Tarte à la tomate

Tarte à la tomate

Une tarte rapide et facile

Tarte à la tomate

Tarte à la tomate

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Auteur: Linece

Equipment

  • 1 Four
  • 1 plat à tarte

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 grammes de tomate(s)
  • 3 c. à soupe de moutarde
  • 1 poignée de fromage râpé
  • 1 échalote(s)
  • 1 c. à soupe d' Herbes de Provence
  • ciboulette
  • basilic

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
  • Mettre la pâte dans un plat à tarte
  • Etaler sur la pâte la moutarde, le fromage puis les tomates coupées en tranches
    Tarte à la tomate
  • Ajouter les herbes de Provence, saler légèrement puis enfourner.
    Tarte à la tomate
  • Laisser cuire 30 minutes
    Tarte à la tomate
  • Ajouter une échalote finement hachée, de la ciboulette ou ciboule et quelques feuilles de basilic avant de déguster.
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Pâté en croute canard et foie gras

Pâté en croute canard et foie gras

C’est long mais c’est bon !

Pâté en croute canard et foie gras

Pâté en croute canard et foie gras

Temps de préparation: 4 days
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Apéritif, Charcuterie, Entrée
Cuisine: Française
Auteur: Breizh de mer

Equipment

  • Robot pâtissier
  • Hachoir électrique

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 kg de farine T55
  • 240 g. de Beurre
  • 120 g. de saindoux
  • 3 œuf(s)
  • 15 g. de sel
  • 20 cl. d' eau

Pour la farce

  • 600 g. de poitrine de porc
  • 1 magret(s) de canard
  • 3 échalote(s)
  • 2 c. à soupe d' Huile d'olive
  • 60 g. de trompettes de la mort séchées
  • 80 g. de pistaches émondées et non salées
  • 18 g. de sel au kilo
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 6 g. de sucre
  • 4 g. de poivre au kilo
  • 1 g. de 4 épices
  • foie(s) de volaille facultatif

Pour les lèches et le foie gras

  • 1 demi foie gras
  • vin doux
  • 400 g. de filet(s) de canard
  • 7 g. de sel
  • 2 g. de poivre
  • 1 g. de 4 épices
  • 6 cl. de cognac
  • 2 échalote(s)
  • gelée au porto en poudre

Instructions

Le premier jour

  • Assaisonner le foie gras avec du sel et du poivre puis le mettre à macérer dans du vin doux au réfrigérateur
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Réhydrater les trompettes de la mort dans de l'eau
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Faire revenir les échalotes dans de l'huile avec une échalotte ciselée.

Le deuxième jour - préparation de la pâte

  • Dans un robot pâtissier, mélanger la farine, le beurre, le saindoux, les œufs, le sel et un peu d'eau. Rajouter de l'eau si nécessaire.
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Une fois la pâte bien homogène, former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur

Le deuxième jour - les lèches

  • Assaisonner les filets de canard (sel, poivre, 4 épices…)
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Les mettre à mariner avec les échalotes ciselées, le cognac. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Pâté en croute canard et foie gras

Le deuxième jour - la farce

  • Hacher la poitrine de porc, le magret de canard, les champignons, l'ail, les échalotes et quelques foies de volaille (facultatif)
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Ajouter à la farce les pistaches et les œufs

Le troisième jour - le montage

  • Abaisser la pâte. Y mettre un tiers de farce
  • Ajouter les lèches ainsi que le foie gras
  • Recouvrir du reste de farce
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Recouvrir du reste de pâte et faire trois cheminées avec des douilles. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain
    Pâté en croute canard et foie gras

Le quatrième jour - la cuisson

  • Mélanger un jaune d'œuf à un peu d'eau, puis badigeonner la pâte au pinceau
  • Faire cuire 25 minutes à 220° chaleur traditionnelle, puis encore 50 minutes à 180°
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Laisser refroidir.
  • Mélanger la gelée au Porto en poudre à de l'eau chaude. Laisser tiédir puis verser dans les cheminées.
  • Mettre au réfrigérateur et attendre le lendemain pour déguster
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Cake courgettes parmesan

Cake courgettes parmesan

Une recette de cake pour l’apéro ou l’entrée, qui réconciliera ceux qui aiment et ceux qui détestent les courgettes.

