Pâté en croute canard et foie gras

Pâté en croute canard et foie gras

C’est long mais c’est bon !

Pâté en croute canard et foie gras

Pâté en croute canard et foie gras

Temps de préparation: 4 days
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Apéritif, Charcuterie, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 0
Auteur: Breizh de mer

Equipment

  • Robot pâtissier
  • Hachoir électrique

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 kg de farine T55
  • 240 g. de Beurre
  • 120 g. de saindoux
  • 3 œuf(s)
  • 15 g. de sel
  • 20 cl. d' eau

Pour la farce

  • 600 g. de poitrine de porc
  • 1 magret(s) de canard
  • 3 échalote(s)
  • 2 c. à soupe d' Huile d'olive
  • 60 g. de trompettes de la mort séchées
  • 80 g. de pistaches émondées et non salées
  • 18 g. de sel au kilo
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 6 g. de sucre
  • 4 g. de poivre au kilo
  • 1 g. de 4 épices
  • foie(s) de volaille facultatif

Pour les lèches et le foie gras

  • 1 demi foie gras
  • vin doux
  • 400 g. de filet(s) de canard
  • 7 g. de sel
  • 2 g. de poivre
  • 1 g. de 4 épices
  • 6 cl. de cognac
  • 2 échalote(s)
  • gelée au porto en poudre

Instructions

Le premier jour

  • Assaisonner le foie gras avec du sel et du poivre puis le mettre à macérer dans du vin doux au réfrigérateur
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Réhydrater les trompettes de la mort dans de l'eau
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Faire revenir les échalotes dans de l'huile avec une échalotte ciselée.

Le deuxième jour - préparation de la pâte

  • Dans un robot pâtissier, mélanger la farine, le beurre, le saindoux, les œufs, le sel et un peu d'eau. Rajouter de l'eau si nécessaire.
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Une fois la pâte bien homogène, former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur

Le deuxième jour - les lèches

  • Assaisonner les filets de canard (sel, poivre, 4 épices…)
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Les mettre à mariner avec les échalotes ciselées, le cognac. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Pâté en croute canard et foie gras

Le deuxième jour - la farce

  • Hacher la poitrine de porc, le magret de canard, les champignons, l'ail, les échalotes et quelques foies de volaille (facultatif)
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Ajouter à la farce les pistaches et les œufs

Le troisième jour - le montage

  • Abaisser la pâte. Y mettre un tiers de farce
  • Ajouter les lèches ainsi que le foie gras
  • Recouvrir du reste de farce
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Recouvrir du reste de pâte et faire trois cheminées avec des douilles. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain
    Pâté en croute canard et foie gras

Le quatrième jour - la cuisson

  • Mélanger un jaune d'œuf à un peu d'eau, puis badigeonner la pâte au pinceau
  • Faire cuire 25 minutes à 220° chaleur traditionnelle, puis encore 50 minutes à 180°
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Laisser refroidir.
  • Mélanger la gelée au Porto en poudre à de l'eau chaude. Laisser tiédir puis verser dans les cheminées.
  • Mettre au réfrigérateur et attendre le lendemain pour déguster
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Cake courgettes parmesan

Cake courgettes parmesan

Une recette de cake pour l’apéro ou l’entrée, qui réconciliera ceux qui aiment et ceux qui détestent les courgettes.

