Aligot maison

Aligot maison

L’aligot, c’est l’accompagnement de l’hiver avec le confit de canard et l’accompagnement de l’été avec les barbecues !
Bon appétit !

Aligot maison

Aligot maison

L’aligot de tous les temps
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • casserole
  • presse purée

Ingrédients

  • 1 kilo de pommes de terre à purée
  • 2 échalote(s) ou oignons
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 500 grammes de tome fraîche
  • 1 grosse noix de Beurre

Instructions

  • Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
  • Les mettre dans une casserole d'eau salée. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (planter un couteau dedans, il ne doit sentir aucune résistance)
    Aligot maison
  • Passer pommes de terre, ail et échalotes au presse purée
    Aligot maison
  • Mettre la purée dans une grosse casserole avec une grosse noix de beurre. Poivrer
    Aligot maison
  • Remettre le feu (doux) sous la casserole. Ajouter la tome en gros morceaux.
    Aligot maison
  • Mélanger vigoureusement
    Aligot maison
  • L'aligot est prêt quand la tome est intégralement fondue.
    Aligot maison
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Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.

Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Pour l'apéro
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 5 artichaut(s) poivrade
  • 1 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • Huile d'olive
  • Beurre

Instructions

  • Préparer les artichauts comme sur les photos ci dessous
    Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Hacher une échalote et écraser une gousse d'ail
  • Faire fondre du beurre dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire revenir les artichauts dans la poêle
    Artichauts poivrade sautés
  • Ajouter ail et échalote
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire dorer à feu vif
    Artichauts poivrade sautés
  • Mettre un couvercle, baisser le feu et laisser cuire 5/6 minutes
    Artichauts poivrade sautés
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Moules au curry

Moules au curry

Les moules, c’est bon à toutes les sauces !
Voici donc une recette de moules au curry en poudre. (Mais si vous trouvez des feuilles de curry, c’est encore meilleur !)

Moules au curry

Moules au curry

Des moules simples à préparer
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 litres de moules
  • 2 c. à soupe de curry en poudre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 verre de Vin blanc
  • 2 échalote(s)
  • beurre

Instructions

  • Nettoyer les moules et les mettre à tremper dans une bassine d'eau fraîche bien salée.
    Moules au curry
  • Hacher les échalotes
    Moules au curry
  • Dans une grosse casserole, faire revenir le curry en poudre dans du beurre. Cela permet aux saveurs de s'exprimer.
    Moules au curry
  • Bien faire frire le curry, mais surtout ne pas le faire brûler !
    Moules au curry
  • Ajouter les échalotes. Faire dorer quelques minutes.
    Moules au curry
  • Ajouter les moules. Le feu doit rester vif.
    Moules au curry
  • Ajouter le bouquet de coriandre et le vin.
    Moules au curry
  • Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire quelques minutes. Les moules sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes.
    Moules au curry
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Carrelet au Whisky

Carrelet au Whisky

Le carrelet est un poisson qui a un énorme avantage : il n’est pas cher !
Une bonne raison pour ne pas se priver !

Carrelet au Whisky

Carrelet au Whisky

Une petite saveur inhabituelle pour un délicieux poisson blanc.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle
  • casserole

Ingrédients

  • 2 carrelet(s) en filets
  • 2 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 petit verre de whisky
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 50 grammes de Beurre

Instructions

  • Pour cette recette, j'ai utilisé des échalotes nouvelles et des normales.
    Carrelet au Whisky
  • Hacher les échalotes et écraser l'ail
    Carrelet au Whisky
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'ail
    Carrelet au Whisky
  • Ajouter les échalotes. Bien faire dorer
    Carrelet au Whisky
  • Hors du feu, verser le whisky, flamber et remettre sur le feu.
    Carrelet au Whisky
  • Ajouter le vin blanc
    Carrelet au Whisky
  • Ajouter la crème fraîche
    Carrelet au Whisky
  • Poivrer, saler et faire épaissir la sauce.
    Carrelet au Whisky
  • Rincer les filets de carrelet puis les sécher avec du papier absorbant.
    Carrelet au Whisky
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre et mettre les filets de poisson à cuire côté chaire.
    Carrelet au Whisky
  • Faire cuire deux minutes, retourner les filets, assaisonner et laisser cuire 3/4 minutes
    Carrelet au Whisky
  • Servir avec du riz nature
    Carrelet au Whisky
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Gâteau très chocolat

Gâteau très chocolat

Une recette que l’on souhaiterait légère, mais qui ne l’est pas.
Un vrai et délicieux gâteau au chocolat !

