Sauce tomate maison

Sauce tomate maison

Si de nombreuses personnes se contentent de sauce tomate en boite ou en tube, nous, nous préférons la sauce maison. Parfaite pour accompagner pâtes, pizzas ou ravioles de crevettes !

Sauce tomate maison

Sauce tomate maison

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française, Italienne, Méditéranéenne
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Passoire fine

Ingrédients

  • 2 kg de tomates
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, sauge)
  • 2 oignon(s) ou échalotes
  • 2 gousse(s) d'ail
  • Sel, Poivre
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • 4 champignons de Paris (facultatif)
  • 1 carotte(s) (facultatif)
  • sucre (facultatif)
  • 1 c. à soupe de bouillon en poudre (facultatif)

Instructions

  • Hacher grossièrement l'ail, les oignons et les champignons puis les faire dorer dans de l'huile d'olive
    Sauce tomate maison
  • Ajouter les tomates coupées en gros morceaux, le bouquet garni, la carotte, le vin et le bouillon.
    Sauce tomate maison
  • Laisser mijoter deux heures (ou moins si les tomates ne sont pas trop fermes). Saler et poivrer. Si le jus est trop acide, ajouter un peu de sucre.
    Sauce tomate maison
  • Tout passer dans une passoire fine.
    Sauce tomate maison

Notes

Si la sauce est trop liquide, elle peut rester sur le feu un peu plus longtemps pour épaissir.
Personnellement, je la conserve au congélateur (deux/3 louches de sauce dans des sacs congélation)
Enfin, chacun ses goûts ! On peut ajouter de l'origan, du piment…
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Ravioles de poulet

Ravioles de poulet

Un peu long à faire, cette recette vous ravira les papilles. Et les ravioles se congèlent très bien !

Ravioles de poulet

Ravioles de poulet

Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Grosse casserole

Ingrédients

Pour les ravioles

  • 5 cm de baguette(s) de pain
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 blanc(s) de poulet
  • 4 cm de gingembre
  • 4 échalote(s)
  • 2 champignons de Paris
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 citron(s) vert(s)
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 paquet de feuilles Wonton
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel, Poivre

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 2 c. à café de La Yu ou d'huile de sésame
  • 4 c. à soupe de sauce soja

Instructions

Préparation des ravioles

  • Mettre le pain à tremper dans la crème fraîche
    Chou farci
  • Couper en gros morceaux poulet, ail, gingembre, champignons et échalotes. Retirer les tiges de la coriandre
    Ravioles de poulet
  • Passer au hachoir pain, crème fraiche, coriandre, poulet, ail, gingembre, champignons et échalotes
    Ravioles de poulet
  • Ajouter sel, poivre, le jus d'un citron et bien mélanger (on peut ajouter un peu de sauce soja ou de bouillon de poule en poudre)
    Ravioles de poulet
  • A l'aide d'un petit bol, couper les feuilles de Wonton en rond
    Ravioles de poulet
  • Diluer le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d'eau
  • Mettre un peu de chaire au cœur d'une feuille de Wonton
    Ravioles de poulet
  • Mettre du jaune d’œuf autour de la chaire sur la moitié de la feuille
    Ravioles de poulet
  • Plier en retirant l'air
    Ravioles de poulet
  • Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de chaire !
    Ravioles de poulet

Pour la sauce

  • Mélanger le vinaigre, le La Yu (huile de sésame au piment) et la sauce soja
    Ravioles de poulet

La cuisson

  • Faire cuire 4 minutes à l'eau bouillante salée
    Ravioles de poulet

Notes

Il est possible de congeler ces ravioles. Pour la cuisson, les mettre congelées directement dans l'eau bouillante. Ajouter 2/3 minutes de cuisson selon la quantité.
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Couteaux à l'ail

Couteaux à l’ail

Ah, les couteaux, ces coquillages bizarres que l’on ramasse enfant sur les plages. C’est délicieux et simple à préparer. Attention, tout est dans le timing. Un peu trop de cuisson et c’est du caoutchouc !

