Tempuras de couteaux à l'ail

Tempuras de couteaux à l’ail

Une manière originale de déguster les couteaux, ces délicieux coquillages

Tempuras de couteaux à l'ail

Couteaux à l'ail

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de dégorgement: 2 heures
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Saladier
  • friteuse

Ingrédients

  • 1 kg de couteaux
  • 4 gousse(s) d'ail
  • poudre à Tempura
  • huile de friture

Instructions

  • Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel
    Couteaux
  • Rincer et recommencer une heure, puis rincer plusieurs fois.
  • Dans une grosse casserole, faire chauffer un peu d'eau. Quand elle bout, jeter dedans les couteaux.
  • Bien remuer. Au bout de 3/4 minutes, tous les couteaux doivent être ouverts
    Couteaux
  • Décortiquer les couteaux
    Couteaux
  • Mélanger la poudre à tempuras dans un peu d'eau et les gousses d'ail écrasées
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire chauffer l'huile. Vérifier la bonne température avec une chips de crevette (quand elle gonfle, c'est que l'huile est chaude)
    Nuggets de poulet
  • Tremper les couteaux dans la pâte puis les faire cuire 3/4 minutes
    Tempuras de couteaux à l'ail
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Couteaux à l'ail

Couteaux à l’ail

Ah, les couteaux, ces coquillages bizarres que l’on ramasse enfant sur les plages. C’est délicieux et simple à préparer. Attention, tout est dans le timing. Un peu trop de cuisson et c’est du caoutchouc !

Couteaux à l'ail

Couteaux à l'ail

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de dégorgement: 2 heures
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Grosse casserole
  • Saladier
  • Poêle

Ingrédients

  • 1 kg de couteaux
  • 5 gousse(s) d'ail
  • 2 oignon(s) nouveau(x)
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • Sel, Poivre
  • 2 poignées de gros sel
  • beurre

Instructions

  • Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel
    Couteaux
  • Rincer et recommencer une heure, puis rincer plusieurs fois.
  • Dans une grosse casserole, faire chauffer un peu d'eau. Quand elle bout, jeter dedans les couteaux.
  • Bien remuer. Au bout de 3/4 minutes, tous les couteaux doivent être ouverts
    Couteaux
  • Décortiquer les couteaux
    Couteaux
  • Écraser les gousses d'ail, émincer les oignons de nouveaux.
    Couteaux à l'ail
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre puis dorer les couteaux 2/3 minutes
    Couteaux à l'ail
  • Ajouter l'ail et les oignons, laisse cuire 2 minutes, puis ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire 2/3 minutes
    Couteaux à l'ail
  • Servir nature ou avec des pâtes fraiches
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Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Un des plats préféré des enfants. Malheureusement, les nuggets de supermarchés ressemblent souvent à une espèce de mousse grisâtre insipide. Quand à ceux des fastfoods, ce n’est pas mieux ! Voici donc une recette vraiment bonne, qui satisfera petits et grands.

Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Américaine, Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Bol hachoir
  • friteuse

Ingrédients

  • 0,5 baguette(s) de pain sèche (ou un paquet de chapelure)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 blanc(s) de poulet
  • 250 g. de fromage Beaufort, St Mont, à raclette...
  • 4 échalote(s) ou petits oignons
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 2 œuf(s)
  • huile de friture

Instructions

La chapelure

  • Dans un bol hachoir, mettre du pain sec.
    Nuggets de poulet
  • Hacher jusqu'à ce que le pain ressemble à du sable.
    Nuggets de poulet

Les nuggets

  • mettre du pain sec dans de la crème fraîche une dizaine de minutes.
    Nuggets de poulet
  • Couper en morceaux le fromage, le poulet, les échalotes et l'ail
    Nuggets de poulet
  • Passer au hachoir pain avec la crème fraiche, ail, échalotes, fromage et poulet
    Nuggets de poulet
  • Bien mélanger avec un main. Saler, poivrer. On peut également ajouter un peu de bouillon de volaille en poudre.
    Nuggets de poulet
  • Mettre côte à côte 3 bols : un avec la chapelure, un avec deux œufs battus et le dernier avec la mixture.

