Pâté en croute canard et foie gras

Posted on 26 mai 202227 mai 2022 by Breizh de mer

C’est long mais c’est bon !

Pâté en croute canard et foie gras

Pâté en croute canard et foie gras

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Temps de préparation: 4 days

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes

Type de plat: Apéritif, Charcuterie, Entrée

Cuisine: Française

Auteur: Breizh de mer

Equipment

Robot pâtissier
Hachoir électrique

Ingrédients

Pour la pâte

1 kg de farine T55
240 g. de Beurre
120 g. de saindoux
3 œuf(s)
15 g. de sel
20 cl. d' eau

Pour la farce

600 g. de poitrine de porc
1 magret(s) de canard
3 échalote(s)
2 c. à soupe d' Huile d'olive
60 g. de trompettes de la mort séchées
80 g. de pistaches émondées et non salées
18 g. de sel au kilo
2 gousse(s) d'ail
6 g. de sucre
4 g. de poivre au kilo
1 g. de 4 épices
foie(s) de volaille facultatif

Pour les lèches et le foie gras

1 demi foie gras
vin doux
400 g. de filet(s) de canard
7 g. de sel
2 g. de poivre
1 g. de 4 épices
6 cl. de cognac
2 échalote(s)
gelée au porto en poudre

Instructions

Le premier jour

Assaisonner le foie gras avec du sel et du poivre puis le mettre à macérer dans du vin doux au réfrigérateur
Réhydrater les trompettes de la mort dans de l'eau
Faire revenir les échalotes dans de l'huile avec une échalotte ciselée.

Le deuxième jour - préparation de la pâte

Dans un robot pâtissier, mélanger la farine, le beurre, le saindoux, les œufs, le sel et un peu d'eau. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Une fois la pâte bien homogène, former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur

Le deuxième jour - les lèches

Assaisonner les filets de canard (sel, poivre, 4 épices…)
Les mettre à mariner avec les échalotes ciselées, le cognac. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le deuxième jour - la farce

Hacher la poitrine de porc, le magret de canard, les champignons, l'ail, les échalotes et quelques foies de volaille (facultatif)
Ajouter à la farce les pistaches et les œufs

Le troisième jour - le montage

Abaisser la pâte. Y mettre un tiers de farce
Ajouter les lèches ainsi que le foie gras
Recouvrir du reste de farce
Recouvrir du reste de pâte et faire trois cheminées avec des douilles. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Le quatrième jour - la cuisson

Mélanger un jaune d'œuf à un peu d'eau, puis badigeonner la pâte au pinceau
Faire cuire 25 minutes à 220° chaleur traditionnelle, puis encore 50 minutes à 180°
Laisser refroidir.
Mélanger la gelée au Porto en poudre à de l'eau chaude. Laisser tiédir puis verser dans les cheminées.
Mettre au réfrigérateur et attendre le lendemain pour déguster

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Cake courgettes parmesan

Posted on 25 mai 202227 mai 2022 by Fx-man

Une recette de cake pour l’apéro ou l’entrée, qui réconciliera ceux qui aiment et ceux qui détestent les courgettes.

Cake courgettes parmesan

Cake courgettes parmesan

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes

Type de plat: Apéritif, Entrée

Cuisine: Française

Portions: cake

Auteur: Fx-man

Equipment

1 Moule à cake
1 Poêle

Ingrédients

2 courgette(s)
200 g. de farine
100 g. de fromage râpé (St Mont, comté…)
100 g. de parmesan râpé
1 sachet de levure chimique
20 cl. de crème fraîche épaisse
3 œuf(s)
1 bouquet de basilic
Sel, Poivre
Beurre
1 c. à soupe de bouillon en poudre

Instructions

Eplucher les courgettes, retirer le cœur, les râper et les faire revenir dans une poêle beurrée une vingtaine de minutes
Dans un bol, casser les œufs, ajouter la crème fraiche, le bouillon en poudre et un filet d'huile d'olive
Bien fouetter le tout
Dans un saladier, mélanger la farine à la levure chimique
Ajouter à la farine le mélange œufs/crème
Laver les feuilles de basilic. Les hacher
Dans le saladier de pâte, ajouter le basilic, les courgettes dorées, les fromage râpé et le parmesan
Bien mélanger
Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner 50 minutes à 180° chaleur traditionnelle

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Poivre au sel

Posted on 24 mai 202227 mai 2022 by Fx-man

Une recette simple et à la portée de tous. Bien meilleure avec du poivre de Kâmpôt et du sel de Guérande.
Le poivre peut ensuite être consommé tel quel à l’apéritif ou ajouté dans des sauces.

