Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Un des plats préféré des enfants. Malheureusement, les nuggets de supermarchés ressemblent souvent à une espèce de mousse grisâtre insipide. Quand à ceux des fastfoods, ce n’est pas mieux ! Voici donc une recette vraiment bonne, qui satisfera petits et grands.

Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Américaine, Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Bol hachoir
  • friteuse

Ingrédients

  • 0,5 baguette(s) de pain sèche (ou un paquet de chapelure)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 blanc(s) de poulet
  • 250 g. de fromage Beaufort, St Mont, à raclette...
  • 4 échalote(s) ou petits oignons
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 2 œuf(s)
  • huile de friture

Instructions

La chapelure

  • Dans un bol hachoir, mettre du pain sec.
    Nuggets de poulet
  • Hacher jusqu'à ce que le pain ressemble à du sable.
    Nuggets de poulet

Les nuggets

  • mettre du pain sec dans de la crème fraîche une dizaine de minutes.
    Nuggets de poulet
  • Couper en morceaux le fromage, le poulet, les échalotes et l'ail
    Nuggets de poulet
  • Passer au hachoir pain avec la crème fraiche, ail, échalotes, fromage et poulet
    Nuggets de poulet
  • Bien mélanger avec un main. Saler, poivrer. On peut également ajouter un peu de bouillon de volaille en poudre.
    Nuggets de poulet
  • Mettre côte à côte 3 bols : un avec la chapelure, un avec deux œufs battus et le dernier avec la mixture.

La friture

  • Faire chauffer l'huile. Un bon moyen de savoir si cette dernière est assez chaude : jeter dedans une chips de crevette crue.
    Nuggets de poulet
  • Quand la chips remonte, l'huile est chaude !
    Nuggets de poulet
  • Faire une boulette de mixture et la tremper dans les œufs battus
    Nuggets de poulet
  • Puis dans la chapelure
    Nuggets de poulet
  • Et mettre dans l'huile sans se bruler
    Nuggets de poulet
  • Faire cuire par lots de 5/6 les nuggets
    Nuggets de poulet
  • Au bout de 6/7 minutes, ils doivent être bien dorés et cuits
    Nuggets de poulet
  • Déposer sur du papier absorbant et lancer la cuisson des nuggets suivants.
    Nuggets de poulet
  • Servir nature, ou avec toutes les sauces en boites ou tube ou maison possibles et imaginables.
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Petits farcis

Petits farcis

La spécialité de Nice par excellence. A déguster de préférence chaud, à l’apéro ou pendant le repas

Petits farcis

Petits farcis

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

Pour la farce

  • 2 œuf(s)
  • 10 cm de baguette(s) de pain
  • 20 cl de crème liquide
  • 250 g de veau (poitrine par exemple)
  • 250 g de bœuf (rond de gîte)
  • 3 échalote(s)
  • 2 oignon(s)
  • 1 poignée de persil
  • 1 carotte(s)
  • 3 gousse(s) d'ail

Pour les farcis

  • 2 courgette(s)
  • 4 tomate(s)
  • 2 aubergine(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 2 poivron(s)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle

La farce

  • Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
    Chou farci
  • Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
    Chou farci
  • Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
    Chou farci
  • Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
    Chou farci
  • Ajouter les œufs, saler, poivrer.
    Chou farci
  • Bien mélanger avec une main
    Chou farci

Les petits farcis

  • Bien rincer les légumes
    Petits farcis
  • Couper les aubergines et les courgettes en grosses tranches
    Petits farcis
  • Creuser les morceaux pour en faire de petits "bols"
    Petits farcis
  • Faire des "récipients" avec les autres légumes
    Petits farcis
  • Remplir les légumes de farce et les déposer dans un plat huilé
    Petits farcis
  • Faire cuire au four une demie heure à 180°c chaleur traditionnelle.

Notes

On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.
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Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Les légumes du soleil confits au four dans de l’huile. Un plat léger qui se déguste toute l’année avec un bon verre de vin.

Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

  • 2 aubergine(s)
  • 4 courgette(s)
  • 2 gros oignon(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 10 gousse(s) d'ail
  • 1 verre d' Huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 100°C chaleur traditionnelle
  • Rincer les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur
    Légumes du soleil au four
  • Faire de même avec les courgettes.
    Légumes du soleil au four
  • Eplucher les champignons et les oignons. Les couper en fines tranches. Séparer les anneaux des oignons.
  • Retirer le cœur des gousses d'ail. Ecraser les gousses d'ail et les mettre dans un bon avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
    Légumes du soleil au four
  • Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite, puis étaler le tiers du mélange ail/huile
    Légumes du soleil au four
  • Poser dessus les tranches d'aubergines, de courgettes, d'oignons et de champignons.
    Légumes du soleil au four
  • Recouvrir du reste d'huile à l'ail
    Légumes du soleil au four
  • enfourner une demie heure
    Légumes du soleil au four
  • Retourner les légumes avec une pince puis refaire cuire une demie heure. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
    Légumes du soleil au four
  • Servir chaud ou froid

