Ravioles de crevettes à la citronnelle

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Un succulent plat de fêtes. Un peu long à préparer, certes, mais vraiment bon. LE plat pour briller en soirée !

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Passoire fine

Ingrédients

  • 300 grammes de crevettes crues sans les têtes
  • 1 grosse poignée de coriandre
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 5 cms de gingembre
  • 1 c. à café de piment d'Espelette
  • 2 échalote(s)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 50 cl de sauce tomate maison
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 paquet de feuilles Wonton (en épiceries asiatiques)
  • 1 jaune d'œuf

Instructions

  • Ôter les carcasses des crevettes (les réserver) et retirer les intestins (à l'aide d'un coup de couteau sur le dos)
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Couper les crevettes en petits morceaux, Râper 2 centimètres de gingembre et ciseler la moitié des feuilles de coriandre.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et un peu de piment d'Espelette
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Bien mélanger puis réserver au frais
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Hacher l'ail, les échalotes, le reste de gingembre, la citronnelle et la coriandre.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile ou de beurre les carcasses de crevettes, l'ail et les échalotes à feu vif
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter le gingembre et la citronnelle, , puis déglacer au vin blanc.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter la sauce tomate et la coriandre, faire réduire d'un tiers
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter la crème fraiche et faire réduire d'un tiers
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • A l'aide d'une passoire fine et d'une cuillère, récupérer la sauce puis réserver.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • A l'aide d'un petit bol ou d'un verre et d'un couteau, faire des cercles de feuilles de Wonton
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Mettre un peu de farce de crevettes dans la feuille de wonton et un peu de jaune d'œuf sur le côté de la feuille.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Replier et sceller la raviole
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire les ravioles 4 minutes
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Servir avec la sauce.
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Gratin de cardons

Gratin de cardons

Avec son léger goût d’artichaut, le cardon a toute sa place sur nos tables.

Gratin de cardons

Gratin de cardons

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Plat à gratin
  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 bottes de cardons
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 1 sachet de fromage rapé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • jus de citron

Instructions

  • Eplucher les cardons comme des bettes en retirant la peau, les fils et les feuilles
    Gratin de cardons
  • Couper les cardons en morceaux de 2/3 centimètres
    Gratin de cardons
  • Faire cuire les cardons 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec un peu de jus de citron.
  • Dans un bol, mélanger la crème fraiche, la maïzena et la noix de muscade.
    Gratin de cardons
  • Mettre les cardons dans un plat à gratin et recouvrir du mélange de crème
    Gratin de cardons
  • Ajouter le fromage râpé et enfourner 20 minutes à 220 degrés chaleur traditionnelle.
    Gratin de cardons
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Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

On ne va pas se mentir, le foie gras, c’est répugnant pour la condition animale, mais c’est délicieux pour nos papilles. Sans compte que l’on dit que c’est plein de bon cholestérol.

Voici donc une recette toute simple, sans les traditionnels Monbazillac ou Cognac, mais avec du Pineau.

Bien évidemment, pas de photo de la terrine finale. Chez moi, elle est moche. Mais sur du pain, elle reste délicieuse !

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Le plat de toues les occasions (et non occasions)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps de marinade: 12 heures
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 750 grammes de foie gras cru (à l'achat)
Auteur: Fx-man

Equipment

  • terrine
  • Plat à four

Ingrédients

  • 750 grammes de foie gras de canard ou d'oie
  • 3 grammes de poivre de Kâmpôt
  • 9 grammes de sel de Guérande
  • 3 cl de Pineau des Charentes