Poivre au sel

Poivre au sel

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 180 days

Type de plat: Apéritif, Élément de recette

Cuisine: Cambodgienne

Portions: bocal

Auteur: Fx-man

Equipment

1 bocal

Ingrédients

1 grosse poignée de poivre frais (de Kâmpôt)
1 grosse poignée de fleur de sel (de Guérande)

Instructions

Bien nettoyer les grains de poivre dans de l'eau
Faire sécher sur du papier absorbant une bonne heure
Dans un bocal, mélanger le sel et le poivre et fermer. Attendre au moins 6 mois avant de déguster. SI jamais le poivre rend trop d'eau, ouvrir le bocal et le mettre en plein soleil pour faire s'évaporer le liquide)

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Bouchons réunionnais

Posted on 5 janvier 20225 janvier 2022 by Fx-man

Les bouchons réunionnais se font normalement avec du porc ou de la cuisse de poulet. Mais pour beaucoup, ces viandes ont un goût un peu trop fort. Pour cette raison, nous allons utiliser ici du blanc de poulet. Cette partie de la viande étant très sèche, il faut ajouter du pain et de la crème fraiche. Pour revenir à la recette initiale, mettre la viande désirée (du moment qu’elle est un peu grasse) et retirer le pain et la crème.

Bouchons réunionnais

Bouchons réunionnais

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Type de plat: Apéritif, Entrée

Cuisine: Réunionnaise

Portions: bouchons

Auteur: Fx-man

Equipment

3 panier(s) vapeur
1 Hachoir électrique
1 râpe assez fine

Ingrédients

1 paquet de feuilles Wonton
2 blanc(s) de poulet
2 c. à soupe de Maïzena
1 citron combava également connu sous le nom de citron kafir
5 cm de baguette(s) de pain
10 cl de crème fraîche épaisse
2 oignon(s) nouveau(x) ou de la ciboulette
2 c. à soupe de sauce soja

Instructions

Passer au hachoir le poulet (et le pain si il est trop dur)
Ajouter à la viande la crème fraiche
Râper la peau du combava
Ajouter à la viande la peau du combava, son jus, la maïzena, la sauce soja et les oignons finement émincés
Bien mélanger à la main
Dans une feuille de wonton, mettre l'équivalent d'une noix du mélange
Entourer avec la feuille et déposer dans le panier vapeur en laissant ouvert sur le dessus
Faire bouillir de l'eau et déposer les paniers sur la casserole/wok...
Laisser cuire 10 minutes. Servir nature ou avec de la sauce piquante.

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Nuggets de poulet

Posted on 12 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Un des plats préféré des enfants. Malheureusement, les nuggets de supermarchés ressemblent souvent à une espèce de mousse grisâtre insipide. Quand à ceux des fastfoods, ce n’est pas mieux ! Voici donc une recette vraiment bonne, qui satisfera petits et grands.

Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine: Américaine, Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Hachoir électrique
Bol hachoir
friteuse

Ingrédients

0,5 baguette(s) de pain sèche (ou un paquet de chapelure)
20 cl de crème fraîche épaisse
2 blanc(s) de poulet
250 g. de fromage Beaufort, St Mont, à raclette...
4 échalote(s) ou petits oignons
2 gousse(s) d'ail
2 œuf(s)
huile de friture

Instructions

La chapelure

Dans un bol hachoir, mettre du pain sec.
Hacher jusqu'à ce que le pain ressemble à du sable.

Les nuggets

mettre du pain sec dans de la crème fraîche une dizaine de minutes.
Couper en morceaux le fromage, le poulet, les échalotes et l'ail
Passer au hachoir pain avec la crème fraiche, ail, échalotes, fromage et poulet
Bien mélanger avec un main. Saler, poivrer. On peut également ajouter un peu de bouillon de volaille en poudre.
Mettre côte à côte 3 bols : un avec la chapelure, un avec deux œufs battus et le dernier avec la mixture.

La friture

Faire chauffer l'huile. Un bon moyen de savoir si cette dernière est assez chaude : jeter dedans une chips de crevette crue.
Quand la chips remonte, l'huile est chaude !
Faire une boulette de mixture et la tremper dans les œufs battus
Puis dans la chapelure
Et mettre dans l'huile sans se bruler
Faire cuire par lots de 5/6 les nuggets
Au bout de 6/7 minutes, ils doivent être bien dorés et cuits
Déposer sur du papier absorbant et lancer la cuisson des nuggets suivants.
Servir nature, ou avec toutes les sauces en boites ou tube ou maison possibles et imaginables.