Couteaux à l'ail

Couteaux à l'ail

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de dégorgement: 2 heures
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Grosse casserole
  • Saladier
  • Poêle

Ingrédients

  • 1 kg de couteaux
  • 5 gousse(s) d'ail
  • 2 oignon(s) nouveau(x)
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • Sel, Poivre
  • 2 poignées de gros sel
  • beurre

Instructions

  • Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel
    Couteaux
  • Rincer et recommencer une heure, puis rincer plusieurs fois.
  • Dans une grosse casserole, faire chauffer un peu d'eau. Quand elle bout, jeter dedans les couteaux.
  • Bien remuer. Au bout de 3/4 minutes, tous les couteaux doivent être ouverts
    Couteaux
  • Décortiquer les couteaux
    Couteaux
  • Écraser les gousses d'ail, émincer les oignons de nouveaux.
    Couteaux à l'ail
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre puis dorer les couteaux 2/3 minutes
    Couteaux à l'ail
  • Ajouter l'ail et les oignons, laisse cuire 2 minutes, puis ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire 2/3 minutes
    Couteaux à l'ail
  • Servir nature ou avec des pâtes fraiches
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Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Un des plats préféré des enfants. Malheureusement, les nuggets de supermarchés ressemblent souvent à une espèce de mousse grisâtre insipide. Quand à ceux des fastfoods, ce n’est pas mieux ! Voici donc une recette vraiment bonne, qui satisfera petits et grands.

Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Américaine, Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Bol hachoir
  • friteuse

Ingrédients

  • 0,5 baguette(s) de pain sèche (ou un paquet de chapelure)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 blanc(s) de poulet
  • 250 g. de fromage Beaufort, St Mont, à raclette...
  • 4 échalote(s) ou petits oignons
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 2 œuf(s)
  • huile de friture

Instructions

La chapelure

  • Dans un bol hachoir, mettre du pain sec.
    Nuggets de poulet
  • Hacher jusqu'à ce que le pain ressemble à du sable.
    Nuggets de poulet

Les nuggets

  • mettre du pain sec dans de la crème fraîche une dizaine de minutes.
    Nuggets de poulet
  • Couper en morceaux le fromage, le poulet, les échalotes et l'ail
    Nuggets de poulet
  • Passer au hachoir pain avec la crème fraiche, ail, échalotes, fromage et poulet
    Nuggets de poulet
  • Bien mélanger avec un main. Saler, poivrer. On peut également ajouter un peu de bouillon de volaille en poudre.
    Nuggets de poulet
  • Mettre côte à côte 3 bols : un avec la chapelure, un avec deux œufs battus et le dernier avec la mixture.

La friture

  • Faire chauffer l'huile. Un bon moyen de savoir si cette dernière est assez chaude : jeter dedans une chips de crevette crue.
    Nuggets de poulet
  • Quand la chips remonte, l'huile est chaude !
    Nuggets de poulet
  • Faire une boulette de mixture et la tremper dans les œufs battus
    Nuggets de poulet
  • Puis dans la chapelure
    Nuggets de poulet
  • Et mettre dans l'huile sans se bruler
    Nuggets de poulet
  • Faire cuire par lots de 5/6 les nuggets
    Nuggets de poulet
  • Au bout de 6/7 minutes, ils doivent être bien dorés et cuits
    Nuggets de poulet
  • Déposer sur du papier absorbant et lancer la cuisson des nuggets suivants.
    Nuggets de poulet
  • Servir nature, ou avec toutes les sauces en boites ou tube ou maison possibles et imaginables.
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Petits farcis

Petits farcis

La spécialité de Nice par excellence. A déguster de préférence chaud, à l’apéro ou pendant le repas

Petits farcis

Petits farcis

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

Pour la farce

  • 2 œuf(s)
  • 10 cm de baguette(s) de pain
  • 20 cl de crème liquide
  • 250 g de veau (poitrine par exemple)
  • 250 g de bœuf (rond de gîte)
  • 3 échalote(s)
  • 2 oignon(s)
  • 1 poignée de persil
  • 1 carotte(s)
  • 3 gousse(s) d'ail

Pour les farcis

  • 2 courgette(s)
  • 4 tomate(s)
  • 2 aubergine(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 2 poivron(s)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle

La farce

  • Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
    Chou farci
  • Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
    Chou farci
  • Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
    Chou farci
  • Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
    Chou farci
  • Ajouter les œufs, saler, poivrer.
    Chou farci
  • Bien mélanger avec une main
    Chou farci

Les petits farcis

  • Bien rincer les légumes
    Petits farcis
  • Couper les aubergines et les courgettes en grosses tranches
    Petits farcis
  • Creuser les morceaux pour en faire de petits "bols"
    Petits farcis
  • Faire des "récipients" avec les autres légumes
    Petits farcis
  • Remplir les légumes de farce et les déposer dans un plat huilé
    Petits farcis
  • Faire cuire au four une demie heure à 180°c chaleur traditionnelle.

