Salade de crevettes à l'ail

Salade de crevettes à l’ail

Une recette simplissime, pour reprendre le titre d’une émission télévisée et de la série de livres qui va avec.
Rafraîchissante, pleine de goût et très peu d’ingrédients. Pour les adorateurs de crevettes !

Salade de crevettes à l'ail

Salade de crevettes à l'ail

Des crevettes, de l'ai, de la salade...
Temps de préparation: 35 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • écrase ail

Ingrédients

  • 500 grammes de crevettes roses
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 sachet de mâche ou de mesclun
  • Huile d'olive
  • vinaigre de vin

Instructions

  • Dans un petit bol, écraser une belle gousses d'ail dans une ou deux cuillères à soupe de vinaigre de vin. Mélanger et laisser mariner une demie heure (facultatif)
    Salade de crevettes à l'ail
  • Dépiauter les crevettes cuites.
    Salade de crevettes à l'ail
  • Faire une sauce avec l'ail, le vinaigre et l'huile d'olive.
    Salade de crevettes à l'ail
  • Dans les assiettes, mettre une poignée de salade, déposer les crevettes et verser un peu de sauce.
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Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.

Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Pour l'apéro
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 5 artichaut(s) poivrade
  • 1 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • Huile d'olive
  • Beurre

Instructions

  • Préparer les artichauts comme sur les photos ci dessous
    Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Hacher une échalote et écraser une gousse d'ail
  • Faire fondre du beurre dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire revenir les artichauts dans la poêle
    Artichauts poivrade sautés
  • Ajouter ail et échalote
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire dorer à feu vif
    Artichauts poivrade sautés
  • Mettre un couvercle, baisser le feu et laisser cuire 5/6 minutes
    Artichauts poivrade sautés
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Moules au curry

Moules au curry

Les moules, c’est bon à toutes les sauces !
Voici donc une recette de moules au curry en poudre. (Mais si vous trouvez des feuilles de curry, c’est encore meilleur !)

Moules au curry

Moules au curry

Des moules simples à préparer
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 litres de moules
  • 2 c. à soupe de curry en poudre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 verre de Vin blanc
  • 2 échalote(s)
  • beurre

Instructions

  • Nettoyer les moules et les mettre à tremper dans une bassine d'eau fraîche bien salée.
    Moules au curry
  • Hacher les échalotes
    Moules au curry
  • Dans une grosse casserole, faire revenir le curry en poudre dans du beurre. Cela permet aux saveurs de s'exprimer.
    Moules au curry
  • Bien faire frire le curry, mais surtout ne pas le faire brûler !
    Moules au curry
  • Ajouter les échalotes. Faire dorer quelques minutes.
    Moules au curry
  • Ajouter les moules. Le feu doit rester vif.
    Moules au curry
  • Ajouter le bouquet de coriandre et le vin.
    Moules au curry
  • Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire quelques minutes. Les moules sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes.
    Moules au curry
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Caviar d'aubergine

Caviar d’aubergine

Une délicieuse recette. Cela change de la tapenade !

Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine

Pour l'apéro en été
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif
Cuisine: Libanaise
Portions: 3 pots
Auteur: Breizh de mer

Equipment

  • Four
  • Fouet

Ingrédients

  • 8 aubergine(s)
  • 1 tête(s) d'ail
  • 0,5 verre d' Huile d'olive
  • 1 citron(s)
  • Sel, Poivre
  • persil ou basilic
  • piment d'Espelette

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 150 degrés
    Caviar d'aubergine
  • Couper les aubergines dans le sens de la longueur
    Caviar d'aubergine
  • A l'aide d'un couteau, faire des sillons en diamants
    Caviar d'aubergine
  • Mettre du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive
    Caviar d'aubergine
  • Mettre les aubergines au four une bonne heure. Le cuisson apportera la coloration et le goût fumé final.
    Caviar d'aubergine
  • Retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
    Caviar d'aubergine
  • Battre dans un saladier à l'aide d'un fouet la chair, le jus d'un citron, le sel, le poivre, l'ail écrasé, le piment d’Espelette et le basilic ou persil ciselé.
    Caviar d'aubergine
  • Mettre dans des pots de confiture et ajouter une cuillère d'huile d'olive pour éviter l’oxydation. Fermer les pots

Notes

On peut si on le désire ajouter du yaourt comme le font les Libanais. 
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Acras de tonton Richard

Accras de tonton Richard

La recette d’accras de tonton Richard. Très récemment améliorée suite à une incompréhension lors du partage de la recette.
Ces acras pourront paraître très clairs par rapport à ceux du commerce ou des Antilles. Principale raison : il y a moins de pâte et plus de poisson ! Aussi, peu de piment.
Les quantités sont données à titre indicatif. En gros, il faut retenir : 2/3 de morue pour 1/3 de haddock fumé et 2/3 de poisson pour 1/3 de pâte.
Bon appétit !

