Plat italien par excellence, le risotto que je vous propose est ici accompagné de giroles, mais avec des cèpes, c’est également excellent. Attention, dans cette recette, le riz est bien cuit, alors qu’en Italie, il est souvent un peu al dente.
Portions: 4 personnes
Equipment
- Grosse casserole
- Poêle(s)
Ingrédients
- 1 kg de Girolles
- 250 grammes de riz à risotto
- 300 grammes de parmesan râpé
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 verre de Vin blanc
- 4 échalote(s)
- 4 gousse(s) d'ail
- 1 litre de bouillon maison (volaille ou légumes)
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel, Poivre
Instructions
Le riz
- Ciseler les échalotes, écraser deux gousses d'ail.
- Dans une grande casserole, sur feu vif, mettre de l'huile d'olive, l'ai, les échalotes et le riz.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne presque transparent
- Ajouter le verre de vin blanc.
- Ajouter le bouillon
- Faire cuire une bonne demie heure à feu moyen (ou plus, ou moins selon les goûts). Ajouter de l'eau si nécessaire pour que le riz ne colle pas
- Quand le riz est presque prêt, ajouter le parmesan et la crème fraiche. Saler, poivrer si nécessaire.
- Laisser mijoter encore quelques minutes puis servir.
Les girolles.
- Bien nettoyer les girolles. Les rincer plusieurs fois pour retirer le sable puis les mettre dans une grosse casserole sans eau ni graisse.
- Faire baver les champignons (les faire précuire et rendre leu eau). Si il y a trop de liquide, le verser dans le riz !
- Ôter du feu quand il n'y a plus ou presque plus de liquide.
- Dans une poêle, mettre une ou deux noix de beurre puis y faire revenir les girolles.
- Ajouter deux gousses d'ail écrasées.
- Faire sauter à feu vif, puis servir sur le risotto.
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