Cake courgettes parmesan

Cake courgettes parmesan

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 1 cake
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 Moule à cake
  • 1 Poêle

Ingrédients

  • 2 courgette(s)
  • 200 g. de farine
  • 100 g. de fromage râpé (St Mont, comté…)
  • 100 g. de parmesan râpé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 20 cl. de crème fraîche épaisse
  • 3 œuf(s)
  • 1 bouquet de basilic
  • Sel, Poivre
  • Beurre
  • 1 c. à soupe de bouillon en poudre

Instructions

  • Eplucher les courgettes, retirer le cœur, les râper et les faire revenir dans une poêle beurrée une vingtaine de minutes
    Cake courgettes parmesan
  • Dans un bol, casser les œufs, ajouter la crème fraiche, le bouillon en poudre et un filet d'huile d'olive
    Cake courgettes parmesan
  • Bien fouetter le tout
    Cake courgettes parmesan
  • Dans un saladier, mélanger la farine à la levure chimique
    Cake courgettes parmesan
  • Ajouter à la farine le mélange œufs/crème
    Cake courgettes parmesan
  • Laver les feuilles de basilic. Les hacher
    Cake courgettes parmesan
  • Dans le saladier de pâte, ajouter le basilic, les courgettes dorées, les fromage râpé et le parmesan
    Cake courgettes parmesan
  • Bien mélanger
    Cake courgettes parmesan
  • Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner 50 minutes à 180° chaleur traditionnelle
    Cake courgettes parmesan
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Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette

Une recette simple, pour ceux qui voudraient retrouver à la maison les bonnes entrées de la brasserie du coin

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 cocotte minute
  • ficelle alimentaire

Ingrédients

  • 4 poireau(x)
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à soupe d' Huile d'olive
  • huile
  • 1 échalote(s) facultatif

Instructions

Les poireaux

  • Nettoyer les poireaux, les couper en tronçons et les ficeler
    Poireaux vinaigrette
  • Les mettre dans le panier de la cocotte minute
    Poireaux vinaigrette
  • Faire cuire 15 minutes
    Poireaux vinaigrette
  • Laisser refroidir
    Poireaux vinaigrette

La vinaigrette

  • Dans un bol mélanger une cuillère à soupe de moutarde forte avec une cuillère à soupe de vinaigre
  • Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire monter
  • Ajouter ensuite doucement l'huile de son choix et faire monter jusqu'à obtention de la quantité de sauce nécessaire.
  • On peut si on le désire ajouter une échalotte hachée. Mais surtout pas de sel !!!
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Bouchons réunionnais

Bouchons réunionnais

Les bouchons réunionnais se font normalement avec du porc ou de la cuisse de poulet. Mais pour beaucoup, ces viandes ont un goût un peu trop fort. Pour cette raison, nous allons utiliser ici du blanc de poulet. Cette partie de la viande étant très sèche, il faut ajouter du pain et de la crème fraiche. Pour revenir à la recette initiale, mettre la viande désirée (du moment qu’elle est un peu grasse) et retirer le pain et la crème.

Bouchons réunionnais

Bouchons réunionnais

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Réunionnaise
Portions: 30 bouchons
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 3 panier(s) vapeur
  • 1 Hachoir électrique
  • 1 râpe assez fine

Ingrédients

  • 1 paquet de feuilles Wonton
  • 2 blanc(s) de poulet
  • 2 c. à soupe de Maïzena
  • 1 citron combava également connu sous le nom de citron kafir
  • 5 cm de baguette(s) de pain
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 oignon(s) nouveau(x) ou de la ciboulette
  • 2 c. à soupe de sauce soja