Notes

On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.
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Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

La raie, le cauchemar des enfants à la cantine. Et pourtant, c’est délicieux !
Petit rappel, la raie doit être cuisinée le jour de son achat, sinon elle risque de sentir l’ammoniaque à 10 kilomètres à la ronde !

Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 3 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle
  • Grosse casserole
  • casserole
  • presse purée

Ingrédients

Pour la purée

  • 500 g de pommes de terre
  • 2 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à soupe de bouillon en poudre
  • 50 g de Beurre
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse

Pour la sauce

  • 5 échalote(s)
  • 1 verre de vinaigre balsamique
  • 1 verre de vinaigre de vin ou de cidre
  • 200 g de Beurre

Pour le poisson

  • 1 kg d' ailes de raie
  • 50 g de Beurre

Instructions

Préparation de la sauce

  • Hacher les échalotes
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Dans une petite casserole, mettre les échalotes et les vinaigres
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Faire réduire à feu moyen. Surtout ne pas oublier d'ouvrir les fenêtres.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Quand le vinaigre s'est presque entièrement évaporé, ajouter le beurre.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Faire fondre le beurre, bien mélanger et réserver
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

La purée

  • Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes et les couper en morceaux. Mettre le tout dans une grosse casserole pleine d'eau avec le bouillon.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Faire cuire jusqu'à ce qu'un couteau passe sans difficulté au travers des pommes de terre.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Dans un saladier, verser la crème fraiche et le beurre.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Mettre sur le saladier le presse purée et faire la purée avec les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Bien mélanger, poivrer. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de cuisson.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

La raie

  • Bien rincer la raie à l'eau froide (elle ne doit plus être visqueuse). Si le poissonnier ne l'a pas épluchée, il faut la passer quelques minutes à l’eau bouillante pour retirer facilement la peau.
  • Dans une grosse poêle (personnellement, j'utilise une grande crêpière), faire fondre le beurre puis revenir la raie 5/6 minutes de chaque côté. La raie est cuite quand il est facile de retirer des morceaux de chaire de chaque côté
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

A table !

  • Servir la raie avec la sauce et la purée.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
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Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Les légumes du soleil confits au four dans de l’huile. Un plat léger qui se déguste toute l’année avec un bon verre de vin.

Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

  • 2 aubergine(s)
  • 4 courgette(s)
  • 2 gros oignon(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 10 gousse(s) d'ail
  • 1 verre d' Huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 100°C chaleur traditionnelle
  • Rincer les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur
    Légumes du soleil au four
  • Faire de même avec les courgettes.
    Légumes du soleil au four
  • Eplucher les champignons et les oignons. Les couper en fines tranches. Séparer les anneaux des oignons.
  • Retirer le cœur des gousses d'ail. Ecraser les gousses d'ail et les mettre dans un bon avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
    Légumes du soleil au four
  • Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite, puis étaler le tiers du mélange ail/huile
    Légumes du soleil au four
  • Poser dessus les tranches d'aubergines, de courgettes, d'oignons et de champignons.
    Légumes du soleil au four
  • Recouvrir du reste d'huile à l'ail
    Légumes du soleil au four
  • enfourner une demie heure
    Légumes du soleil au four
  • Retourner les légumes avec une pince puis refaire cuire une demie heure. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
    Légumes du soleil au four
  • Servir chaud ou froid

Notes

Il n'y a pas de limite pour les légumes. On peut ajouter par exemple des poivrons. Ou des fruits comme les tomates. Attention, ces dernières risquent de produire beaucoup d'eau.
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St Jacques au gingembre

St Jacques au gingembre

Le meilleur moyen de préparer les St Jacques reste à la poêle, avec du beurre et pourquoi pas un peu de crème fraiche.
Cependant, parfois, elles ne sont vraiment pas chères et on a vite tendance à en acheter un peu trop. L’occasion rêvée pour tester de nouvelles recettes !

