Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

On ne va pas se mentir, le foie gras, c’est répugnant pour la condition animale, mais c’est délicieux pour nos papilles. Sans compte que l’on dit que c’est plein de bon cholestérol.

Voici donc une recette toute simple, sans les traditionnels Monbazillac ou Cognac, mais avec du Pineau.

Bien évidemment, pas de photo de la terrine finale. Chez moi, elle est moche. Mais sur du pain, elle reste délicieuse !

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Le plat de toues les occasions (et non occasions)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps de marinade: 12 heures
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 750 grammes de foie gras cru (à l'achat)
Auteur: Fx-man

Equipment

  • terrine
  • Plat à four

Ingrédients

  • 750 grammes de foie gras de canard ou d'oie
  • 3 grammes de poivre de Kâmpôt
  • 9 grammes de sel de Guérande
  • 3 cl de Pineau des Charentes

Instructions

  • Faire réchauffer le foie gras à température ambiante une à deux heures avant de le travailler
    Terrine de foie gras
  • Bien préparer le savon pour les mains, le sel, le poivre et le Pineau
    Terrine de foie gras
  • Prendre son courage à deux mains et ôter les veines du foie gras. Attention, ça glisse...
    Terrine de foie gras
  • Ajouter le seul, le poivre, le pineau, mélanger en essayant de ne pas trop détruire les restes du foie, recouvrir de cellophane et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
    Terrine de foie gras
  • Remplir un plat au tiers d'eau et le laisser chauffer 10 minutes à 80°C chaleur traditionnelle au four.
    Terrine de foie gras
  • Pendant ce temps, remplir la terrine de foie gras.
    Terrine de foie gras
  • Déposer la terrine dans l'eau et laisser cuire 50 minutes à 80°C chaleur traditionnelle.
    Terrine de foie gras
  • C'est là que la partie la plus difficile commence, arriver à faire une terrine. Dans un premier temps, laisser refroidir au moins une heure, puis poser une petite planche en bois avec un poids pour écraser le foie et faire partir la graisse. Autre méthode, utiliser deux plats à cake. Mettre les deuxième plat sur le premier plein de foie puis lester avec des bouteilles. Puis mettre au réfrigérateur 2 ou 3 jours.
    Terrine de foie gras
  • Dans tous les cas, ce sera probablement moins beau que dans les autres recettes du net. Par contre, au fond de votre terrine, vous aurez un peu d'un délicieux jus.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppFacebook MessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Posted in Entrée, France.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.