Notes

Il n'y a pas de limite pour les légumes. On peut ajouter par exemple des poivrons. Ou des fruits comme les tomates. Attention, ces dernières risquent de produire beaucoup d'eau.
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Enokis au lard

Enokis au lard

Les Enokis sont de petits champignons longs et fins que l’on retrouve souvent dans la cuisine asiatique. Ils s’achètent dans des sachets sous vide dans toutes les bonnes épiceries asiatiques

Enokis au lard

Enokis au lard

Simple, rapide, bon
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine: Japonaise
Portions: 7 portions
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 1 sachet d' énokis
  • 7 tranches de lard fumé
  • Beurre

Instructions

  • Oter les pieds des énokis et retirer le gras du lard
    Enokis au lard
  • séparer les énokis et les enrouler dans des tranches de lard
    Enokis au lard
  • Dons une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les énokis
    Enokis au lard
  • Retourner à plusieurs reprises jusqu'à ce que le lard soit bien cuit
    Enokis au lard
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Guacamole de petits pois au fromage frais

Guacamole de petits pois au fromage frais

 

Guacamole de petits pois au fromage frais

Guacamole de petits pois au fromage frais

On pique le concept du guacamole aux Mexicains en utilisant les produits de saison du moment 😜de chez nous.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française, Mexicaine
Portions: 4 Personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • Mixeur
  • Un bol
  • Spatule

Ingrédients

  • 250 gr de petits pois frais
  • 150 gr de fromage frais
  • 20 gr de graines de tournesol ou pignons de pin
  • 1 Branche de ciboule
  • 1 c à soupe de Baies roses
  • 1 c à soupe d’ huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faire cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée
  • Égoutter et les refroidir
  • Ajouter l’huile d’olive, le fromage frais, la ciboule, les graines et les baies roses et mixer le tout.
  • Saler et poivrer.

Notes

J’ai utilisé du skye Breton pour la recette mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage blanc  et remplacer la ciboule par de la ciboulette ou une autre herbe aromatique que vous aimez.
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Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.

Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Pour l'apéro
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 5 artichaut(s) poivrade
  • 1 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • Huile d'olive
  • Beurre

Instructions

  • Préparer les artichauts comme sur les photos ci dessous
    Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Hacher une échalote et écraser une gousse d'ail
  • Faire fondre du beurre dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire revenir les artichauts dans la poêle
    Artichauts poivrade sautés
  • Ajouter ail et échalote
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire dorer à feu vif
    Artichauts poivrade sautés
  • Mettre un couvercle, baisser le feu et laisser cuire 5/6 minutes
    Artichauts poivrade sautés
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Caviar d'aubergine

Caviar d’aubergine

Une délicieuse recette. Cela change de la tapenade !

Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine

Pour l'apéro en été
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif
Cuisine: Libanaise
Portions: 3 pots
Auteur: Breizh de mer

Equipment

  • Four
  • Fouet

Ingrédients

  • 8 aubergine(s)
  • 1 tête(s) d'ail
  • 0,5 verre d' Huile d'olive
  • 1 citron(s)
  • Sel, Poivre
  • persil ou basilic
  • piment d'Espelette

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 150 degrés
    Caviar d'aubergine
  • Couper les aubergines dans le sens de la longueur
    Caviar d'aubergine
  • A l'aide d'un couteau, faire des sillons en diamants
    Caviar d'aubergine
  • Mettre du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive
    Caviar d'aubergine
  • Mettre les aubergines au four une bonne heure. Le cuisson apportera la coloration et le goût fumé final.
    Caviar d'aubergine
  • Retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
    Caviar d'aubergine
  • Battre dans un saladier à l'aide d'un fouet la chair, le jus d'un citron, le sel, le poivre, l'ail écrasé, le piment d’Espelette et le basilic ou persil ciselé.
    Caviar d'aubergine
  • Mettre dans des pots de confiture et ajouter une cuillère d'huile d'olive pour éviter l’oxydation. Fermer les pots

Notes

On peut si on le désire ajouter du yaourt comme le font les Libanais. 
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Acras de tonton Richard

Accras de tonton Richard

La recette d’accras de tonton Richard. Très récemment améliorée suite à une incompréhension lors du partage de la recette.
Ces acras pourront paraître très clairs par rapport à ceux du commerce ou des Antilles. Principale raison : il y a moins de pâte et plus de poisson ! Aussi, peu de piment.
Les quantités sont données à titre indicatif. En gros, il faut retenir : 2/3 de morue pour 1/3 de haddock fumé et 2/3 de poisson pour 1/3 de pâte.
Bon appétit !