Attention, toujours privilégier les St Jacques en coquilles et demander au poissonnier de les préparer. (et tant pis si il râle, il est là pour ça)

St Jacques au gingembre

St Jacques au gingembre

Une recette originale et pleine de saveurs
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 20 St Jacques
  • 5 cm de gingembre
  • 1 poignée de coriandre
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 4 échalote(s)
  • 1 verre de Vin blanc
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Bien rincer les St Jacques sous l'eau froide. Vider les intestins. Faire sécher les noix dans du papier absorbant.
  • Ciseler le gingembre et retirer les tiges de la coriandre. Mettre dans un bol avec un peu d'huile d'olive.
    St Jacques au gingembre
  • Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les échalotes et l'ail ciselés.
    St Jacques au gingembre
  • Ajouter les St Jacques. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté à feu fort.
    St Jacques au gingembre
  • Ajouter le gingembre et la coriandre.
    St Jacques au gingembre
  • Ajouter le verre de vin blanc, saler, poivrer et laisser le jus s'évaporer.
    St Jacques au gingembre
  • Servir avec du riz blanc.
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Ormeaux à l'ail

Ormeaux à l’ail

Les ormeaux, c’est délicieux. Mais c’est cher. Mais c’est délicieux.
Malheureusement, nous ne pouvons pas en manger souvent… Alors autant ne pas les rater !

Ormeaux à l'ail

Ormeaux à l'ail

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • marteau

Ingrédients

  • 4 ormeau(x)
  • 4 gousse(s) d'ail

Instructions

  • Demandez à votre poissonnier de préparer les ormeaux. Si ce dernier ne sait pas le faire, prenez un couteau qui coupe et votre courage à deux mains.
    Ormeaux à l'ail
  • Avec le couteau, séparer la chaire du coquillage
    Ormeaux à l'ail
  • Couper tant bien que mal la pied. Donner la coquille aux enfants, elle est jolie à l'intérieur.
    Ormeaux à l'ail
  • Bien rincer et retirer le sang et les boyaux
    Ormeaux à l'ail
  • Ormeaux à l'ail
  • Mettre les ormeaux dans un torchon propre et taper avec un marteau quelques minutes (attention à le pas taper trop fort quand même). Cette phase est obligatoire, sinon les ormeaux seront trop durs.
    Ormeaux à l'ail
  • Faire revenir dans une poêle pleine de beurre les ormeaux
    Ormeaux à l'ail
  • Une fois dorés, les retourner
    Ormeaux à l'ail
  • Ajouter l'ail écrasé.
    Ormeaux à l'ail
  • Faire cuire encore 2 minutes, puis servir
    Ormeaux à l'ail
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Chou farci

Chou farci

Plat d’hiver, excellent cependant toute l’année, voici notre recette du chou farci.

Chou farci

Chou farci

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 1 chou(x) vert
  • 2 œuf(s)
  • 10 cm de baguette(s) de pain
  • 20 cl de crème liquide
  • 250 g de veau (poitrine par exemple)
  • 250 g de bœuf (rond de gîte)
  • 3 carotte(s)
  • 3 échalote(s)
  • 2 oignon(s)
  • 1 poignée de persil
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 50 cl de fond de veau

Instructions

Les feuilles de chou

  • Séparer et rincer les feuilles de chou sans les abimer
    Chou farci
  • Les jeter dans l'eau bouillante légèrement salée une petite dizaine de minutes pour les attendrir
    Chou farci
  • Mettre les feuilles dans un saladier rempli d'eau glacée. Puis les réserver
    Chou farci

La farce

  • Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
    Chou farci
  • Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
    Chou farci
  • Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
    Chou farci
  • Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
    Chou farci
  • Ajouter les œufs, saler, poivrer.
    Chou farci
  • Bien mélanger avec une main
    Chou farci

Les choux farcis

  • Couper en petits morceaux oignons et carottes restants
    Chou farci
  • Prendre une feuille de chou, retirer le morceau dur si nécessaire, ajouter une cuillère de farce
    Chou farci
  • Enrouler la feuille autour de la farce
    Chou farci
  • Dans une grosse casserole ou cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre (ou verser de l'huile), puis faire revenir quelques minutes oignons et carottes.
    Chou farci
  • Déposer dessus les choux farcis.
    Chou farci
  • Recouvrir de fond de veau (ou de bouillon de volaille ou de légumes)
    Chou farci

Notes

On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.
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