Tarte à la tomate

Posted on 7 novembre 20227 novembre 2022 by Linece

Une tarte rapide et facile

Tarte à la tomate

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Portions:

Auteur: Linece

Equipment

1 Four
1 plat à tarte

Ingrédients

1 pâte feuilletée
500 grammes de tomate(s)
3 c. à soupe de moutarde
1 poignée de fromage râpé
1 échalote(s)
1 c. à soupe d' Herbes de Provence
ciboulette
basilic

Instructions

Faire préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
Mettre la pâte dans un plat à tarte
Etaler sur la pâte la moutarde, le fromage puis les tomates coupées en tranches
Ajouter les herbes de Provence, saler légèrement puis enfourner.
Laisser cuire 30 minutes
Ajouter une échalote finement hachée, de la ciboulette ou ciboule et quelques feuilles de basilic avant de déguster.

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Pâté en croute canard et foie gras

Posted on 26 mai 202227 mai 2022 by Breizh de mer

C’est long mais c’est bon !

Pâté en croute canard et foie gras

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Temps de préparation: 4

Temps de cuisson: 1 20

Type de plat: Apéritif, Charcuterie, Entrée

Cuisine: Française

Portions:

Auteur: Breizh de mer

Equipment

Robot pâtissier
Hachoir électrique

Ingrédients

Pour la pâte

1 kg de farine T55
240 g. de Beurre
120 g. de saindoux
3 œuf(s)
15 g. de sel
20 cl. d' eau

Pour la farce

600 g. de poitrine de porc
1 magret(s) de canard
3 échalote(s)
2 c. à soupe d' Huile d'olive
60 g. de trompettes de la mort séchées
80 g. de pistaches émondées et non salées
18 g. de sel au kilo
2 gousse(s) d'ail
6 g. de sucre
4 g. de poivre au kilo
1 g. de 4 épices
foie(s) de volaille facultatif

Pour les lèches et le foie gras

1 demi foie gras
vin doux
400 g. de filet(s) de canard
7 g. de sel
2 g. de poivre
1 g. de 4 épices
6 cl. de cognac
2 échalote(s)
gelée au porto en poudre

Instructions

Le premier jour

Assaisonner le foie gras avec du sel et du poivre puis le mettre à macérer dans du vin doux au réfrigérateur
Réhydrater les trompettes de la mort dans de l'eau
Faire revenir les échalotes dans de l'huile avec une échalotte ciselée.

Le deuxième jour - préparation de la pâte

Dans un robot pâtissier, mélanger la farine, le beurre, le saindoux, les œufs, le sel et un peu d'eau. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Une fois la pâte bien homogène, former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur

Le deuxième jour - les lèches

Assaisonner les filets de canard (sel, poivre, 4 épices…)
Les mettre à mariner avec les échalotes ciselées, le cognac. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le deuxième jour - la farce

Hacher la poitrine de porc, le magret de canard, les champignons, l'ail, les échalotes et quelques foies de volaille (facultatif)
Ajouter à la farce les pistaches et les œufs

Le troisième jour - le montage

Abaisser la pâte. Y mettre un tiers de farce
Ajouter les lèches ainsi que le foie gras
Recouvrir du reste de farce
Recouvrir du reste de pâte et faire trois cheminées avec des douilles. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Le quatrième jour - la cuisson

Mélanger un jaune d'œuf à un peu d'eau, puis badigeonner la pâte au pinceau
Faire cuire 25 minutes à 220° chaleur traditionnelle, puis encore 50 minutes à 180°
Laisser refroidir.
Mélanger la gelée au Porto en poudre à de l'eau chaude. Laisser tiédir puis verser dans les cheminées.
Mettre au réfrigérateur et attendre le lendemain pour déguster

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Cake courgettes parmesan

Posted on 25 mai 202227 mai 2022 by Fx-man

Une recette de cake pour l’apéro ou l’entrée, qui réconciliera ceux qui aiment et ceux qui détestent les courgettes.

Cake courgettes parmesan

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 1 10

Type de plat: Apéritif, Entrée

Cuisine: Française

Portions: cake

Auteur: Fx-man

Equipment

1 Moule à cake
1 Poêle(s)

Ingrédients

2 courgette(s)
200 g. de farine
100 g. de fromage râpé (St Mont, comté…)
100 g. de parmesan râpé
1 sachet de levure chimique
20 cl. de crème fraîche épaisse
3 œuf(s)
1 bouquet de basilic
Sel, Poivre
Beurre
1 c. à soupe de bouillon en poudre

