Tempuras de couteaux à l'ail

Tempuras de couteaux à l’ail

Une manière originale de déguster les couteaux, ces délicieux coquillages

Tempuras de couteaux à l'ail

Couteaux à l'ail

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de dégorgement: 2 heures
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Saladier
  • friteuse

Ingrédients

  • 1 kg de couteaux
  • 4 gousse(s) d'ail
  • poudre à Tempura
  • huile de friture

Instructions

  • Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel
    Couteaux
  • Rincer et recommencer une heure, puis rincer plusieurs fois.
  • Dans une grosse casserole, faire chauffer un peu d'eau. Quand elle bout, jeter dedans les couteaux.
  • Bien remuer. Au bout de 3/4 minutes, tous les couteaux doivent être ouverts
    Couteaux
  • Décortiquer les couteaux
    Couteaux
  • Mélanger la poudre à tempuras dans un peu d'eau et les gousses d'ail écrasées
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire chauffer l'huile. Vérifier la bonne température avec une chips de crevette (quand elle gonfle, c'est que l'huile est chaude)
    Nuggets de poulet
  • Tremper les couteaux dans la pâte puis les faire cuire 3/4 minutes
    Tempuras de couteaux à l'ail
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Sauce tomate maison

Sauce tomate maison

Si de nombreuses personnes se contentent de sauce tomate en boite ou en tube, nous, nous préférons la sauce maison. Parfaite pour accompagner pâtes, pizzas ou ravioles de crevettes !

Sauce tomate maison

Sauce tomate maison

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française, Italienne, Méditéranéenne
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Passoire fine

Ingrédients

  • 2 kg de tomates
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, sauge)
  • 2 oignon(s) ou échalotes
  • 2 gousse(s) d'ail
  • Sel, Poivre
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • 4 champignons de Paris (facultatif)
  • 1 carotte(s) (facultatif)
  • sucre (facultatif)
  • 1 c. à soupe de bouillon en poudre (facultatif)

Instructions

  • Hacher grossièrement l'ail, les oignons et les champignons puis les faire dorer dans de l'huile d'olive
    Sauce tomate maison
  • Ajouter les tomates coupées en gros morceaux, le bouquet garni, la carotte, le vin et le bouillon.
    Sauce tomate maison
  • Laisser mijoter deux heures (ou moins si les tomates ne sont pas trop fermes). Saler et poivrer. Si le jus est trop acide, ajouter un peu de sucre.
    Sauce tomate maison
  • Tout passer dans une passoire fine.
    Sauce tomate maison

Notes

Si la sauce est trop liquide, elle peut rester sur le feu un peu plus longtemps pour épaissir.
Personnellement, je la conserve au congélateur (deux/3 louches de sauce dans des sacs congélation)
Enfin, chacun ses goûts ! On peut ajouter de l'origan, du piment…
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Poulet Cafrael

Poulet Cafrael

La cuisine de Goa est délicieuse. Voici un célèbre plat local à tester absolument !

Attention, il y a de nombreuses épices et un certain nombre ne plaisent pas à tous les palais. Il faut cependant les utiliser, leur goût d’origine se mariera à la perfection avec les autres.

Poulet Cafrael

Poulet Cafrael

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de marinade: 1 heure
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Indienne
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Pilon
  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

Pour le curry

  • 2 cm de gingembre
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 1 c. à café de Grains de poivre
  • 1 clou(s) de girofle
  • 3 graine(s) de cardamone
  • 1 petit morceau de cannelle
  • 2 petits piment(s) facultatif
  • vinaigre
  • 1 poignée de coriandre

Pour le plat

  • 2 blanc(s) de poulet

Instructions

Préparation du curry

  • Rassembler les ingrédients, éplucher le gingembre et l'ail, ôter les tiges de la coriandre
    Poulet Cafrael
  • Tout mettre dans le pilon
    Poulet Cafrael
  • Écraser au pilon. Ajouter une ou deux cuillères à soupe de vinaigre si le mélange est trop sec
    Poulet Cafrael
  • Il faut obtenir une pâte verte.
    Poulet Cafrael

Le plat

  • Faire des entailles dans les blancs de poulet
    Poulet Cafrael
  • Recouvrir avec la préparation
    Poulet Cafrael
  • Laisser mariner une bonne heure au réfrigérateur.
  • Dans un plat légèrement huilé, déposer les blancs de poulet et mettre à cuire au four à 180°C chaleur traditionnelle 30 minutes
    Poulet Cafrael
  • Servir avec du riz Basmati
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Pizza au saumon fumé

Pizza au saumon fumé

La pizza de ceux qui n’aiment ni la viande, ni les légumes !

