La recette d’accras de tonton Richard. Très récemment améliorée suite à une incompréhension lors du partage de la recette.
Ces acras pourront paraître très clairs par rapport à ceux du commerce ou des Antilles. Principale raison : il y a moins de pâte et plus de poisson ! Aussi, peu de piment.
Les quantités sont données à titre indicatif. En gros, il faut retenir : 2/3 de morue pour 1/3 de haddock fumé et 2/3 de poisson pour 1/3 de pâte.
Bon appétit !
Accras de tonton Richard
Petite variation des traditionnels accras de morue.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de dessalage: 12 heures
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Antilles, Française
Portions: 45 acras
Auteur: Fx-man
- 400 grammes de Morue séchée
- 150 grammes de haddock
- 50 cl de lait
- 500 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 grande bouteille de Badoit
- 4 échalote(s)
- 50 grammes de gingembre
- 2 piment(s)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de coriandre
- 2 gousse(s) d'ail
- Poivre
- huile de friture
Préparation des poissons
La veille, couper la morue en gros morceaux. Bien la rincer sous l'eau
Mettre la morue à tremper au réfrigérateur dans de l'eau fraîche. Remplacer l'eau toutes les 3/4 heures.
Deux heures avant de cuisiner, mettre le haddock fumé à tremper dans du lait
Retirer les arêtes de la morue puis la couper en fines lamelles et enfin la hacher au couteau.
Retirer la peau du haddock, retirer les arêtes et le hacher au couteau.
Hacher échalotes, gingembre, piments, ciboulette, ail et coriandre.
Dans un saladier, mettre les poissons et les plantes.
Bien mélanger à la main
La pâte et la friture
Mélanger à la main 500 grammes de farine avec un sachet de levure chimique et de l'eau gazeuse
La pâte doit être aérée, épaisse mais non liquide.
Mettre la pâte dans le saladier de poisson.
Bien mélanger avec les mains.
Faire chauffer l'huile
A l'aide de deux cuillères, faire des boules de mélange et les mettre dans l'huile.
Faire frire 4 à 5 minutes.
Une fois la cuisson terminée, déposer sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
La particularité de cette recette est d'utiliser du poisson cru, quand il est généralement au moins poché.