Acras de tonton Richard

Accras de tonton Richard

Petite variation des traditionnels accras de morue.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de dessalage: 12 heures
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Antilles, Française
Portions: 45 acras
Auteur: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 400 grammes de Morue séchée
  • 150 grammes de haddock
  • 50 cl de lait
  • 500 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 grande bouteille de Badoit
  • 4 échalote(s)
  • 50 grammes de gingembre
  • 2 piment(s)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • Poivre
  • huile de friture

Instructions

Préparation des poissons

  • La veille, couper la morue en gros morceaux. Bien la rincer sous l'eau
    Acras de tonton Richard
  • Mettre la morue à tremper au réfrigérateur dans de l'eau fraîche. Remplacer l'eau toutes les 3/4 heures.
    Acras de tonton Richard
  • Deux heures avant de cuisiner, mettre le haddock fumé à tremper dans du lait
    Acras de tonton Richard
  • Retirer les arêtes de la morue puis la couper en fines lamelles et enfin la hacher au couteau.
    Acras de tonton Richard
  • Retirer la peau du haddock, retirer les arêtes et le hacher au couteau.
    Acras de tonton Richard
  • Hacher échalotes, gingembre, piments, ciboulette, ail et coriandre.
    Acras de tonton Richard
  • Dans un saladier, mettre les poissons et les plantes.
    Acras de tonton Richard
  • Bien mélanger à la main
    Acras de tonton Richard

La pâte et la friture

  • Mélanger à la main 500 grammes de farine avec un sachet de levure chimique et de l'eau gazeuse
    Acras de tonton Richard
  • La pâte doit être aérée, épaisse mais non liquide.
    Acras de tonton Richard
  • Mettre la pâte dans le saladier de poisson.
    Acras de tonton Richard
  • Bien mélanger avec les mains.
    Acras de tonton Richard
  • Faire chauffer l'huile
  • A l'aide de deux cuillères, faire des boules de mélange et les mettre dans l'huile.
  • Faire frire 4 à 5 minutes.
    Acras de tonton Richard
  • Une fois la cuisson terminée, déposer sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
    Acras de tonton Richard

Notes

La particularité de cette recette est d'utiliser du poisson cru, quand il est généralement au moins poché.
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œufs cocotte bacon et ciboulette

œufs cocotte bacon et ciboulette

En entrée ou en plat, les œufs cocotte sont toujours délicieux, accompagnés de pain frais et d’une petite salade. Voici la recette que je fais le plus souvent.
Attention à la cuisson des œufs ! Le temps réel de cuisson pour avoir un jaune varie d’un four à l’autre. Tout est question d’habitude.

œufs cocotte bacon et ciboulette

œufs cocotte bacon et ciboulette

Des œufs cocotte, le plat simple et toujours délicieux
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • ramequin(s)
  • Four

Ingrédients

  • 4 œuf(s)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 150 grammes de bacon fumé
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • 1 poignée de fromage rapé

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 240 degrés chaleur traditionnelle.
  • Couper le bacon en allumettes ou en petits morceaux. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle
  • Émincer la ciboulette
  • Dans un ramequin légèrement huilé ou beurré, déposer en rond bacon et ciboulette
    œufs cocotte bacon et ciboulette
  • Casser un œuf. Le jaune doit être au milieu
    œufs cocotte bacon et ciboulette
  • Poivrer si désiré
    œufs cocotte bacon et ciboulette
  • Remettre autour du jaune du bacon et de la ciboulette
    œufs cocotte bacon et ciboulette
  • Recouvrir de crème fraîche (liquide, plus simple, épaisse, meilleur)
    œufs cocotte bacon et ciboulette
  • Recouvrir de fromage râpé
    œufs cocotte bacon et ciboulette
  • Enfourner 12 minutes.
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Nems de crevettes

Nems de crevettes

Ma recette des nems de crevettes. Forts en saveurs vietnamiennes, et sans nouilles de riz. Facile à digérer.

Nems de crevettes

Nems de crevettes

Ma recette des nems
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Entrée, Petit déjeuner
Cuisine: Vietnamienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • friteuse

Ingrédients

  • 20 crevettes crues
  • 1 poignée de germes de soja
  • 1 carotte(s)
  • 2 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 petit morceau de galanga ou de gingembre
  • 1 sachet de sucre de palme ou de sucre blanc ou roux
  • 2 c. à soupe de Nuoc Mam
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • 3 branches de menthe 1 pour la cuisine et 2 pour la dégustation
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 litre d' huile de friture
  • beurre
  • 1 paquet de filo

Instructions

  • Hacher le galanga (ou le gingembre), l'ail, la menthe, la coriandre et les échalotes. Râper la carotte
    Nems de crevettes
  • Hacher au couteau les crevettes crues (après avoir ôté carcasses, têtes et intestins)
    Nems de crevettes
  • Ne pas hésiter à mettre la main sur le couteau, c'est plus facile
    Nems de crevettes
  • Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ail, échalotes et galanga
    Nems de crevettes
  • Ajouter les carottes, puis les crevettes hachées.
    Nems de crevettes
  • Ajouter les sauces, le sucre et le vin blanc. Faire réduire.
  • Ajouter les germes de soja, la menthe et la coriandre.
    Nems de crevettes
  • Faire revenir quelques minutes. Les germes de soja doivent rester croquants tout en s'attendrissants.
    Nems de crevettes
  • Si jamais il y a du jus dans la casserole, mettre les ingrédients sur le côté et faire réduire le jus au maximum.
    Nems de crevettes
  • Sur un carré de filo, déposer un peu de la préparation
    Nems de crevettes
  • Replier sur les côtés puis rouler les nems (si ils se ferment mal, on peut utiliser une goutte d'eau comme de la colle.
    Nems de crevettes
  • Faire chauffer l'huile puis faire frire les nems.
    Nems de crevettes
  • Poser sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
  • Servir avec des feuilles de salade et de menthe. Et ne pas oublier la sauce à nems !