Instructions

  • Passer au hachoir le poulet (et le pain si il est trop dur)
    Bouchons réunionnais
  • Ajouter à la viande la crème fraiche
    Bouchons réunionnais
  • Râper la peau du combava
    Bouchons réunionnais
  • Ajouter à la viande la peau du combava, son jus, la maïzena, la sauce soja et les oignons finement émincés
    Bouchons réunionnais
  • Bien mélanger à la main
    Bouchons réunionnais
  • Dans une feuille de wonton, mettre l'équivalent d'une noix du mélange
    Bouchons réunionnais
  • Entourer avec la feuille et déposer dans le panier vapeur en laissant ouvert sur le dessus
    Bouchons réunionnais
  • Faire bouillir de l'eau et déposer les paniers sur la casserole/wok...
    Bouchons réunionnais
  • Laisser cuire 10 minutes. Servir nature ou avec de la sauce piquante.
    Bouchons réunionnais
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Araignée à la mayonnaise

Araignée à la mayonnaise

Si beaucoup préfèrent acheter des araignées déjà cuites, voici la méthode simple et rapide pour les préparer.

 

Araignée à la mayonnaise

Araignée à la mayonnaise

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 1 araignée
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

Pour la mayonnaise

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raison...

Pour l'araignée

  • 1 araignée de mer vivante d'environ 750 grammes
  • 1 échalote(s)
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 1 clou(s) de girofle
  • 1 feuille(s) de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à café de Grains de poivre
  • 1 petite poignée de gros sel
  • 1 verre de Vin blanc

Instructions

L'araignée

  • Eplucher l'échalote et l'ail et hacher le tout grossièrement
    Araignée à la mayonnaise
  • Dans une grosse casserole, faire un court bouillon avec de l'eau, le sel, les poivre, le laurier, le clou de girofle, le vin blanc, l'échalote et l'ail
    Araignée à la mayonnaise
  • Laisser bouillir une dizaine de minutes
    Araignée à la mayonnaise
  • Plonger l'araignée dans le court bouillon et laisser cuire 15 minutes à petit bouillon. Si l'araignée dépasse le kilo, faire cuire 20 minutes
    Araignée à la mayonnaise

La Mayonnaise

  • Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
    Mayonnaise maison
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.
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Tempuras de couteaux à l'ail

Tempuras de couteaux à l’ail

Une manière originale de déguster les couteaux, ces délicieux coquillages

Tempuras de couteaux à l'ail

Couteaux à l'ail

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de dégorgement: 2 heures
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Saladier
  • friteuse

Ingrédients

  • 1 kg de couteaux
  • 4 gousse(s) d'ail
  • poudre à Tempura
  • huile de friture

Instructions

  • Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel
    Couteaux
  • Rincer et recommencer une heure, puis rincer plusieurs fois.
  • Dans une grosse casserole, faire chauffer un peu d'eau. Quand elle bout, jeter dedans les couteaux.
  • Bien remuer. Au bout de 3/4 minutes, tous les couteaux doivent être ouverts
    Couteaux
  • Décortiquer les couteaux
    Couteaux
  • Mélanger la poudre à tempuras dans un peu d'eau et les gousses d'ail écrasées
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire chauffer l'huile. Vérifier la bonne température avec une chips de crevette (quand elle gonfle, c'est que l'huile est chaude)
    Nuggets de poulet
  • Tremper les couteaux dans la pâte puis les faire cuire 3/4 minutes
    Tempuras de couteaux à l'ail
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Couteaux à l'ail

Couteaux à l’ail

Ah, les couteaux, ces coquillages bizarres que l’on ramasse enfant sur les plages. C’est délicieux et simple à préparer. Attention, tout est dans le timing. Un peu trop de cuisson et c’est du caoutchouc !

Couteaux à l'ail

Couteaux à l'ail

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de dégorgement: 2 heures
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Grosse casserole
  • Saladier
  • Poêle

Ingrédients

  • 1 kg de couteaux
  • 5 gousse(s) d'ail
  • 2 oignon(s) nouveau(x)
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • Sel, Poivre
  • 2 poignées de gros sel
  • beurre

Instructions

  • Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel
    Couteaux
  • Rincer et recommencer une heure, puis rincer plusieurs fois.
  • Dans une grosse casserole, faire chauffer un peu d'eau. Quand elle bout, jeter dedans les couteaux.
  • Bien remuer. Au bout de 3/4 minutes, tous les couteaux doivent être ouverts
    Couteaux
  • Décortiquer les couteaux
    Couteaux
  • Écraser les gousses d'ail, émincer les oignons de nouveaux.
    Couteaux à l'ail
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre puis dorer les couteaux 2/3 minutes
    Couteaux à l'ail
  • Ajouter l'ail et les oignons, laisse cuire 2 minutes, puis ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire 2/3 minutes
    Couteaux à l'ail
  • Servir nature ou avec des pâtes fraiches
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Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Un des plats préféré des enfants. Malheureusement, les nuggets de supermarchés ressemblent souvent à une espèce de mousse grisâtre insipide. Quand à ceux des fastfoods, ce n’est pas mieux ! Voici donc une recette vraiment bonne, qui satisfera petits et grands.

Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Américaine, Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Bol hachoir
  • friteuse

Ingrédients

  • 0,5 baguette(s) de pain sèche (ou un paquet de chapelure)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 blanc(s) de poulet
  • 250 g. de fromage Beaufort, St Mont, à raclette...
  • 4 échalote(s) ou petits oignons
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 2 œuf(s)
  • huile de friture

Instructions

La chapelure

  • Dans un bol hachoir, mettre du pain sec.
    Nuggets de poulet
  • Hacher jusqu'à ce que le pain ressemble à du sable.
    Nuggets de poulet

Les nuggets

  • mettre du pain sec dans de la crème fraîche une dizaine de minutes.
    Nuggets de poulet
  • Couper en morceaux le fromage, le poulet, les échalotes et l'ail
    Nuggets de poulet
  • Passer au hachoir pain avec la crème fraiche, ail, échalotes, fromage et poulet
    Nuggets de poulet
  • Bien mélanger avec un main. Saler, poivrer. On peut également ajouter un peu de bouillon de volaille en poudre.
    Nuggets de poulet
  • Mettre côte à côte 3 bols : un avec la chapelure, un avec deux œufs battus et le dernier avec la mixture.

La friture

  • Faire chauffer l'huile. Un bon moyen de savoir si cette dernière est assez chaude : jeter dedans une chips de crevette crue.
    Nuggets de poulet
  • Quand la chips remonte, l'huile est chaude !
    Nuggets de poulet
  • Faire une boulette de mixture et la tremper dans les œufs battus
    Nuggets de poulet
  • Puis dans la chapelure
    Nuggets de poulet
  • Et mettre dans l'huile sans se bruler
    Nuggets de poulet
  • Faire cuire par lots de 5/6 les nuggets
    Nuggets de poulet
  • Au bout de 6/7 minutes, ils doivent être bien dorés et cuits
    Nuggets de poulet
  • Déposer sur du papier absorbant et lancer la cuisson des nuggets suivants.
    Nuggets de poulet
  • Servir nature, ou avec toutes les sauces en boites ou tube ou maison possibles et imaginables.
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Petits farcis

Petits farcis

La spécialité de Nice par excellence. A déguster de préférence chaud, à l’apéro ou pendant le repas

Petits farcis

Petits farcis

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

Pour la farce

  • 2 œuf(s)
  • 10 cm de baguette(s) de pain
  • 20 cl de crème liquide
  • 250 g de veau (poitrine par exemple)
  • 250 g de bœuf (rond de gîte)
  • 3 échalote(s)
  • 2 oignon(s)
  • 1 poignée de persil
  • 1 carotte(s)
  • 3 gousse(s) d'ail

Pour les farcis

  • 2 courgette(s)
  • 4 tomate(s)
  • 2 aubergine(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 2 poivron(s)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle

La farce

  • Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
    Chou farci
  • Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
    Chou farci
  • Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
    Chou farci
  • Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
    Chou farci
  • Ajouter les œufs, saler, poivrer.
    Chou farci
  • Bien mélanger avec une main
    Chou farci

Les petits farcis

  • Bien rincer les légumes
    Petits farcis
  • Couper les aubergines et les courgettes en grosses tranches
    Petits farcis
  • Creuser les morceaux pour en faire de petits "bols"
    Petits farcis
  • Faire des "récipients" avec les autres légumes
    Petits farcis
  • Remplir les légumes de farce et les déposer dans un plat huilé
    Petits farcis
  • Faire cuire au four une demie heure à 180°c chaleur traditionnelle.

Notes

On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.
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