Instructions

  • Faire réchauffer le foie gras à température ambiante une à deux heures avant de le travailler
    Terrine de foie gras
  • Bien préparer le savon pour les mains, le sel, le poivre et le Pineau
    Terrine de foie gras
  • Prendre son courage à deux mains et ôter les veines du foie gras. Attention, ça glisse...
    Terrine de foie gras
  • Ajouter le seul, le poivre, le pineau, mélanger en essayant de ne pas trop détruire les restes du foie, recouvrir de cellophane et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
    Terrine de foie gras
  • Remplir un plat au tiers d'eau et le laisser chauffer 10 minutes à 80°C chaleur traditionnelle au four.
    Terrine de foie gras
  • Pendant ce temps, remplir la terrine de foie gras.
    Terrine de foie gras
  • Déposer la terrine dans l'eau et laisser cuire 50 minutes à 80°C chaleur traditionnelle.
    Terrine de foie gras
  • C'est là que la partie la plus difficile commence, arriver à faire une terrine. Dans un premier temps, laisser refroidir au moins une heure, puis poser une petite planche en bois avec un poids pour écraser le foie et faire partir la graisse. Autre méthode, utiliser deux plats à cake. Mettre les deuxième plat sur le premier plein de foie puis lester avec des bouteilles. Puis mettre au réfrigérateur 2 ou 3 jours.
    Terrine de foie gras
  • Dans tous les cas, ce sera probablement moins beau que dans les autres recettes du net. Par contre, au fond de votre terrine, vous aurez un peu d'un délicieux jus.
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Carpaccio de St Jacques

Carpaccio de St Jacques

Les St Jacques, on ne le dira jamais assez, c’est délicieux ! Et cru aussi !

Carpaccio de St Jacques

Carpaccio de St Jacques

Temps de préparation: 5 minutes
marinade: 1 heure
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • presse agrumes

Ingrédients

  • 2 citron(s) vert(s)
  • 6 noix de St Jacques
  • Grains de poivre
  • Huile d'olive

Instructions

  • Bien nettoyer les noix de St Jacques et les mettre au congélateur une petite demie heure pour les faire durcir
  • Presser le jus des citrons verts. Verser dans un bol avec quelques grains de poivre
    Carpaccio de St Jacques
  • Sortir les St Jacques du congélateur et les couper en très fines tranches
    Carpaccio de St Jacques
  • Mettre les St Jacques à mariner dans le citron une heure au réfrigérateur.
    Carpaccio de St Jacques
  • Dans une assiette, déposer les tranches de St Jacques. Verser dessus un mélange de jus de marinade et d'huile d'olive.
    Carpaccio de St Jacques
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St Jacques aux cèpes

St Jacques aux cèpes

Un plat délicieux, où l’on peut remplacer les cèpes par des girolles ou des amanites vineuses. Evitons quand même les champignons de Paris

St Jacques aux cèpes

St Jacques aux cèpes

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • 2 poêles

Ingrédients

  • 10 St Jacques
  • 500 grammes de cèpes
  • 1 poignée d' haricots vert cuits
  • 2 gousse(s) d'ail
  • Beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Bien nettoyer les cèpes. Retirer la peau et la mousse
    Cèpes
  • Faire baver les cèpes dans une casserole sans eau ni graisse (si les cèpes sont jeunes et bien fermes, on peut sauter cette partie)
    Cèpes et girolles
  • Bien nettoyer les St Jacques en ôtant les restes de branchies, le sable et les intestins. Puis les sécher dans du papier absorbant.
  • Ecraser deux gousses d'ail
  • Dans deux poêles, faire fondre deux noix de beurre.
  • Faire dorer les cèpes à feu vif
    St Jacques aux cèpes
  • Dans l'autre poêle, faire dorer les St Jacques. Ajouter l'ail dans les cèpes
    St Jacques aux cèpes
  • Retourner les St Jacques, ajouter les haricots verts cuits dans les cèpes
    St Jacques aux cèpes
  • Saler, poivrer, servir.

Notes

Cette recette fonctionne également très bien avec des girolles
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Cailles au vin rouge

Cailles au vin rouge

Une caille = une personne. Facile à cuisiner, facile à manger malgré sa taille, la caille est la viande parfaite qui s’adapte à de nombreuses sauces. Et au vin rouge, c’est délicieux !