Gâteau très chocolat

Gâteau très chocolat

Pour les soirées d'hiver (ou d'été).
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • 2 casseroles
  • Moule à charnière
  • Mixeur

Ingrédients

  • 250 grammes de chocolat noir
  • 250 grammes de Beurre doux ou salé ou les deux
  • 200 grammes de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 œuf(s)
  • 80 grammes de farine

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
  • Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Attention à ne pas faire tomber d'eau dans la casserole de chocolat !
    Gâteau très chocolat
  • Dans un bol, verser les sucres et casser les œufs
    Gâteau très chocolat
  • Mixer quelques minutes
    Gâteau très chocolat
  • Arrêter une fois le mélange lisse et légèrement blanchis
    Gâteau très chocolat
  • Bien mélanger le chocolat et le beurre dans la casserole
    Gâteau très chocolat
  • Verser le chocolat dans le bol, tout en mixant.
    Gâteau très chocolat
  • Arrêter une fois le mélange bien lisse.
    Gâteau très chocolat
  • Ajouter la farine, bien mixer pour éviter les grumeaux.
    Gâteau très chocolat
  • Beurrer et fariner un moule à charnière d'environ 22cms de diamètre. On peut utiliser un autre type de moule, mais les démoulage peut vite se révéler périlleux.
    Gâteau très chocolat
  • Verser la pâte dans le moule.
    Gâteau très chocolat
  • Enfourner 25 minutes
    Gâteau très chocolat
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L'omelette aux champignons de mon père

L’omelette aux champignons de mon père

Attention, à faire avec des champignons des bois, pas du supermarché !
Dans la recette qui suit, nous utilisons des amanites vineuses, mais on peut mélanger avec beaucoup d’autres champignons !

L'omelette aux champignons de mon père

L'omelette aux champignons de mon père

Une bonne omelette
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • casserole
  • 2 poêles

Ingrédients

  • champignons des bois
  • 6 œuf(s)
  • beurre

Instructions

  • Bien nettoyer puis éplucher la récolte
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Couper les champignons en morceaux, puis les faire baver dans une casserole (en gros, les mettre dans une casserole sans eau ni sel pour les faire réduire et parfois même supprimer tout risque de toxicité). Mettre les champignons au frais si ils sont destinés à être consommés plus tard.
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir les champignons quelques minutes pour les faire dorer. Saler et poivrer légèrement.
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Casser 6 œufs dans un bol
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Saler, poivrer et battre les œufs avec une fourchette 50 fois par œufs (donc 300 coups pour 6 œufs)
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Ajouter les œufs battus
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Faire cuire doucement, tout en faisant passer les œufs sous les côtés
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Retourner l'omelette avec une grosse spatule
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Sur la moitié de l'omelette, verser les champignons
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Plier en deux et servir
    L'omelette aux champignons de mon père
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Poulet rôti aux échalotes

Poulet rôti aux échalotes

Une recette simple, inratable et toujours délicieuse.

Poulet rôti aux échalotes

Poulet rôti aux échalotes

Un délicieux petit poulet rôti
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

  • 5 échalote(s)
  • 4 gousse(s) d'ail
  • 1 petit poulet Environ 1.2 kilos.
  • 1 gros verre de Vin blanc
  • 1 c. à soupe de fond de veau
  • 150 grammes de Beurre
  • un peu d' Huile d'olive

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
  • Couper le échalotes en fines tranches. En recouvrir le fond du plat beurré.
  • Hacher quelques gousses d'ail. Les mettre dans le plat ainsi que 2 gousses d'ail non épluchées.
    Poulet rôti aux échalotes
  • Mettre un morceau de 100 grammes de beurre dans le poulet
  • Poser le poulet dans le plat avec les abats, le recouvrir d'un filet d'huile d'olive et faire cuire 20 minutes
    Poulet rôti aux échalotes
  • Retourner le poulet et refaire cuire 20 minutes (mettre un peu d'eau si nécessaire)
    Poulet rôti aux échalotes
  • Retourner une nouvelle fois le poulet. Mettre dessus le reste de beurre. Dans le plat, verser le vin blanc et le fond de veau. Faire cuire 40 minutes.
    Poulet rôti aux échalotes
  • Si jamais le liquide venait à manquer, rajouter un peu d'eau dans le plat

Notes

Ajouter 30% de temps de cuisson pour un poulet de 2 kilos (30 minutes, 30 minutes et une heure)
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Chicken Kiev

Chicken Kiev

Le Chicken Kiev (ou Poulet à la Kiev) au Royaume-Uni, c’est un peu comme le suprême de poulet en France. On en trouve partout ! C’est délicieux, parfait pour les rendez-vous galants, mais ça tache, le beurre ayant une fâcheuse tendance à gicler dans tous les sens.