Instructions

Eplucher les courgettes, retirer le cœur, les râper et les faire revenir dans une poêle beurrée une vingtaine de minutes
Dans un bol, casser les œufs, ajouter la crème fraiche, le bouillon en poudre et un filet d'huile d'olive
Bien fouetter le tout
Dans un saladier, mélanger la farine à la levure chimique
Ajouter à la farine le mélange œufs/crème
Laver les feuilles de basilic. Les hacher
Dans le saladier de pâte, ajouter le basilic, les courgettes dorées, les fromage râpé et le parmesan
Bien mélanger
Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner 50 minutes à 180° chaleur traditionnelle

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Poireaux vinaigrette

Posted on 23 mai 202227 mai 2022 by Fx-man

Une recette simple, pour ceux qui voudraient retrouver à la maison les bonnes entrées de la brasserie du coin

Poireaux vinaigrette

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 15

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

1 cocotte minute
ficelle alimentaire

Ingrédients

4 poireau(x)
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe d' Huile d'olive
huile
1 échalote(s) facultatif

Instructions

Les poireaux

Nettoyer les poireaux, les couper en tronçons et les ficeler
Les mettre dans le panier de la cocotte minute
Faire cuire 15 minutes
Laisser refroidir

La vinaigrette

Dans un bol mélanger une cuillère à soupe de moutarde forte avec une cuillère à soupe de vinaigre
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire monter
Ajouter ensuite doucement l'huile de son choix et faire monter jusqu'à obtention de la quantité de sauce nécessaire.
On peut si on le désire ajouter une échalotte hachée. Mais surtout pas de sel !!!

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Bouchons réunionnais

Posted on 5 janvier 20225 janvier 2022 by Fx-man

Les bouchons réunionnais se font normalement avec du porc ou de la cuisse de poulet. Mais pour beaucoup, ces viandes ont un goût un peu trop fort. Pour cette raison, nous allons utiliser ici du blanc de poulet. Cette partie de la viande étant très sèche, il faut ajouter du pain et de la crème fraiche. Pour revenir à la recette initiale, mettre la viande désirée (du moment qu’elle est un peu grasse) et retirer le pain et la crème.

Bouchons réunionnais

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Apéritif, Entrée

Cuisine: Réunionnaise

Portions: bouchons

Auteur: Fx-man

Equipment

3 panier(s) vapeur
1 Hachoir électrique
1 râpe assez fine

Ingrédients

1 paquet de feuilles Wonton
2 blanc(s) de poulet
2 c. à soupe de Maïzena
1 citron combava également connu sous le nom de citron kafir
5 cm de baguette(s) de pain
10 cl de crème fraîche épaisse
2 oignon(s) nouveau(x) ou de la ciboulette
2 c. à soupe de sauce soja

Instructions

Passer au hachoir le poulet (et le pain si il est trop dur)
Ajouter à la viande la crème fraiche
Râper la peau du combava
Ajouter à la viande la peau du combava, son jus, la maïzena, la sauce soja et les oignons finement émincés
Bien mélanger à la main
Dans une feuille de wonton, mettre l'équivalent d'une noix du mélange
Entourer avec la feuille et déposer dans le panier vapeur en laissant ouvert sur le dessus
Faire bouillir de l'eau et déposer les paniers sur la casserole/wok...
Laisser cuire 10 minutes. Servir nature ou avec de la sauce piquante.

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Araignée à la mayonnaise

Posted on 7 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Si beaucoup préfèrent acheter des araignées déjà cuites, voici la méthode simple et rapide pour les préparer.

Araignée à la mayonnaise

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 25

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: araignée

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Batteur électrique
Fouet

Ingrédients

Pour la mayonnaise

1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 verre d' huile olive, graines de raison...

Pour l'araignée

1 araignée de mer vivante d'environ 750 grammes
1 échalote(s)
3 gousse(s) d'ail
1 clou(s) de girofle
1 feuille(s) de laurier
1 branche de thym
1 c. à café de Grains de poivre
1 petite poignée de gros sel
1 verre de Vin blanc

Instructions

L'araignée

Eplucher l'échalote et l'ail et hacher le tout grossièrement
Dans une grosse casserole, faire un court bouillon avec de l'eau, le sel, les poivre, le laurier, le clou de girofle, le vin blanc, l'échalote et l'ail
Laisser bouillir une dizaine de minutes
Plonger l'araignée dans le court bouillon et laisser cuire 15 minutes à petit bouillon. Si l'araignée dépasse le kilo, faire cuire 20 minutes

La Mayonnaise

Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.

