Risotto aux girolles
Ingrédients
- 1 kg de Girolles
- 250 grammes de riz à risotto
- 300 grammes de parmesan râpé
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 verre de Vin blanc
- 4 échalote(s)
- 4 gousse(s) d'ail
- 1 litre de bouillon maison (volaille ou légumes)
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel, Poivre
Préparation
Le riz
- Ciseler les échalotes, écraser deux gousses d'ail.
- Dans une grande casserole, sur feu vif, mettre de l'huile d'olive, l'ai, les échalotes et le riz.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne presque transparent
- Ajouter le verre de vin blanc.
- Ajouter le bouillon
- Faire cuire une bonne demie heure à feu moyen (ou plus, ou moins selon les goûts). Ajouter de l'eau si nécessaire pour que le riz ne colle pas
- Quand le riz est presque prêt, ajouter le parmesan et la crème fraiche. Saler, poivrer si nécessaire.
- Laisser mijoter encore quelques minutes puis servir.
Les girolles.
- Bien nettoyer les girolles. Les rincer plusieurs fois pour retirer le sable puis les mettre dans une grosse casserole sans eau ni graisse.
- Faire baver les champignons (les faire précuire et rendre leu eau). Si il y a trop de liquide, le verser dans le riz !
- Ôter du feu quand il n'y a plus ou presque plus de liquide.
- Dans une poêle, mettre une ou deux noix de beurre puis y faire revenir les girolles.
- Ajouter deux gousses d'ail écrasées.
- Faire sauter à feu vif, puis servir sur le risotto.