Chicken Kiev

Chicken Kiev

Un délicieux blanc de poulet farci au beurre d'ail et pané.
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Anglaise
Portions: 6 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • friteuse
  • Plaque four (lèche frites)
  • Cures dents
  • Four

Ingrédients

Le beurre d'ail

  • 3 gousse(s) d'ail ou plus si affinités
  • 150 grammes de Beurre
  • 1 poignée de persil

Le poulet

  • 6 blanc(s) de poulet
  • 300 grammes de farine
  • 350 grammes de Chapelure
  • 2 œuf(s)
  • huile de friture

Instructions

Le beurre d'ail

  • Dans un hachoir, mélanger mettre les gousses d'ail épluchées et sans le germe, le beurre et les feuilles de persil
    Chicken Kiev
  • Faire des boudins de beurre d'ail et réserver au congélateur une petite demie heure
    Chicken Kiev

Le poulet

  • Avec un couteau, ouvrir les blancs de poulet sur la longueur pour en faire des escalopes
    Chicken Kiev
  • Les poser à plat. Les taper si nécessaire. Mettre du poivre
    Chicken Kiev
  • Ajouter dans chaque escalope un boudin de beurre.
    Chicken Kiev
  • Bien enrouler
    Chicken Kiev
  • Fermer l'escalope avec 3 ou 4 cures dents
    Chicken Kiev
  • Faire chauffer l'huile. Préparer 3 assiettes avec la farine, le œufs battus et la chapelure.
    Chicken Kiev
  • Tremper successivement le poulet dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Attention à bien recouvrir.
  • Faire frire quelques minutes les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Chicken Kiev
  • Déposer les blancs sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four
    Chicken Kiev
  • Allumer le four, 200 degrés chaleur traditionnelle.
  • Terminer la cuisson des blancs 15 minutes au four.
    Chicken Kiev

Notes

Plusieurs recommandations :
- attention aux cures dents en mangeant
- attention aussi aux jets de beurre brûlant quand vous coupez la viande
- et enfin, attention à ne pas avoir une huile trop chaude pour éviter les projections.
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Cabillaud au lard

Cabillaud au lard

Une recette de poisson au cochon. Il fallait y penser !

Cabillaud au lard

Cabillaud au lard

Du poisson, du cochon, tout est bon !
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 2 filets de cabillaud
  • 8 tranches de lard fumé
  • 2 échalote(s)
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de Vin blanc
  • beurre

Instructions

  • Ôter la couenne et les morceaux d'os des tranches de lard
    Cabillaud au lard
  • Couper les filets de cabillaud en deux. Enrouler chaque morceau dans deux tranches de lard
    Cabillaud au lard
  • Hacher finement les échalotes.
    Cabillaud au lard
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre.
  • Faire dorer les filets de cabillaud 2/3 minutes. (si les morceaux sont épais, on peut mettre un couvercle sur la poêle.
    Cabillaud au lard
  • Retourner les filets et faire cuire 2/3 minutes supplémentaires.
    Cabillaud au lard
  • Réserver les filets. Ne pas nettoyer la poêle mais y mettre à feu vif les échalotes et le vin blanc.
    Cabillaud au lard
  • Toujours à feu vif, ajouter la crème et faire réduire.
    Cabillaud au lard
  • Servir les filets avec la sauce et des pommes vapeur ou du riz.
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Soupe de fanes de carottes

Soupe de fanes de carottes

Une soupe simple à faire. Parfaite pour ceux qui ne veulent rien gâcher !

Soupe de fanes de carottes

Soupe de fanes de carottes

Plutôt que de jeter les fanes de carottes, autant les utiliser !
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Entrée, Soupe
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Passoire fine
  • Mixer

Ingrédients

  • 1 botte de fanes de carottes
  • 1 oignon(s) ou échalotes
  • 1 verre de Vin blanc
  • 2 pommes de terre
  • 1,5 litre de bouillon maison
  • Beurre

Instructions

  • Bien nettoyer les fanes de carottes et ôter les tiges
    Soupe de fanes de carottes
  • Éplucher et hacher l'oignon et les pommes de terre
    Soupe de fanes de carottes
  • Dans du beurre, faire revenir les fanes de carottes
    Soupe de fanes de carottes
  • Ajouter l'oignon et les pommes de terre
    Soupe de fanes de carottes
  • Ajouter le vin blanc, faire réduire puis ajouter 1,5 litre de bouillon
    Soupe de fanes de carottes
  • Laisser mijoter une demie heure.
  • Passer au mixer.
  • Passe dans une passoire fine (obligatoire, les fanes de carottes sont pleines de fils)
    Soupe de fanes de carottes
  • Servir nature ou avec une cuillère de crème fraîche.

Notes

En goût, la soupe est proche de celle à l'oseille, l'acidité en moins.
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