Acras de tonton Richard

Accras de tonton Richard

Petite variation des traditionnels accras de morue.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de dessalage: 12 heures
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Antilles, Française
Portions: 45 acras
Auteur: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 400 grammes de Morue séchée
  • 150 grammes de haddock
  • 50 cl de lait
  • 500 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 grande bouteille de Badoit
  • 4 échalote(s)
  • 50 grammes de gingembre
  • 2 piment(s)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • Poivre
  • huile de friture

Instructions

Préparation des poissons

  • La veille, couper la morue en gros morceaux. Bien la rincer sous l'eau
    Acras de tonton Richard
  • Mettre la morue à tremper au réfrigérateur dans de l'eau fraîche. Remplacer l'eau toutes les 3/4 heures.
    Acras de tonton Richard
  • Deux heures avant de cuisiner, mettre le haddock fumé à tremper dans du lait
    Acras de tonton Richard
  • Retirer les arêtes de la morue puis la couper en fines lamelles et enfin la hacher au couteau.
    Acras de tonton Richard
  • Retirer la peau du haddock, retirer les arêtes et le hacher au couteau.
    Acras de tonton Richard
  • Hacher échalotes, gingembre, piments, ciboulette, ail et coriandre.
    Acras de tonton Richard
  • Dans un saladier, mettre les poissons et les plantes.
    Acras de tonton Richard
  • Bien mélanger à la main
    Acras de tonton Richard

La pâte et la friture

  • Mélanger à la main 500 grammes de farine avec un sachet de levure chimique et de l'eau gazeuse
    Acras de tonton Richard
  • La pâte doit être aérée, épaisse mais non liquide.
    Acras de tonton Richard
  • Mettre la pâte dans le saladier de poisson.
    Acras de tonton Richard
  • Bien mélanger avec les mains.
    Acras de tonton Richard
  • Faire chauffer l'huile
  • A l'aide de deux cuillères, faire des boules de mélange et les mettre dans l'huile.
  • Faire frire 4 à 5 minutes.
    Acras de tonton Richard
  • Une fois la cuisson terminée, déposer sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
    Acras de tonton Richard

Notes

La particularité de cette recette est d'utiliser du poisson cru, quand il est généralement au moins poché.
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Nems de crevettes

Nems de crevettes

Ma recette des nems de crevettes. Forts en saveurs vietnamiennes, et sans nouilles de riz. Facile à digérer.

Nems de crevettes

Nems de crevettes

Ma recette des nems
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Entrée, Petit déjeuner
Cuisine: Vietnamienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • friteuse

Ingrédients

  • 20 crevettes crues
  • 1 poignée de germes de soja
  • 1 carotte(s)
  • 2 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 petit morceau de galanga ou de gingembre
  • 1 sachet de sucre de palme ou de sucre blanc ou roux
  • 2 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • 3 branches de menthe 1 pour la cuisine et 2 pour la dégustation
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 litre d' huile de friture
  • beurre
  • 1 paquet de filo

Instructions

  • Hacher le galanga (ou le gingembre), l'ail, la menthe, la coriandre et les échalotes. Râper la carotte
    Nems de crevettes
  • Hacher au couteau les crevettes crues (après avoir ôté carcasses, têtes et intestins)
    Nems de crevettes
  • Ne pas hésiter à mettre la main sur le couteau, c'est plus facile
    Nems de crevettes
  • Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ail, échalotes et galanga
    Nems de crevettes
  • Ajouter les carottes, puis les crevettes hachées.
    Nems de crevettes
  • Ajouter les sauces, le sucre et le vin blanc. Faire réduire.
  • Ajouter les germes de soja, la menthe et la coriandre.
    Nems de crevettes
  • Faire revenir quelques minutes. Les germes de soja doivent rester croquants tout en s'attendrissants.
    Nems de crevettes
  • Si jamais il y a du jus dans la casserole, mettre les ingrédients sur le côté et faire réduire le jus au maximum.
    Nems de crevettes
  • Sur un carré de filo, déposer un peu de la préparation
    Nems de crevettes
  • Replier sur les côtés puis rouler les nems (si ils se ferment mal, on peut utiliser une goutte d'eau comme de la colle.
    Nems de crevettes
  • Faire chauffer l'huile puis faire frire les nems.
    Nems de crevettes
  • Poser sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
  • Servir avec des feuilles de salade et de menthe. Et ne pas oublier la sauce à nems !

Notes

Certains utilisent des feuilles de riz pour faire les nems. Je le déconseille car il faut au final faire frire deux fois les nems.
A éviter à tout prix, les feuilles de brick. Ces dernières se déchirent lors de la cuisson.
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Croustillants de crevettes à la citronnelle

Croustillants de crevette à la citronnelle

Une délicieuse recette thaïlandaise. Simple à faire et qui nous change des nems !

Croustillants de crevettes à la citronnelle

Croustillants de crevette à la citronnelle

Une bonne petite friture pleine de gout !
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de marinade: 2 heures
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 20 crevettes crues
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à soupe de sauce d’huîtres
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 paquet de filo
  • 1 litre d' huile de friture

Instructions

  • Ôter carcasse, tête et intestin des crevettes
  • Hacher le gingembre, la citronnelle, la coriandre et les gousses d'ail
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Mélanger dans un bol avec la sauce d’huîtres et la sauce soja
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter les crevettes, faire mariner au frais au moins deux heures
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Découper des morceaux de filo. Y mettre une crevette, replier et rouler
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Faire avec les crevettes restantes
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Faire chauffer l'huile. Puis mettre les croustillants à cuire 4/5 minutes
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Poser sur du papier absorbant quelques minutes pour ôter le surplus d'huile, puis déguster nature ou avec une sauce à nems
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