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Petits farcis

Posted on 10 mai 20216 mai 2021 by Linece

La spécialité de Nice par excellence. A déguster de préférence chaud, à l’apéro ou pendant le repas

Petits farcis

Petits farcis

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Linece

Equipment

Hachoir électrique
Four
Plat à four

Ingrédients

Pour la farce

2 œuf(s)
10 cm de baguette(s) de pain
20 cl de crème liquide
250 g de veau (poitrine par exemple)
250 g de bœuf (rond de gîte)
3 échalote(s)
2 oignon(s)
1 poignée de persil
1 carotte(s)
3 gousse(s) d'ail

Pour les farcis

2 courgette(s)
4 tomate(s)
2 aubergine(s)
5 champignons de Paris
2 poivron(s)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle

La farce

Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
Ajouter les œufs, saler, poivrer.
Bien mélanger avec une main

Les petits farcis

Bien rincer les légumes
Couper les aubergines et les courgettes en grosses tranches
Creuser les morceaux pour en faire de petits "bols"
Faire des "récipients" avec les autres légumes
Remplir les légumes de farce et les déposer dans un plat huilé
Faire cuire au four une demie heure à 180°c chaleur traditionnelle.

Notes

On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.

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Légumes du soleil au four

Posted on 8 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Les légumes du soleil confits au four dans de l’huile. Un plat léger qui se déguste toute l’année avec un bon verre de vin.

Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Four
Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

2 aubergine(s)
4 courgette(s)
2 gros oignon(s)
5 champignons de Paris
10 gousse(s) d'ail
1 verre d' Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel, Poivre

Instructions

Mettre le four à préchauffer à 100°C chaleur traditionnelle
Rincer les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur
Faire de même avec les courgettes.
Eplucher les champignons et les oignons. Les couper en fines tranches. Séparer les anneaux des oignons.
Retirer le cœur des gousses d'ail. Ecraser les gousses d'ail et les mettre dans un bon avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite, puis étaler le tiers du mélange ail/huile
Poser dessus les tranches d'aubergines, de courgettes, d'oignons et de champignons.
Recouvrir du reste d'huile à l'ail
enfourner une demie heure
Retourner les légumes avec une pince puis refaire cuire une demie heure. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
Servir chaud ou froid

Notes

Il n'y a pas de limite pour les légumes. On peut ajouter par exemple des poivrons. Ou des fruits comme les tomates. Attention, ces dernières risquent de produire beaucoup d'eau.

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Enokis au lard

Posted on 4 janvier 20214 janvier 2021 by Fx-man

Les Enokis sont de petits champignons longs et fins que l’on retrouve souvent dans la cuisine asiatique. Ils s’achètent dans des sachets sous vide dans toutes les bonnes épiceries asiatiques

Enokis au lard

Enokis au lard

Simple, rapide, bon

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Temps de préparation: 2 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée

Cuisine: Japonaise

Portions: portions

Auteur: Fx-man

Equipment

Poêle

Ingrédients

1 sachet d' énokis
7 tranches de lard fumé
Beurre

Instructions

Oter les pieds des énokis et retirer le gras du lard
séparer les énokis et les enrouler dans des tranches de lard
Dons une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les énokis
Retourner à plusieurs reprises jusqu'à ce que le lard soit bien cuit

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Guacamole de petits pois au fromage frais

Posted on 3 juillet 20206 juillet 2020 by Clairette

Guacamole de petits pois au fromage frais

Guacamole de petits pois au fromage frais

On pique le concept du guacamole aux Mexicains en utilisant les produits de saison du moment 😜de chez nous.

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Française, Mexicaine

Portions: Personnes

Auteur: Clairette

Equipment

Mixeur
Un bol
Spatule

Ingrédients

250 gr de petits pois frais
150 gr de fromage frais
20 gr de graines de tournesol ou pignons de pin
1 Branche de ciboule
1 c à soupe de Baies roses
1 c à soupe d’ huile d’olive
sel
poivre

Instructions

Faire cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée
Égoutter et les refroidir
Ajouter l’huile d’olive, le fromage frais, la ciboule, les graines et les baies roses et mixer le tout.
Saler et poivrer.

Notes

J’ai utilisé du skye Breton pour la recette mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage blanc et remplacer la ciboule par de la ciboulette ou une autre herbe aromatique que vous aimez.

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Artichauts poivrade sautés

Posted on 24 juin 202024 juin 2020 by Fx-man

Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.

Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Pour l'apéro

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Type de plat: Accompagnement, Plat principal

Cuisine: Française

Auteur: Fx-man

Equipment

Poêle

Ingrédients

5 artichaut(s) poivrade
1 échalote(s)
1 gousse(s) d'ail
Huile d'olive
Beurre

Instructions

Préparer les artichauts comme sur les photos ci dessous
Hacher une échalote et écraser une gousse d'ail
Faire fondre du beurre dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
Faire revenir les artichauts dans la poêle
Ajouter ail et échalote
Faire dorer à feu vif
Mettre un couvercle, baisser le feu et laisser cuire 5/6 minutes

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