Préparation
Hacher les échalotes (ou oignons, selon les goûts)
Hacher grossièrement les champignons (de paris, pleurotes, ce que vous aimez)
Dans une casserole, faire fondre du beurre et y faire revenir les échalotes, la poudre d'amandes et les champignons.
Ajouter le verre de vin blanc, remuer, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le bouillon.
Laisser cuire à petit bouillon une quinzaine de minutes.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf
Ajouter la crème au bouillon et laisser cuire 5 petites minutes supplémentaires.
Passer au mixeur pour ceux qui veulent une soupe veloutée, sinon, servir directement.
