Ahhhh, la Raie. Cette créature marine nous apaise tant elle semble voler délicatement dans l’eau.
Pour beaucoup, elle est le symbole de la mauvaise nourriture à la cantine de l’école. Quel dommage ! Ce poisson a une chaire délicate quand bien préparée, et surtout n’a pas d’arrêtes !
Par © Tomas Willems, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24293283
Attention, la Raie est riche en urée. Elle doit être cuisinée le jour de l’achat. Si jamais elle a une forte odeur d’ammoniaque, c’est direction poubelle !
Portions: 4 personnes
Equipment
- Grosse casserole
- casserole(s)
- Poêle(s)
Ingrédients
- 2 ailes de raie
- 2 c. à café de câpres
- 3 brins de persil
- 1 c. à café de jus de citron
- Beurre
Instructions
Préparation de la raie
- Les ailes de raie sont souvent gluantes et gélatineuses. Bien les rincer sous l'eau (en faisant attention aux petites aiguilles pouvant dépasser)
- Si il reste de la peau sur les ailes, faire chauffer une grosse casserole d'eau. Quand elle commence à frémir, y ajouter l'aile de raie et l'y laisser un peu moins de 2 minutes.
- Sortir l'aile de l'eau. Racler la peau avec une cuillère ou un couteau.
- Faire fondre du beurre dans une poêle.
- Mettre de la farine de chaque côté de la raie, puis déposer dans la poêle.
- Au bout de quelques minutes, retourner l'aile. Si elle a du mal à cuire car trop épaisse, mettre un couvercle sur la poêle. Saler, poivrer.
- Compter 10/15 minutes de cuisson.
Préparation de la sauce
- Hacher le persil.
- Faire fondre une bonne dose de beurre salé dans une casserole.
- Ajouter le persil haché, les câpres entières et le jus de citron.
- Bien mélanger.
Dressage
- Retirer délicatement la chaire de la raie avec une cuillère à soupe ou une spatule.
- Déposer sur l’assiette, recouvrir de sauce.
Notes
La raie peut également se faire au court bouillon ou au four.
Je ne suis personnellement pas amateur de câpres, alors je fais souvent en plus une sauce à base d'échalotes, de beurre, de vin blanc et de crème fraîche.
Enfin, la raie froide se marie très bien avec de la mayonnaise. Attention, la raie doit être cuisinée le jour de l'achat !
Je ne suis personnellement pas amateur de câpres, alors je fais souvent en plus une sauce à base d'échalotes, de beurre, de vin blanc et de crème fraîche.
Enfin, la raie froide se marie très bien avec de la mayonnaise. Attention, la raie doit être cuisinée le jour de l'achat !
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