Archives des Ecosse - Bouillon Maison

Des petites rillettes écossaises pour l’apéro.

Attention à bien prendre du saumon fumé cuit (on en trouve dans le commerce au poivre ou à d’autres épices). A déguster sur des crackers ou des petits pains.

Rillettes de saumon fumé

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Temps de préparation: 5

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Écossaise

Servings: bol

Author: Fx-man

Ingrédients

200 g de saumon fumé cuit
200 g de cottage cheese
1 poignée de ciboulette ou cébette
Sel, Poivre
piment d'Espelette

Instructions

Dans un bol, mettre le saumon fumé cuit en morceaux, le fromage et la ciboulette
Bien écraser, mélanger avec une fourchette
Ajouter, selon les besoins, sel, poivre, piment ou toute autre épice.

Notes

La recette ci dessus est la basique. Personnellement, pour donner plus de goût, j'utilise divers produits : Maggi qui pique, Aromat et surtout le mélange américain Slap Ya Mama (pas forcément facile à trouver).

Egalement, à la place du Cottage cheese, on peut prendre un fromage de type St Moret ou Philadelphia.

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Scotch eggs

Une recette légère, à dévorer au petit déjeuner avec des haricots au ketchup ou le soir devant la télévision avec un bon bol de mayonnaise. Très facile à digérer si accompagné d'un bon verre de whisky tourbé.

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 1

Type de plat: Accompagnement, Goûter, Petit déjeuner, Plat principal

Cuisine: Écossaise

Servings: personnes

Author: Fx-man

Cost: pas trop cher

Equipment

Mixeur
Four
Cellophane
casserole(s)

Ingrédients

14 œuf(s) Dont 2 pour la friture
2 gousses d' ail
4 échalote(s)
persil
700 grammes de chair à saucisse (porc + veau, c'est meilleur)
100 grammes farine
150 grammes de chapelure
huile de friture

Instructions

Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 7 à 8 minutes. Réserver dans de l'eau froide.
Hacher les échalotes, l'ail et le persil.
Au mixer, c'est plus facile
Ajouter la chaire à saucisse. Bien mélanger (ou repasser au mixer)
Diviser la mixture en autant de parts que d’œufs
Couper des morceaux de cellophane. Dans chaque morceau, ajouter une part de mixture. Bien aplatir avec les mains.
Retirer les coquilles des œufs
Poser un œuf sur la mixture. Bien le recouvrir de chaire à saucisse sans le casser. Puis le mettre au frais, toujours dans le cellophane, une bonne dizaine de minutes.
Recommencer avec les œufs restants.
Préparer trois bols : un avec la farine, un avec deux œufs battus et un dernier avec la chapelure.
En même temps, faire chauffer l'huile dans une casserole et mettre le four à chauffer à 180 degrés.
Sortir les œufs du réfrigérateur.
Tremper les œufs dans la farine, puis dans les œufs battus, puis la chapelure, et mettre à frire quelques minutes dans l'huile (c'est prêt quand c'est bien doré).
Poser les œufs quelques minutes sur du papier absorbant.
Quand tous les œufs sont frits, les poser sur une plaque de cuisson.
Enfourner une dizaine de minutes puis servir.

Notes

On peut rajouter du persil ou mettre plus d'ail dans la farce. Attention, bien vérifier la composition de la farce, cette dernière est souvent déjà salée.
Les scotch eggs se mangent chauds ou froids, selon les goûts et vont à merveille avec toutes les sauces possibles.

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