La friture

  • Faire chauffer l'huile. Un bon moyen de savoir si cette dernière est assez chaude : jeter dedans une chips de crevette crue.
    Nuggets de poulet
  • Quand la chips remonte, l'huile est chaude !
    Nuggets de poulet
  • Faire une boulette de mixture et la tremper dans les œufs battus
    Nuggets de poulet
  • Puis dans la chapelure
    Nuggets de poulet
  • Et mettre dans l'huile sans se bruler
    Nuggets de poulet
  • Faire cuire par lots de 5/6 les nuggets
    Nuggets de poulet
  • Au bout de 6/7 minutes, ils doivent être bien dorés et cuits
    Nuggets de poulet
  • Déposer sur du papier absorbant et lancer la cuisson des nuggets suivants.
    Nuggets de poulet
  • Servir nature, ou avec toutes les sauces en boites ou tube ou maison possibles et imaginables.
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Petits farcis

Petits farcis

La spécialité de Nice par excellence. A déguster de préférence chaud, à l’apéro ou pendant le repas

Petits farcis

Petits farcis

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

Pour la farce

  • 2 œuf(s)
  • 10 cm de baguette(s) de pain
  • 20 cl de crème liquide
  • 250 g de veau (poitrine par exemple)
  • 250 g de bœuf (rond de gîte)
  • 3 échalote(s)
  • 2 oignon(s)
  • 1 poignée de persil
  • 1 carotte(s)
  • 3 gousse(s) d'ail

Pour les farcis

  • 2 courgette(s)
  • 4 tomate(s)
  • 2 aubergine(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 2 poivron(s)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle

La farce

  • Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
    Chou farci
  • Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
    Chou farci
  • Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
    Chou farci
  • Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
    Chou farci
  • Ajouter les œufs, saler, poivrer.
    Chou farci
  • Bien mélanger avec une main
    Chou farci

Les petits farcis

  • Bien rincer les légumes
    Petits farcis
  • Couper les aubergines et les courgettes en grosses tranches
    Petits farcis
  • Creuser les morceaux pour en faire de petits "bols"
    Petits farcis
  • Faire des "récipients" avec les autres légumes
    Petits farcis
  • Remplir les légumes de farce et les déposer dans un plat huilé
    Petits farcis
  • Faire cuire au four une demie heure à 180°c chaleur traditionnelle.

Notes

On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.
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Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Les légumes du soleil confits au four dans de l’huile. Un plat léger qui se déguste toute l’année avec un bon verre de vin.

Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

  • 2 aubergine(s)
  • 4 courgette(s)
  • 2 gros oignon(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 10 gousse(s) d'ail
  • 1 verre d' Huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 100°C chaleur traditionnelle
  • Rincer les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur
    Légumes du soleil au four
  • Faire de même avec les courgettes.
    Légumes du soleil au four
  • Eplucher les champignons et les oignons. Les couper en fines tranches. Séparer les anneaux des oignons.
  • Retirer le cœur des gousses d'ail. Ecraser les gousses d'ail et les mettre dans un bon avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
    Légumes du soleil au four
  • Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite, puis étaler le tiers du mélange ail/huile
    Légumes du soleil au four
  • Poser dessus les tranches d'aubergines, de courgettes, d'oignons et de champignons.
    Légumes du soleil au four
  • Recouvrir du reste d'huile à l'ail
    Légumes du soleil au four
  • enfourner une demie heure
    Légumes du soleil au four
  • Retourner les légumes avec une pince puis refaire cuire une demie heure. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
    Légumes du soleil au four
  • Servir chaud ou froid

Notes

Il n'y a pas de limite pour les légumes. On peut ajouter par exemple des poivrons. Ou des fruits comme les tomates. Attention, ces dernières risquent de produire beaucoup d'eau.
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Ormeaux à l'ail

Ormeaux à l’ail

Les ormeaux, c’est délicieux. Mais c’est cher. Mais c’est délicieux.
Malheureusement, nous ne pouvons pas en manger souvent… Alors autant ne pas les rater !

