Flan à l'ancienne

Flan à l’ancienne

Un vrai  flan, plein de saveurs, fait à l’ancienne. Attention, rien à voir avec celui du supermarché ou de la cantine !

Flan à l'ancienne

Flan à l'ancienne

Un vrai flan nature.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de repos: 4 heures
Temps total: 5 heures 15 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Pétrin
  • casserole
  • Cercle de 20 cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte

  • 125 grammes de beurre salé a température ambiante
  • 90 grammes de sucre glace
  • 1 œuf(s)
  • 40 grammes de poudre d'amandes
  • 250 grammes de farine

Pour le flan

  • 0,5 litre de lait entier
  • 2 gousse(s) de vanille ou 3 sachets de sucre vanillé
  • 100 grammes de sucre roux
  • 6 jaune d'œuf
  • 40 grammes de Maïzena
  • 70 grammes de beurre salé
  • 140 grammes de crème d'Isigny ou autre, tant qu'elle fait plus de 35% de MG

Instructions

La pâte

  • Pétrir le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes et l’œuf deux minutes.
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  • Ajouter la farine. Pétrir 5 minutes.
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  • Mettre dans du papier cellophane et réserver au réfrigérateur une heure.
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  • Beurrer le cercle et recouvrir d'une fine couche de pâte avec les doigts. Le reste de la pâte peut se conserver au congélateur.
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  • Mettre le cercle au congélateur ou réfrigérateur le temps que le flan soit prêt.

Le flan

  • Mettre le four à préchauffer à 160 degrés chaleur tournante.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille coupée en deux et raclée
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  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf, la deuxième moitié du sucre et la Maïzena
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  • Verser le lait sur la préparation tout en continuant à fouetter.
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  • Retirer les gousses de vanille et reverser dans la casserole
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  • Sur feu doux, faire épaissir tout en mélangeant.
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  • Ajouter le beurre et la crème fraîche
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  • Bien mélanger, toujours sur le feu, Attention, à ne pas faire brûler la préparation !
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  • Verser dans le cercle fraîchement sorti du congélateur (ou réfrigérateur)
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  • Enfourner 45 minutes à 160 degrés chaleur tournante.
  • Attention en sortant le flan du four, il aura bien gonflé et paraîtra liquide.
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  • Laisser refroidir au moins trois heures (avec si possible un passage au réfrigérateur sur la fin)
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  • Déguster !
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Posted in Dessert, France.

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