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Tempuras de couteaux à l’ail

Posted on 2 juin 20212 juin 2021 by Fx-man

Une manière originale de déguster les couteaux, ces délicieux coquillages

Couteaux à l'ail

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 20

Temps de dégorgement: 2

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Japonaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Saladier
friteuse

Ingrédients

1 kg de couteaux
4 gousse(s) d'ail
poudre à Tempura
huile de friture

Instructions

Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel
Rincer et recommencer une heure, puis rincer plusieurs fois.
Dans une grosse casserole, faire chauffer un peu d'eau. Quand elle bout, jeter dedans les couteaux.
Bien remuer. Au bout de 3/4 minutes, tous les couteaux doivent être ouverts
Décortiquer les couteaux
Mélanger la poudre à tempuras dans un peu d'eau et les gousses d'ail écrasées
Faire chauffer l'huile. Vérifier la bonne température avec une chips de crevette (quand elle gonfle, c'est que l'huile est chaude)
Tremper les couteaux dans la pâte puis les faire cuire 3/4 minutes

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Couteaux à l’ail

Posted on 13 mai 20216 mai 2021 by Linece

Ah, les couteaux, ces coquillages bizarres que l’on ramasse enfant sur les plages. C’est délicieux et simple à préparer. Attention, tout est dans le timing. Un peu trop de cuisson et c’est du caoutchouc !

Couteaux à l'ail

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 10

Temps de dégorgement: 2

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Linece

Equipment

Grosse casserole
Saladier
Poêle(s)

Ingrédients

1 kg de couteaux
5 gousse(s) d'ail
2 oignon(s) nouveau(x)
1 petit verre de Vin blanc
Sel, Poivre
2 poignées de gros sel
beurre

Instructions

Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel
Rincer et recommencer une heure, puis rincer plusieurs fois.
Dans une grosse casserole, faire chauffer un peu d'eau. Quand elle bout, jeter dedans les couteaux.
Bien remuer. Au bout de 3/4 minutes, tous les couteaux doivent être ouverts
Décortiquer les couteaux
Écraser les gousses d'ail, émincer les oignons de nouveaux.
Dans une poêle, faire fondre du beurre puis dorer les couteaux 2/3 minutes
Ajouter l'ail et les oignons, laisse cuire 2 minutes, puis ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire 2/3 minutes
Servir nature ou avec des pâtes fraiches

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Nuggets de poulet

Posted on 12 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Un des plats préféré des enfants. Malheureusement, les nuggets de supermarchés ressemblent souvent à une espèce de mousse grisâtre insipide. Quand à ceux des fastfoods, ce n’est pas mieux ! Voici donc une recette vraiment bonne, qui satisfera petits et grands.

Nuggets de poulet

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine: Américaine, Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Hachoir électrique
Bol hachoir
friteuse

Ingrédients

0,5 baguette(s) de pain sèche (ou un paquet de chapelure)
20 cl de crème fraîche épaisse
2 blanc(s) de poulet
250 g. de fromage Beaufort, St Mont, à raclette...
4 échalote(s) ou petits oignons
2 gousse(s) d'ail
2 œuf(s)
huile de friture

Instructions

La chapelure

Dans un bol hachoir, mettre du pain sec.
Hacher jusqu'à ce que le pain ressemble à du sable.

Les nuggets

mettre du pain sec dans de la crème fraîche une dizaine de minutes.
Couper en morceaux le fromage, le poulet, les échalotes et l'ail
Passer au hachoir pain avec la crème fraiche, ail, échalotes, fromage et poulet
Bien mélanger avec un main. Saler, poivrer. On peut également ajouter un peu de bouillon de volaille en poudre.
Mettre côte à côte 3 bols : un avec la chapelure, un avec deux œufs battus et le dernier avec la mixture.

La friture

Faire chauffer l'huile. Un bon moyen de savoir si cette dernière est assez chaude : jeter dedans une chips de crevette crue.
Quand la chips remonte, l'huile est chaude !
Faire une boulette de mixture et la tremper dans les œufs battus
Puis dans la chapelure
Et mettre dans l'huile sans se bruler
Faire cuire par lots de 5/6 les nuggets
Au bout de 6/7 minutes, ils doivent être bien dorés et cuits
Déposer sur du papier absorbant et lancer la cuisson des nuggets suivants.
Servir nature, ou avec toutes les sauces en boites ou tube ou maison possibles et imaginables.

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Petits farcis

Posted on 10 mai 20216 mai 2021 by Linece

La spécialité de Nice par excellence. A déguster de préférence chaud, à l’apéro ou pendant le repas

Petits farcis

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Linece

Equipment

Hachoir électrique
Four
Plat à four

Ingrédients

Pour la farce

2 œuf(s)
10 cm de baguette(s) de pain
20 cl de crème liquide
250 g de veau (poitrine par exemple)
250 g de bœuf (rond de gîte)
3 échalote(s)
2 oignon(s)
1 poignée de persil
1 carotte(s)
3 gousse(s) d'ail

Pour les farcis

2 courgette(s)
4 tomate(s)
2 aubergine(s)
5 champignons de Paris
2 poivron(s)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle

La farce

Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
Ajouter les œufs, saler, poivrer.
Bien mélanger avec une main