Un vrai flan, plein de saveurs, fait à l’ancienne. Attention, rien à voir avec celui du supermarché ou de la cantine !
Flan à l'ancienne
Ingrédients
Pour la pâte
- 125 grammes de beurre salé a température ambiante
- 90 grammes de sucre glace
- 1 œuf(s)
- 40 grammes de poudre d'amandes
- 250 grammes de farine
Pour le flan
- 0,5 litre de lait entier
- 2 gousse(s) de vanille ou 3 sachets de sucre vanillé
- 100 grammes de sucre roux
- 6 jaune d'œuf
- 40 grammes de Maïzena
- 70 grammes de beurre salé
- 140 grammes de crème d'Isigny ou autre, tant qu'elle fait plus de 35% de MG
Préparation
La pâte
- Pétrir le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes et l’œuf deux minutes.
- Ajouter la farine. Pétrir 5 minutes.
- Mettre dans du papier cellophane et réserver au réfrigérateur une heure.
- Beurrer le cercle et recouvrir d'une fine couche de pâte avec les doigts. Le reste de la pâte peut se conserver au congélateur.
- Mettre le cercle au congélateur ou réfrigérateur le temps que le flan soit prêt.
Le flan
- Mettre le four à préchauffer à 160 degrés chaleur tournante.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille coupée en deux et raclée
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf, la deuxième moitié du sucre et la Maïzena
- Verser le lait sur la préparation tout en continuant à fouetter.
- Retirer les gousses de vanille et reverser dans la casserole
- Sur feu doux, faire épaissir tout en mélangeant.
- Ajouter le beurre et la crème fraîche
- Bien mélanger, toujours sur le feu, Attention, à ne pas faire brûler la préparation !
- Verser dans le cercle fraîchement sorti du congélateur (ou réfrigérateur)
- Enfourner 45 minutes à 160 degrés chaleur tournante.
- Attention en sortant le flan du four, il aura bien gonflé et paraîtra liquide.
- Laisser refroidir au moins trois heures (avec si possible un passage au réfrigérateur sur la fin)
- Déguster !