Cailles au vin rouge

Cailles au vin rouge

Yummy !
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • cocotte en fonte

Ingrédients

  • 4 caille(s)
  • 5 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux)
  • Sel, Poivre
  • Beurre

Instructions

  • Hacher les échalotes et l'ail
  • Dans une cocotte, faire dorer dans du beurre l'ail et les échalotes
    Cailles au vin rouge
  • Ajouter les cailles (vidées)
    Cailles au vin rouge
  • Les faire dorer quelques instants, puis les retourner
    Cailles au vin rouge
  • Ajouter le vin rouge, saler poivrer.
    Cailles au vin rouge
  • Faire réduire un peu, puis couvrir et laisser mijoter une bonne demie heure
    Cailles au vin rouge
  • Retourner les cailles de temps en temps. En cas de manque de liquide, ajouter un peu d'eau. Les cailles sont cuites quand la chair commence à se décoller des pattes.
    Cailles au vin rouge
  • Si jamais la sauce est trop liquide, ajouter une cuillère à café de maïzena dans la sauce et laisser épaissir 2/3 minutes.

Notes

Un plat délicieux à servir avec des pâtes fraîches.
Certaines personnes ajouteront à la cuisson un bouquet de persil.
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Bouillon maison de légumes

Bouillon maison de légumes

Quand on a pas la chance d’avoir un compost et que l’on cuisine beaucoup de légumes, pourquoi ne pas recycler les épluchures en un délicieux bouillon ?
Le plus simple, remplir une grosse boite dans son réfrigérateur de toutes les épluchures de la semaine, et une fois la boite pleine, se lancer quand la conception de notre bouillon maison.

Bouillon maison de légumes

Bouillon maison de légumes

Pour ne plus rien perdre
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Type de plat: Élément de recette
Cuisine: Française
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Chinois en tissus

Ingrédients

  • 1 boite pleine d' épluchures de légumes de légumes et ou de champignons
  • 2 litres d' eau
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Trier un minimum les épluchures pour retirer celles en mauvais état
    Bouillon maison de légumes
  • Bien rincer les épluchures pour retirer un maximum de terre
    Bouillon maison de légumes
  • Hacher grossièrement
    Bouillon maison de légumes
  • Faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile
    Bouillon maison de légumes
  • Ajouter une petite poignée de sel
    Bouillon maison de légumes
  • Ajouter deux litres d'eau et laisser mijoter une ou deux heures
    Bouillon maison de légumes
  • Passer au chinois.
    Bouillon maison de légumes

Notes

Ce bouillon se conserve très bien au congélateur. Il peut servir de base pour des soupes ou des risottos. Ou tout simplement être dégusté tel quel.
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Soupe poireaux/pommes de terre

Soupe poireaux/pommes de terre

Une bonne soupe qui tient chaud. Le truc en plus : ajouter un peu de pain sec ou de fromage rappé dans son bol !

Soupe poireaux/pommes de terre

Soupe poireaux/pommes de terre

LA soupe de l'hiver !
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Entrée, Plat principal, Soupe
Cuisine: Européenne, Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Mixeur

Ingrédients

  • 2 poireau(x)
  • 5 pommes de terre pour la soupe
  • 2 oignon(s)
  • 1 litre de bouillon maison

Instructions

  • Éplucher et couper en morceaux les poireaux, les pommes de terre et les oignons
    Soupe poireaux/pommes de terre
  • Faire revenir dans du beurre ou de l'huile d'olive les oignons et les poireaux.
    Soupe poireaux/pommes de terre
  • Ajouter les pommes de terre et le bouillon. (ou de l'eau et un bouillon cube)
    Soupe poireaux/pommes de terre
  • Laisser mijoter une petite heure
  • Réserver un peu de soupe avec des morceaux (pour ceux qui aiment les morceaux)
    Soupe poireaux/pommes de terre
  • Passer le reste au mixer
    Soupe poireaux/pommes de terre
  • Mélanger la soupe mixée à celle avec des morceaux et faire réchauffer quelques minutes.
    Soupe poireaux/pommes de terre
  • Servir. On peut ajouter des morceaux de pain ou du fromage râpé si on aime.
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Filet de Julienne à la moutarde de Charroux

Filet de Julienne à la moutarde de Charroux

Issue de l’Allier, la moutarde de Charroux est une moutarde à l’ancienne pleine de gout qui se marie très bien en sauce avec viandes et poissons.