Cake courgettes parmesan

Cake courgettes parmesan

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 1 cake
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 Moule à cake
  • 1 Poêle(s)

Ingrédients

  • 2 courgette(s)
  • 200 g. de farine
  • 100 g. de fromage râpé (St Mont, comté…)
  • 100 g. de parmesan râpé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 20 cl. de crème fraîche épaisse
  • 3 œuf(s)
  • 1 bouquet de basilic
  • Sel, Poivre
  • Beurre
  • 1 c. à soupe de bouillon en poudre

Instructions

  • Eplucher les courgettes, retirer le cœur, les râper et les faire revenir dans une poêle beurrée une vingtaine de minutes
    Cake courgettes parmesan
  • Dans un bol, casser les œufs, ajouter la crème fraiche, le bouillon en poudre et un filet d'huile d'olive
    Cake courgettes parmesan
  • Bien fouetter le tout
    Cake courgettes parmesan
  • Dans un saladier, mélanger la farine à la levure chimique
    Cake courgettes parmesan
  • Ajouter à la farine le mélange œufs/crème
    Cake courgettes parmesan
  • Laver les feuilles de basilic. Les hacher
    Cake courgettes parmesan
  • Dans le saladier de pâte, ajouter le basilic, les courgettes dorées, les fromage râpé et le parmesan
    Cake courgettes parmesan
  • Bien mélanger
    Cake courgettes parmesan
  • Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner 50 minutes à 180° chaleur traditionnelle
    Cake courgettes parmesan
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Poivre au sel

Poivre au sel

Une recette simple et à la portée de tous. Bien meilleure avec du poivre de Kâmpôt et du sel de Guérande.
Le poivre peut ensuite être consommé tel quel à l’apéritif ou ajouté dans des sauces.

Poivre au sel

Poivre au sel

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos: 180 days
Type de plat: Apéritif, Élément de recette
Cuisine: Cambodgienne
Portions: 1 bocal
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 bocal

Ingrédients

  • 1 grosse poignée de poivre frais (de Kâmpôt)
  • 1 grosse poignée de fleur de sel (de Guérande)

Instructions

  • Bien nettoyer les grains de poivre dans de l'eau
    Poivre au sel
  • Faire sécher sur du papier absorbant une bonne heure
    Poivre au sel
  • Dans un bocal, mélanger le sel et le poivre et fermer. Attendre au moins 6 mois avant de déguster. SI jamais le poivre rend trop d'eau, ouvrir le bocal et le mettre en plein soleil pour faire s'évaporer le liquide)
    Poivre au sel
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Bouchons réunionnais

Bouchons réunionnais

Les bouchons réunionnais se font normalement avec du porc ou de la cuisse de poulet. Mais pour beaucoup, ces viandes ont un goût un peu trop fort. Pour cette raison, nous allons utiliser ici du blanc de poulet. Cette partie de la viande étant très sèche, il faut ajouter du pain et de la crème fraiche. Pour revenir à la recette initiale, mettre la viande désirée (du moment qu’elle est un peu grasse) et retirer le pain et la crème.

Bouchons réunionnais

Bouchons réunionnais

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Réunionnaise
Portions: 30 bouchons
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 3 panier(s) vapeur
  • 1 Hachoir électrique
  • 1 râpe assez fine

Ingrédients

  • 1 paquet de feuilles Wonton
  • 2 blanc(s) de poulet
  • 2 c. à soupe de Maïzena
  • 1 citron combava également connu sous le nom de citron kafir
  • 5 cm de baguette(s) de pain
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 oignon(s) nouveau(x) ou de la ciboulette
  • 2 c. à soupe de sauce soja

Instructions

  • Passer au hachoir le poulet (et le pain si il est trop dur)
    Bouchons réunionnais
  • Ajouter à la viande la crème fraiche
    Bouchons réunionnais
  • Râper la peau du combava
    Bouchons réunionnais
  • Ajouter à la viande la peau du combava, son jus, la maïzena, la sauce soja et les oignons finement émincés
    Bouchons réunionnais
  • Bien mélanger à la main
    Bouchons réunionnais
  • Dans une feuille de wonton, mettre l'équivalent d'une noix du mélange
    Bouchons réunionnais
  • Entourer avec la feuille et déposer dans le panier vapeur en laissant ouvert sur le dessus
    Bouchons réunionnais
  • Faire bouillir de l'eau et déposer les paniers sur la casserole/wok...
    Bouchons réunionnais
  • Laisser cuire 10 minutes. Servir nature ou avec de la sauce piquante.
    Bouchons réunionnais
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Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Un des plats préféré des enfants. Malheureusement, les nuggets de supermarchés ressemblent souvent à une espèce de mousse grisâtre insipide. Quand à ceux des fastfoods, ce n’est pas mieux ! Voici donc une recette vraiment bonne, qui satisfera petits et grands.

Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Américaine, Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Bol hachoir
  • friteuse

Ingrédients

  • 0,5 baguette(s) de pain sèche (ou un paquet de chapelure)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 blanc(s) de poulet
  • 250 g. de fromage Beaufort, St Mont, à raclette...
  • 4 échalote(s) ou petits oignons
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 2 œuf(s)
  • huile de friture

Instructions

La chapelure

  • Dans un bol hachoir, mettre du pain sec.
    Nuggets de poulet
  • Hacher jusqu'à ce que le pain ressemble à du sable.
    Nuggets de poulet

Les nuggets

  • mettre du pain sec dans de la crème fraîche une dizaine de minutes.
    Nuggets de poulet
  • Couper en morceaux le fromage, le poulet, les échalotes et l'ail
    Nuggets de poulet
  • Passer au hachoir pain avec la crème fraiche, ail, échalotes, fromage et poulet
    Nuggets de poulet
  • Bien mélanger avec un main. Saler, poivrer. On peut également ajouter un peu de bouillon de volaille en poudre.
    Nuggets de poulet
  • Mettre côte à côte 3 bols : un avec la chapelure, un avec deux œufs battus et le dernier avec la mixture.

La friture

  • Faire chauffer l'huile. Un bon moyen de savoir si cette dernière est assez chaude : jeter dedans une chips de crevette crue.
    Nuggets de poulet
  • Quand la chips remonte, l'huile est chaude !
    Nuggets de poulet
  • Faire une boulette de mixture et la tremper dans les œufs battus
    Nuggets de poulet
  • Puis dans la chapelure
    Nuggets de poulet
  • Et mettre dans l'huile sans se bruler
    Nuggets de poulet
  • Faire cuire par lots de 5/6 les nuggets
    Nuggets de poulet
  • Au bout de 6/7 minutes, ils doivent être bien dorés et cuits
    Nuggets de poulet
  • Déposer sur du papier absorbant et lancer la cuisson des nuggets suivants.
    Nuggets de poulet
  • Servir nature, ou avec toutes les sauces en boites ou tube ou maison possibles et imaginables.
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Petits farcis

Petits farcis

La spécialité de Nice par excellence. A déguster de préférence chaud, à l’apéro ou pendant le repas

Petits farcis

Petits farcis

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

Pour la farce

  • 2 œuf(s)
  • 10 cm de baguette(s) de pain
  • 20 cl de crème liquide
  • 250 g de veau (poitrine par exemple)
  • 250 g de bœuf (rond de gîte)
  • 3 échalote(s)
  • 2 oignon(s)
  • 1 poignée de persil
  • 1 carotte(s)
  • 3 gousse(s) d'ail

Pour les farcis

  • 2 courgette(s)
  • 4 tomate(s)
  • 2 aubergine(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 2 poivron(s)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle

La farce

  • Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
    Chou farci
  • Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
    Chou farci
  • Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
    Chou farci
  • Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
    Chou farci
  • Ajouter les œufs, saler, poivrer.
    Chou farci
  • Bien mélanger avec une main
    Chou farci

Les petits farcis

  • Bien rincer les légumes
    Petits farcis
  • Couper les aubergines et les courgettes en grosses tranches
    Petits farcis
  • Creuser les morceaux pour en faire de petits "bols"
    Petits farcis
  • Faire des "récipients" avec les autres légumes
    Petits farcis
  • Remplir les légumes de farce et les déposer dans un plat huilé
    Petits farcis
  • Faire cuire au four une demie heure à 180°c chaleur traditionnelle.

