fine

Ingrédients

  • 300 grammes de crevettes crues sans les têtes
  • 1 grosse poignée de coriandre
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 5 cms de gingembre
  • 1 c. à café de piment d'Espelette
  • 2 échalote(s)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 50 cl de sauce tomate maison
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 paquet de feuilles Wonton (en épiceries asiatiques)
  • 1 jaune d'œuf

Instructions

  • Ôter les carcasses des crevettes (les réserver) et retirer les intestins (à l'aide d'un coup de couteau sur le dos)
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Couper les crevettes en petits morceaux, Râper 2 centimètres de gingembre et ciseler la moitié des feuilles de coriandre.
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  • Mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et un peu de piment d'Espelette
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  • Bien mélanger puis réserver au frais
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  • Hacher l'ail, les échalotes, le reste de gingembre, la citronnelle et la coriandre.
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  • Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile ou de beurre les carcasses de crevettes, l'ail et les échalotes à feu vif
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  • Ajouter le gingembre et la citronnelle, , puis déglacer au vin blanc.
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  • Ajouter la sauce tomate et la coriandre, faire réduire d'un tiers
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  • Ajouter la crème fraiche et faire réduire d'un tiers
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  • A l'aide d'une passoire fine et d'une cuillère, récupérer la sauce puis réserver.
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  • A l'aide d'un petit bol ou d'un verre et d'un couteau, faire des cercles de feuilles de Wonton
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  • Mettre un peu de farce de crevettes dans la feuille de wonton et un peu de jaune d'œuf sur le côté de la feuille.
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  • Replier et sceller la raviole
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  • Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire les ravioles 4 minutes
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  • Servir avec la sauce.
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