Moutarde de Charroux

Filet de Julienne à la moutarde de Charroux

Filet de Julienne à la moutarde de Charroux

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 3 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

  • 700 grammes de filet de Julienne
  • 4 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 c à soupe de moutarde de Charroux
  • 4 tomates cerise
  • Sel, Poivre
  • Huile d'olive

Instructions

  • Préchauffer le four à 200 degrés
  • Retirer les arêtes centrales du filet de julienne, couper le filet en morceaux.
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
  • écraser l'ail, émincer les échalotes
  • Recouvrir le fond du plat d'huile d'olive
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
  • Répartir dans le plat ail et échalotes.
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
  • Saler et poivrer les filets, puis les déposer dans le plat
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde.
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
  • Recouvrir le poisson du mélange crème/moutarde. Déposer quelques tomates cerises coupées en tranches pour la décoration
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
  • Enfourner 45 minutes à 200°C chaleur traditionnelle. Au bout d'une demie heure, surveiller la cuisson pour que cela ne brûle pas.
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
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La fondue moitié-moitié

La fondue moitié-moitié

La fondue, c’est bon et ça donne du bon gras au corps, ce qui est très utile en hiver. C’est également facile à faire.

Quand on regarde les différentes recettes sur internet, c’est un pou la lutte pour savoir qui met le plus de fromages différents. Et surtout, ce sont souvent des fromages assez communs, que l’on aura trop tendance à acheter sous plastique, comme l’Emmental, le Comté, le Beaufort, la Tomme de Savoie…

Nous allons faire simple. Un délicieuse recette avec seulement deux fromages que l’on trouve principalement en fromagerie.
Petite publicité au passage pour mon fournisseur préféré, Robert, qui tient le Petit Chalet à Levallois. Les temps sont durs et les commerçants comme lui ont besoin de tout votre soutient !Le petit chalet Le petit chalet

L’adresse:  29 Rue Henri Barbusse, 92300 Levallois-Perret

La fondue moitié-moitié

La fondue moitié-moitié

Une délicieuse fondue
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man
Cost: 35€

Equipment

  • Appareil à fondue
  • Four
  • Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

  • 2 baguette(s) de pain
  • 400 grammes de Gruyère Suisse
  • 400 grammes de Vacherin fribourgeois
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • noix de muscade

Instructions

  • Préchauffer le four, chaleur tournante, à 80°C
    La fondue moitié-moitié
  • Couper la baguette en tranches, et chaque tranche en 4 morceaux
    La fondue moitié-moitié
  • Déposer les morceaux de pain dans la lèche-frites et faire sécher au four une vingtaine de minutes (ajuster si nécessaire)
    La fondue moitié-moitié
  • Éplucher et écraser les gousses d'ail
    La fondue moitié-moitié
  • Allumer l'appareil à fondue, y verser le verre de vin blanc et l'ail
    La fondue moitié-moitié
  • Quand le mélange commence à frémir, ajouter petit à petit le fromage en coupé en morceaux.
    La fondue moitié-moitié
  • Beaucoup mélanger pour bien faire fondre le fromage et le lier au vin
    La fondue moitié-moitié
  • Dans un petit récipient, mélanger un peu de vin blanc avec la maïzena, le bicarbonate de soude et un peu de noix de muscade rappée
    La fondue moitié-moitié
  • Une fois tout le fromage fondu, ajouter le contenu du bol.
    La fondue moitié-moitié
  • La maïzena va lier le fromage et vin et le bicarbonate de soude va faire gonfler la fondue, attention à avoir un caquelon assez gros !
    La fondue moitié-moitié
  • Passer à table !
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