Notes

Certains utilisent des feuilles de riz pour faire les nems. Je le déconseille car il faut au final faire frire deux fois les nems.
A éviter à tout prix, les feuilles de brick. Ces dernières se déchirent lors de la cuisson.
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Croustillants de crevettes à la citronnelle

Croustillants de crevette à la citronnelle

Une délicieuse recette thaïlandaise. Simple à faire et qui nous change des nems !

Croustillants de crevettes à la citronnelle

Croustillants de crevette à la citronnelle

Une bonne petite friture pleine de gout !
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de marinade: 2 heures
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 20 crevettes crues
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à soupe de sauce d’huîtres
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 paquet de filo
  • 1 litre d' huile de friture

Instructions

  • Ôter carcasse, tête et intestin des crevettes
  • Hacher le gingembre, la citronnelle, la coriandre et les gousses d'ail
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Mélanger dans un bol avec la sauce d’huîtres et la sauce soja
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter les crevettes, faire mariner au frais au moins deux heures
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Découper des morceaux de filo. Y mettre une crevette, replier et rouler
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Faire avec les crevettes restantes
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Faire chauffer l'huile. Puis mettre les croustillants à cuire 4/5 minutes
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Poser sur du papier absorbant quelques minutes pour ôter le surplus d'huile, puis déguster nature ou avec une sauce à nems
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Tarte tatin tomates

Tarte tatin tomates et échalotes

Une délicieuse recette de Maggie’s Kitchen

Tarte tatin tomates

Tarte tatin tomates et échalotes

Type de plat: Entrée, Plat principal
Portions: 6
Auteur: Clairette

Equipment

  • Rouleau à pâtisserie
  • Moule
  • couteau
  • planche à découper

Ingrédients

  • 800 gr de tomates de tailles et couleurs différentes si possible
  • 5 grosses échalote(s)
  • 1 bouquet d' origan ou basilic
  • 1 c. à café de vinaigre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 œuf
  • 50 gr de câpres

La pâte

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de beurre 1/2 sel
  • 3 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions

La pâte

  • Mélanger la farine, le beurre en morceaux; le parmesan et l’œuf. travailler la pâte à la main, former une boule et laisser reposer 30 min au frais.
    Tarte tatin tomates

Les tomates

  • Rincer les tomates et couper les en 2. les placer sur une plaque allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.Laisser les rôtir 3 heures à 100 degrés. Moi j’accélère la cuisson en mettant plus fort et moins longtemps mais le résultat doit être différent...on a pas toujours le temps!

Les échalotes

  • Éplucher et émincer les échalotes. Rincer et effeuiller l'origan. faire revenir les échalotes avec un peu d'huile d'olive. Quand elles sont fondantes, ajouter le vinaigre, le miel et quelques feuilles d'origan. Saler et poivrer et laisser caraméliser 15 min sur feu doux.
    Tarte tatin tomates
  • Beurre un moule allant au four. Mettre les tomates la partie coupées vers le bas, puis ajouter les échalotes caramélisées
    Tarte tatin tomates
  • Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte.
    Tarte tatin tomates
  • Poser la pâte sur les tomates et les échalotes en fronçant les bords vers l'intérieur. Badigeonner avec l’œuf battu.
    Tarte tatin tomates
  • Enfourner 25 min
    Tarte tatin tomates
  • Faire frire les câpres dans un peu d'huile d'olive.
  • Retire le moule du four et laisser refroidir 10 min. Avec la pointe d'un couteau détacher le bord de la pâte.
  • Retourner délicatement sur un plat et décorer de quelques câpres et feuilles de basilic ou origan.
    Tarte tatin tomates
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Tarte gorgonzola et poires

Tarte Gorgonzola poire

 

Tarte gorgonzola et poires

Tarte Gorgonzola Poire

Délicieuse et prête en quelques minutes!
Type de plat: Plat principal
Portions: 6
Auteur: Clairette

Ingrédients

  • 1 gorgonzola
  • 2 grosses poires
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d' œuf

Instructions

  • Étaler la pâte feuilletée
  • Éparpiller le gorgonzola sur toute la surface
    Tarte gorgonzola et poires
  • Y ajouter les poires coupées en morceaux et badigeonner de jaune d’œuf le contour de la pâte
    Tarte gorgonzola et poires
  • Mettre au four une vingtaine de minutes, régalez vous!
    Tarte gorgonzola et poires
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