Egalement connu sous le nom de poulet à l’américaine, le poulet à la diable est un classique des écoles hôtelières. Ce plat délicieux et croustillant est long et complexe à réaliser. Mais le résultat est… Yummy !
Portions: 6 personnes
Equipment
- Four
- Grill
- Poêle(s)
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau
- pinceau
- Plat à four
- Chinois
Ingrédients
Pour le poulet
- 1 Poulet fermier
- 6 champignons de Paris
- 2 poignées de tomates cerise
- 1 petit pot de moutarde
- 1 paquet de chapelure
Pour la sauce
- 1 verre de sauce tomate
- 2 verres de Vin blanc
- 4 verres de fond de veau
- 1 verre de vinaigre blanc
- 6 échalote(s)
- Sel, Poivre
- 100 grammes de Beurre
Pour l'accompagnement
- 1,5 kilos de pommes de terre
- beurre
Instructions
Le poulet
- Faire préchauffer le four à 160 degrés chaleur traditionnelle
- Poser le poulet sur le dos (de l'autre côté des blancs) sur une planche à découper.
- Couper la tête (la réserver pour faire du vaudou). Enfoncer un gros couteau (légèrement denté) et ôter la colonne vertébrale.
- Récupérer les abats (pour le chien) et ouvrir le poulet comme un livre.
- Retirer les cotes et les petits os restants.
- Bien vérifier qu'il ne reste pas de plumes (si nécessaire, les brûler)
- Huiler légèrement et faire chauffer une poêle grill.
- Faire griller le poulet coté peau deux minutes
- Puis faire griller le poulet coté intérieur deux minutes supplémentaires.
- Poser le poulet sur une planche, intérieur au dessus. Badigeonner de moutarde forte.
- Dans une assiette, mettre de la chapelure et y déposer le poulet coté moutardé. Badigeonner de moutarde la peau.
- Recouvrir de chapelure.
- Beurrer un plat à four. Y déposer le poulet coté intérieur.
- Enfourner 1h10
- Ajouter les champignons épluchés. Faire cuire 10 minutes.
- Ajouter les tomates. Faire cuire 10 minutes. Réserver.
L'accompagnement
- 50 minutes après le début de cuisson du poulet, éplucher les pommes de terre
- Les couper en frites ou en morceaux. Bien les essuyer avec du papier absorbant.
- Les faire cuire entre 20 et 30 minutes à la poêle avec beaucoup de beurre (ou les faire frire)
La sauce
- Une fois les pommes de terre en train de cuire, hacher les échalotes.
- Dans une cocotte en fonte (ou une grosse casserole), faire revenir ensembles les échalotes, le poivre, le vin blanc et le vinaigre.
- Faire réduire aux 3/4
- Ajouter le coulis de tomate et le fond de veau.
- Faire réduire d'un quart
- Saler si nécessaire puis passer au chinois.
- Mettre la sauce dans la cocotte puis ajouter le beurre en fouettant doucement.
Le dressage
- Le poulet sera très facile à découper grâce à sa cuisson lente. Couper les blancs en 2 et séparer pattes et cuisses.
- Servir avec les pommes de terre, les champignons, les tomates et napper de sauce.
Notes
La préparation du poulet est barbante au possible. Malheureusement, impossible d'y échapper quand on achète sa volaille dans certaines fermes. Je conseille si possible de demander au volailler de s'occuper de la tâche.
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