Ormeaux à l'ail

Ormeaux à l'ail

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • marteau

Ingrédients

  • 4 ormeau(x)
  • 4 gousse(s) d'ail

Instructions

  • Demandez à votre poissonnier de préparer les ormeaux. Si ce dernier ne sait pas le faire, prenez un couteau qui coupe et votre courage à deux mains.
    Ormeaux à l'ail
  • Avec le couteau, séparer la chaire du coquillage
    Ormeaux à l'ail
  • Couper tant bien que mal la pied. Donner la coquille aux enfants, elle est jolie à l'intérieur.
    Ormeaux à l'ail
  • Bien rincer et retirer le sang et les boyaux
    Ormeaux à l'ail
  • Ormeaux à l'ail
  • Mettre les ormeaux dans un torchon propre et taper avec un marteau quelques minutes (attention à le pas taper trop fort quand même). Cette phase est obligatoire, sinon les ormeaux seront trop durs.
    Ormeaux à l'ail
  • Faire revenir dans une poêle pleine de beurre les ormeaux
    Ormeaux à l'ail
  • Une fois dorés, les retourner
    Ormeaux à l'ail
  • Ajouter l'ail écrasé.
    Ormeaux à l'ail
  • Faire cuire encore 2 minutes, puis servir
    Ormeaux à l'ail
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Salade de bœuf à la citronnelle

Salade de bœuf à la citronnelle (Plia sach ko)

Une succulente salade de bœuf à la cambodgienne. Si vous avez du prahok, c’est mieux que la sauce de poisson.

Salade de bœuf à la citronnelle

Salade de bœuf à la citronnelle (Plia sach ko)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de marinade: 4 heures
Type de plat: Entrée
Cuisine: Cambodgienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 250 g de boeuf (le filet, c'est parfait)
  • 1 concombre
  • 2 échalote(s)
  • 5 cm de gingembre
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 c à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 poignée de menthe
  • 4 citron(s) vert(s)
  • 1 piment(s) (facultatif)
  • 1 c. a soupe de sucre de palme

Instructions

  • Dans un bol, mélanger le gingembre, les échalotes, le sucre, l'ail et la citronnelle finement hachés. Ajouter un piment pour les amateurs
    Salade de bœuf à la citronnelle
  • Recouvrir du jus des citrons verts. Bien mélanger pour faire fondre le sucre
    Salade de bœuf à la citronnelle
  • Ajouter la sauce de poisson. Réserver
    Salade de bœuf à la citronnelle
  • Couper le bœuf en très fines tranches
    Salade de bœuf à la citronnelle
  • Mélanger le bœuf à la préparation. Laisser mariner quelques heures au frais.
    Salade de bœuf à la citronnelle
  • Avant de servir, ôter le jus et le faire réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne épais
    Salade de bœuf à la citronnelle
  • Eplucher le concombre et le couper en petits morceaux, puis mélanger à la viande
    Salade de bœuf à la citronnelle
  • Verser sur la viande le jus, la coriandre et la menthe concassées.
    Salade de bœuf à la citronnelle
  • Servir avec une feuille de coriandre en décoration

Notes

On peut également ajouter quelques haricots verts crus coupés en fines lamelles.
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Ravioles de crevettes à la citronnelle

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Un succulent plat de fêtes. Un peu long à préparer, certes, mais vraiment bon. LE plat pour briller en soirée !

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Passoire fine

Ingrédients

  • 300 grammes de crevettes crues sans les têtes
  • 1 grosse poignée de coriandre
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 5 cms de gingembre
  • 1 c. à café de piment d'Espelette
  • 2 échalote(s)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 50 cl de sauce tomate maison
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 paquet de feuilles Wonton (en épiceries asiatiques)
  • 1 jaune d'œuf