Notes

On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.
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Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Les légumes du soleil confits au four dans de l’huile. Un plat léger qui se déguste toute l’année avec un bon verre de vin.

Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

  • 2 aubergine(s)
  • 4 courgette(s)
  • 2 gros oignon(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 10 gousse(s) d'ail
  • 1 verre d' Huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 100°C chaleur traditionnelle
  • Rincer les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur
    Légumes du soleil au four
  • Faire de même avec les courgettes.
    Légumes du soleil au four
  • Eplucher les champignons et les oignons. Les couper en fines tranches. Séparer les anneaux des oignons.
  • Retirer le cœur des gousses d'ail. Ecraser les gousses d'ail et les mettre dans un bon avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
    Légumes du soleil au four
  • Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite, puis étaler le tiers du mélange ail/huile
    Légumes du soleil au four
  • Poser dessus les tranches d'aubergines, de courgettes, d'oignons et de champignons.
    Légumes du soleil au four
  • Recouvrir du reste d'huile à l'ail
    Légumes du soleil au four
  • enfourner une demie heure
    Légumes du soleil au four
  • Retourner les légumes avec une pince puis refaire cuire une demie heure. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
    Légumes du soleil au four
  • Servir chaud ou froid

Notes

Il n'y a pas de limite pour les légumes. On peut ajouter par exemple des poivrons. Ou des fruits comme les tomates. Attention, ces dernières risquent de produire beaucoup d'eau.
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Enokis au lard

Enokis au lard

Les Enokis sont de petits champignons longs et fins que l’on retrouve souvent dans la cuisine asiatique. Ils s’achètent dans des sachets sous vide dans toutes les bonnes épiceries asiatiques

Enokis au lard

Enokis au lard

Simple, rapide, bon
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine: Japonaise
Portions: 7 portions
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 1 sachet d' énokis
  • 7 tranches de lard fumé
  • Beurre

Instructions

  • Oter les pieds des énokis et retirer le gras du lard
    Enokis au lard
  • séparer les énokis et les enrouler dans des tranches de lard
    Enokis au lard
  • Dons une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les énokis
    Enokis au lard
  • Retourner à plusieurs reprises jusqu'à ce que le lard soit bien cuit
    Enokis au lard
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Guacamole de petits pois au fromage frais

Guacamole de petits pois au fromage frais

 

Guacamole de petits pois au fromage frais

Guacamole de petits pois au fromage frais

On pique le concept du guacamole aux Mexicains en utilisant les produits de saison du moment 😜de chez nous.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française, Mexicaine
Portions: 4 Personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • Mixeur
  • bol
  • Spatule

Ingrédients

  • 250 gr de petits pois frais
  • 150 gr de fromage frais
  • 20 gr de graines de tournesol ou pignons de pin
  • 1 Branche de ciboule
  • 1 c à soupe de Baies roses
  • 1 c à soupe d’ huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faire cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée
  • Égoutter et les refroidir
  • Ajouter l’huile d’olive, le fromage frais, la ciboule, les graines et les baies roses et mixer le tout.
  • Saler et poivrer.

Notes

J’ai utilisé du skye Breton pour la recette mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage blanc  et remplacer la ciboule par de la ciboulette ou une autre herbe aromatique que vous aimez.
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Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.

Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Pour l'apéro
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 0
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 5 artichaut(s) poivrade
  • 1 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • Huile d'olive
  • Beurre

Instructions

  • Préparer les artichauts comme sur les photos ci dessous
    Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Hacher une échalote et écraser une gousse d'ail
  • Faire fondre du beurre dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire revenir les artichauts dans la poêle
    Artichauts poivrade sautés
  • Ajouter ail et échalote
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire dorer à feu vif
    Artichauts poivrade sautés
  • Mettre un couvercle, baisser le feu et laisser cuire 5/6 minutes
    Artichauts poivrade sautés
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