Pizza au saumon fumé

Pizza au jambon de Parme

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de levée: 1 heure 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Portions: 3 pizzas
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Robot pâtissier
  • Four
  • Plaque four (lèche frites)
  • Rouleau à pâtisserie

Ingrédients

Pour la pâte

  • 750 g de farine
  • 20 g de levure fraîche
  • 2 c. à soupe d' Huile d'olive
  • 250 ml d' eau
  • 1 c. à café de sel

Pour la garniture

  • 12 tranches de saumon fumé
  • 400 g de mozzarella
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 1 petit pot d' œufs de lump

Instructions

La pâte

  • verser dans un robot pâtissier la farine, l'huile, le sel et la levure (diluée dans un peu d'eau)
    Pizza
  • Pétrir une dizaine de minutes en ajoutant petit à petit l'eau. Les plus musclés feront le pétrissage à la main.
    Pizza
  • Laisser reposer la pâte sous un torchon une heure et demie
    Pizza
  • Quand la pâte a au moins doublé de volume, la séparer en 3 ou 4 morceaux.
    Pizza
  • Sur un plan de travail enfariné, étaler chaque morceau au rouleau. La pâte ne doit pas faire plus de 3/4 mm d'épaisseur
    Pizza

La pizza

  • Faire préchauffer le four chaleur traditionnelle au maximum (250°C ou plus si possible)
  • Sur la plaque, déposer du papier sulfurisé ou de la farine, puis la pâte.
  • Recouvrir d'une fine couche de crème fraiche épaisse (si la crème est liquide, la mélanger avec un peu de maïzena) puis de mozzarella râpée
    Pizza au saumon fumé
  • Faire cuire une dizaine de minutes. C'est prêt quand la pizza se décolle facilement de la plaque.
    Pizza au saumon fumé
  • Recouvrir de tranches de saumon fumé, mettre une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse au milieu et décorer d’œufs de lump. (On peut également ajouter un quartier de citron jaune)
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Ravioles de poulet

Ravioles de poulet

Un peu long à faire, cette recette vous ravira les papilles. Et les ravioles se congèlent très bien !

Ravioles de poulet

Ravioles de poulet

Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Grosse casserole

Ingrédients

Pour les ravioles

  • 5 cm de baguette(s) de pain
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 blanc(s) de poulet
  • 4 cm de gingembre
  • 4 échalote(s)
  • 2 champignons de Paris
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 citron(s) vert(s)
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 paquet de feuilles Wonton
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel, Poivre

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 2 c. à café de La Yu ou d'huile de sésame
  • 4 c. à soupe de sauce soja

Instructions

Préparation des ravioles

  • Mettre le pain à tremper dans la crème fraîche
    Chou farci
  • Couper en gros morceaux poulet, ail, gingembre, champignons et échalotes. Retirer les tiges de la coriandre
    Ravioles de poulet
  • Passer au hachoir pain, crème fraiche, coriandre, poulet, ail, gingembre, champignons et échalotes
    Ravioles de poulet
  • Ajouter sel, poivre, le jus d'un citron et bien mélanger (on peut ajouter un peu de sauce soja ou de bouillon de poule en poudre)
    Ravioles de poulet
  • A l'aide d'un petit bol, couper les feuilles de Wonton en rond
    Ravioles de poulet
  • Diluer le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d'eau
  • Mettre un peu de chaire au cœur d'une feuille de Wonton
    Ravioles de poulet
  • Mettre du jaune d’œuf autour de la chaire sur la moitié de la feuille
    Ravioles de poulet
  • Plier en retirant l'air
    Ravioles de poulet
  • Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de chaire !
    Ravioles de poulet

Pour la sauce

  • Mélanger le vinaigre, le La Yu (huile de sésame au piment) et la sauce soja
    Ravioles de poulet

La cuisson

  • Faire cuire 4 minutes à l'eau bouillante salée
    Ravioles de poulet

Notes

Il est possible de congeler ces ravioles. Pour la cuisson, les mettre congelées directement dans l'eau bouillante. Ajouter 2/3 minutes de cuisson selon la quantité.
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Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Un des plats préféré des enfants. Malheureusement, les nuggets de supermarchés ressemblent souvent à une espèce de mousse grisâtre insipide. Quand à ceux des fastfoods, ce n’est pas mieux ! Voici donc une recette vraiment bonne, qui satisfera petits et grands.

Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Américaine, Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Bol hachoir
  • friteuse

Ingrédients

  • 0,5 baguette(s) de pain sèche (ou un paquet de chapelure)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 blanc(s) de poulet
  • 250 g. de fromage Beaufort, St Mont, à raclette...
  • 4 échalote(s) ou petits oignons
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 2 œuf(s)
  • huile de friture

Instructions

La chapelure

  • Dans un bol hachoir, mettre du pain sec.
    Nuggets de poulet
  • Hacher jusqu'à ce que le pain ressemble à du sable.
    Nuggets de poulet

Les nuggets

  • mettre du pain sec dans de la crème fraîche une dizaine de minutes.
    Nuggets de poulet
  • Couper en morceaux le fromage, le poulet, les échalotes et l'ail
    Nuggets de poulet
  • Passer au hachoir pain avec la crème fraiche, ail, échalotes, fromage et poulet
    Nuggets de poulet
  • Bien mélanger avec un main. Saler, poivrer. On peut également ajouter un peu de bouillon de volaille en poudre.
    Nuggets de poulet
  • Mettre côte à côte 3 bols : un avec la chapelure, un avec deux œufs battus et le dernier avec la mixture.

La friture

  • Faire chauffer l'huile. Un bon moyen de savoir si cette dernière est assez chaude : jeter dedans une chips de crevette crue.
    Nuggets de poulet
  • Quand la chips remonte, l'huile est chaude !
    Nuggets de poulet
  • Faire une boulette de mixture et la tremper dans les œufs battus
    Nuggets de poulet
  • Puis dans la chapelure
    Nuggets de poulet
  • Et mettre dans l'huile sans se bruler
    Nuggets de poulet
  • Faire cuire par lots de 5/6 les nuggets
    Nuggets de poulet
  • Au bout de 6/7 minutes, ils doivent être bien dorés et cuits
    Nuggets de poulet
  • Déposer sur du papier absorbant et lancer la cuisson des nuggets suivants.
    Nuggets de poulet
  • Servir nature, ou avec toutes les sauces en boites ou tube ou maison possibles et imaginables.
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Pizza au jambon de Parme

Pizza au jambon de Parme

La pizza, c’est la vie.

Pizza au jambon de Parme

Pizza au jambon de Parme

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de levée: 1 heure 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Portions: 3 pizzas
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Robot pâtissier
  • Four
  • Plaque four (lèche frites)
  • Rouleau à pâtisserie

Ingrédients

Pour la pâte

  • 750 g de farine
  • 20 g de levure fraîche
  • 2 c. à soupe d' Huile d'olive
  • 250 ml d' eau
  • 1 c. à café de sel

Pour la garniture

  • 1 verre de sauce tomate maison de préférence
  • 400 g de mozzarella
  • 300 g de chiffonnade de jambon de Parme

Instructions

La pâte

  • verser dans un robot pâtissier la farine, l'huile, le sel et la levure (diluée dans un peu d'eau)
    Pizza
  • Pétrir une dizaine de minutes en ajoutant petit à petit l'eau. Les plus musclés feront le pétrissage à la main.
    Pizza
  • Laisser reposer la pâte sous un torchon une heure et demie
    Pizza
  • Quand la pâte a au moins doublé de volume, la séparer en 3 ou 4 morceaux.
    Pizza
  • Sur un plan de travail enfariné, étaler chaque morceau au rouleau. La pâte ne doit pas faire plus de 3/4 mm d'épaisseur
    Pizza

La pizza

  • Faire préchauffer le four chaleur traditionnelle au maximum (250°C ou plus si possible)
  • Sur la plaque, déposer du papier sulfurisé ou de la farine, puis la pâte.
  • Recouvrir d'une fine couche de sauce tomate puis de mozzarella râpée
    Pizza au jambon de Parme
  • Faire cuire une dizaine de minutes. C'est prêt quand la pizza se décolle facilement de la plaque.
    Pizza au jambon de Parme
  • Recouvrir de chiffonade de jambon de Parme et servir.
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Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

La raie, le cauchemar des enfants à la cantine. Et pourtant, c’est délicieux !
Petit rappel, la raie doit être cuisinée le jour de son achat, sinon elle risque de sentir l’ammoniaque à 10 kilomètres à la ronde !

Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 3 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle
  • Grosse casserole
  • casserole
  • presse purée

Ingrédients

Pour la purée

  • 500 g de pommes de terre
  • 2 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à soupe de bouillon en poudre
  • 50 g de Beurre
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse

Pour la sauce

  • 5 échalote(s)
  • 1 verre de vinaigre balsamique
  • 1 verre de vinaigre de vin ou de cidre
  • 200 g de Beurre

Pour le poisson

  • 1 kg d' ailes de raie
  • 50 g de Beurre

Instructions

Préparation de la sauce

  • Hacher les échalotes
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Dans une petite casserole, mettre les échalotes et les vinaigres
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Faire réduire à feu moyen. Surtout ne pas oublier d'ouvrir les fenêtres.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Quand le vinaigre s'est presque entièrement évaporé, ajouter le beurre.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Faire fondre le beurre, bien mélanger et réserver
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

La purée

  • Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes et les couper en morceaux. Mettre le tout dans une grosse casserole pleine d'eau avec le bouillon.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Faire cuire jusqu'à ce qu'un couteau passe sans difficulté au travers des pommes de terre.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Dans un saladier, verser la crème fraiche et le beurre.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Mettre sur le saladier le presse purée et faire la purée avec les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Bien mélanger, poivrer. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de cuisson.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

La raie

  • Bien rincer la raie à l'eau froide (elle ne doit plus être visqueuse). Si le poissonnier ne l'a pas épluchée, il faut la passer quelques minutes à l’eau bouillante pour retirer facilement la peau.
  • Dans une grosse poêle (personnellement, j'utilise une grande crêpière), faire fondre le beurre puis revenir la raie 5/6 minutes de chaque côté. La raie est cuite quand il est facile de retirer des morceaux de chaire de chaque côté
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

A table !

  • Servir la raie avec la sauce et la purée.
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
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Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Les légumes du soleil confits au four dans de l’huile. Un plat léger qui se déguste toute l’année avec un bon verre de vin.

Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

  • 2 aubergine(s)
  • 4 courgette(s)
  • 2 gros oignon(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 10 gousse(s) d'ail
  • 1 verre d' Huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 100°C chaleur traditionnelle
  • Rincer les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur
    Légumes du soleil au four
  • Faire de même avec les courgettes.
    Légumes du soleil au four
  • Eplucher les champignons et les oignons. Les couper en fines tranches. Séparer les anneaux des oignons.
  • Retirer le cœur des gousses d'ail. Ecraser les gousses d'ail et les mettre dans un bon avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
    Légumes du soleil au four
  • Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite, puis étaler le tiers du mélange ail/huile
    Légumes du soleil au four
  • Poser dessus les tranches d'aubergines, de courgettes, d'oignons et de champignons.
    Légumes du soleil au four
  • Recouvrir du reste d'huile à l'ail
    Légumes du soleil au four
  • enfourner une demie heure
    Légumes du soleil au four
  • Retourner les légumes avec une pince puis refaire cuire une demie heure. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
    Légumes du soleil au four
  • Servir chaud ou froid

Notes

Il n'y a pas de limite pour les légumes. On peut ajouter par exemple des poivrons. Ou des fruits comme les tomates. Attention, ces dernières risquent de produire beaucoup d'eau.
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St Jacques au gingembre

St Jacques au gingembre

Le meilleur moyen de préparer les St Jacques reste à la poêle, avec du beurre et pourquoi pas un peu de crème fraiche.
Cependant, parfois, elles ne sont vraiment pas chères et on a vite tendance à en acheter un peu trop. L’occasion rêvée pour tester de nouvelles recettes !

Attention, toujours privilégier les St Jacques en coquilles et demander au poissonnier de les préparer. (et tant pis si il râle, il est là pour ça)

St Jacques au gingembre

St Jacques au gingembre

Une recette originale et pleine de saveurs
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 20 St Jacques
  • 5 cm de gingembre
  • 1 poignée de coriandre
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 4 échalote(s)
  • 1 verre de Vin blanc
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Bien rincer les St Jacques sous l'eau froide. Vider les intestins. Faire sécher les noix dans du papier absorbant.
  • Ciseler le gingembre et retirer les tiges de la coriandre. Mettre dans un bol avec un peu d'huile d'olive.
    St Jacques au gingembre
  • Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les échalotes et l'ail ciselés.
    St Jacques au gingembre
  • Ajouter les St Jacques. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté à feu fort.
    St Jacques au gingembre
  • Ajouter le gingembre et la coriandre.
    St Jacques au gingembre
  • Ajouter le verre de vin blanc, saler, poivrer et laisser le jus s'évaporer.
    St Jacques au gingembre
  • Servir avec du riz blanc.
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