Instructions

  • Ôter les carcasses des crevettes (les réserver) et retirer les intestins (à l'aide d'un coup de couteau sur le dos)
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Couper les crevettes en petits morceaux, Râper 2 centimètres de gingembre et ciseler la moitié des feuilles de coriandre.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et un peu de piment d'Espelette
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Bien mélanger puis réserver au frais
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Hacher l'ail, les échalotes, le reste de gingembre, la citronnelle et la coriandre.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile ou de beurre les carcasses de crevettes, l'ail et les échalotes à feu vif
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter le gingembre et la citronnelle, , puis déglacer au vin blanc.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter la sauce tomate et la coriandre, faire réduire d'un tiers
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter la crème fraiche et faire réduire d'un tiers
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • A l'aide d'une passoire fine et d'une cuillère, récupérer la sauce puis réserver.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • A l'aide d'un petit bol ou d'un verre et d'un couteau, faire des cercles de feuilles de Wonton
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Mettre un peu de farce de crevettes dans la feuille de wonton et un peu de jaune d'œuf sur le côté de la feuille.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Replier et sceller la raviole
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire les ravioles 4 minutes
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Servir avec la sauce.
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Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

On ne va pas se mentir, le foie gras, c’est répugnant pour la condition animale, mais c’est délicieux pour nos papilles. Sans compte que l’on dit que c’est plein de bon cholestérol.

Voici donc une recette toute simple, sans les traditionnels Monbazillac ou Cognac, mais avec du Pineau.

Bien évidemment, pas de photo de la terrine finale. Chez moi, elle est moche. Mais sur du pain, elle reste délicieuse !

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Le plat de toues les occasions (et non occasions)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps de marinade: 12 heures
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 750 grammes de foie gras cru (à l'achat)
Auteur: Fx-man

Equipment

  • terrine
  • Plat à four

Ingrédients

  • 750 grammes de foie gras de canard ou d'oie
  • 3 grammes de poivre de Kâmpôt
  • 9 grammes de sel de Guérande
  • 3 cl de Pineau des Charentes

Instructions

  • Faire réchauffer le foie gras à température ambiante une à deux heures avant de le travailler
    Terrine de foie gras
  • Bien préparer le savon pour les mains, le sel, le poivre et le Pineau
    Terrine de foie gras
  • Prendre son courage à deux mains et ôter les veines du foie gras. Attention, ça glisse...
    Terrine de foie gras
  • Ajouter le seul, le poivre, le pineau, mélanger en essayant de ne pas trop détruire les restes du foie, recouvrir de cellophane et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
    Terrine de foie gras
  • Remplir un plat au tiers d'eau et le laisser chauffer 10 minutes à 80°C chaleur traditionnelle au four.
    Terrine de foie gras
  • Pendant ce temps, remplir la terrine de foie gras.
    Terrine de foie gras
  • Déposer la terrine dans l'eau et laisser cuire 50 minutes à 80°C chaleur traditionnelle.
    Terrine de foie gras
  • C'est là que la partie la plus difficile commence, arriver à faire une terrine. Dans un premier temps, laisser refroidir au moins une heure, puis poser une petite planche en bois avec un poids pour écraser le foie et faire partir la graisse. Autre méthode, utiliser deux plats à cake. Mettre les deuxième plat sur le premier plein de foie puis lester avec des bouteilles. Puis mettre au réfrigérateur 2 ou 3 jours.
    Terrine de foie gras
  • Dans tous les cas, ce sera probablement moins beau que dans les autres recettes du net. Par contre, au fond de votre terrine, vous aurez un peu d'un délicieux jus.
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Carpaccio de St Jacques

Carpaccio de St Jacques

Les St Jacques, on ne le dira jamais assez, c’est délicieux ! Et cru aussi !

Carpaccio de St Jacques

Carpaccio de St Jacques

Temps de préparation: 5 minutes
marinade: 1 heure
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • presse agrumes

Ingrédients

  • 2 citron(s) vert(s)
  • 6 noix de St Jacques
  • Grains de poivre
  • Huile d'olive

Instructions

  • Bien nettoyer les noix de St Jacques et les mettre au congélateur une petite demie heure pour les faire durcir
  • Presser le jus des citrons verts. Verser dans un bol avec quelques grains de poivre
    Carpaccio de St Jacques
  • Sortir les St Jacques du congélateur et les couper en très fines tranches
    Carpaccio de St Jacques
  • Mettre les St Jacques à mariner dans le citron une heure au réfrigérateur.
    Carpaccio de St Jacques
  • Dans une assiette, déposer les tranches de St Jacques. Verser dessus un mélange de jus de marinade et d'huile d'olive.
    Carpaccio de St Jacques
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