La fondue moitié-moitié

La fondue moitié-moitié

La fondue, c’est bon et ça donne du bon gras au corps, ce qui est très utile en hiver. C’est également facile à faire.

Quand on regarde les différentes recettes sur internet, c’est un pou la lutte pour savoir qui met le plus de fromages différents. Et surtout, ce sont souvent des fromages assez communs, que l’on aura trop tendance à acheter sous plastique, comme l’Emmental, le Comté, le Beaufort, la Tomme de Savoie…

Nous allons faire simple. Un délicieuse recette avec seulement deux fromages que l’on trouve principalement en fromagerie.
Petite publicité au passage pour mon fournisseur préféré, Robert, qui tient le Petit Chalet à Levallois. Les temps sont durs et les commerçants comme lui ont besoin de tout votre soutient !Le petit chalet Le petit chalet

L’adresse:  29 Rue Henri Barbusse, 92300 Levallois-Perret

La fondue moitié-moitié

La fondue moitié-moitié

Une délicieuse fondue
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man
Cost: 35€

Equipment

  • Appareil à fondue
  • Four
  • Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

  • 2 baguette(s) de pain
  • 400 grammes de Gruyère Suisse
  • 400 grammes de Vacherin fribourgeois
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • noix de muscade

Instructions

  • Préchauffer le four, chaleur tournante, à 80°C
    La fondue moitié-moitié
  • Couper la baguette en tranches, et chaque tranche en 4 morceaux
    La fondue moitié-moitié
  • Déposer les morceaux de pain dans la lèche-frites et faire sécher au four une vingtaine de minutes (ajuster si nécessaire)
    La fondue moitié-moitié
  • Éplucher et écraser les gousses d'ail
    La fondue moitié-moitié
  • Allumer l'appareil à fondue, y verser le verre de vin blanc et l'ail
    La fondue moitié-moitié
  • Quand le mélange commence à frémir, ajouter petit à petit le fromage en coupé en morceaux.
    La fondue moitié-moitié
  • Beaucoup mélanger pour bien faire fondre le fromage et le lier au vin
    La fondue moitié-moitié
  • Dans un petit récipient, mélanger un peu de vin blanc avec la maïzena, le bicarbonate de soude et un peu de noix de muscade rappée
    La fondue moitié-moitié
  • Une fois tout le fromage fondu, ajouter le contenu du bol.
    La fondue moitié-moitié
  • La maïzena va lier le fromage et vin et le bicarbonate de soude va faire gonfler la fondue, attention à avoir un caquelon assez gros !
    La fondue moitié-moitié
  • Passer à table !
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Aligot maison

Aligot maison

L’aligot, c’est l’accompagnement de l’hiver avec le confit de canard et l’accompagnement de l’été avec les barbecues !
Bon appétit !

Aligot maison

Aligot maison

L’aligot de tous les temps
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • casserole
  • presse purée

Ingrédients

  • 1 kilo de pommes de terre à purée
  • 2 échalote(s) ou oignons
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 500 grammes de tome fraîche
  • 1 grosse noix de Beurre

Instructions

  • Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
  • Les mettre dans une casserole d'eau salée. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (planter un couteau dedans, il ne doit sentir aucune résistance)
    Aligot maison
  • Passer pommes de terre, ail et échalotes au presse purée
    Aligot maison
  • Mettre la purée dans une grosse casserole avec une grosse noix de beurre. Poivrer
    Aligot maison
  • Remettre le feu (doux) sous la casserole. Ajouter la tome en gros morceaux.
    Aligot maison
  • Mélanger vigoureusement
    Aligot maison
  • L'aligot est prêt quand la tome est intégralement fondue.
    Aligot maison
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Saumon laqué

Saumon laqué

 

Saumon laqué

Saumon laqué

Délicieux, rapide et simple.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 4 Personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • Poêle
  • Saladier
  • casserole

Ingrédients

  • 60 gr de Vinaigre de cidre
  • 30 gr de Sauce soja
  • 10 gr de Sucre roux
  • 30 gr de Miel liquide ou sirop d’érable
  • 4 pavé de Saumon
  • huile de sésame
  • quelques graines de sésames

Instructions

Marinade

  • Mettre le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sirop d’érable et le sucre roux dans une casserole et faire chauffer à feu doux 5 min en remuant.
  • Transvaser dans un saladier et laisser mariner les pavés de saumon au frais en les retournant de temps à autre. Environ 30 min.

Le saumon

  • Mettre l’huile de sesame dans une poêle et y faire dorer les pavés de saumon. Y ajouter la marinade lorsqu’elle devient sirupeuse, c’est prêt.
    Servir le pavé accompagné de riz et quelques légumes sautés.
    Bon appétit

Notes

Attention à ne pas trop cuire le saumon, il doit être mi-cuit pour en apprécier toutes les saveurs!
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Poulet à l'estragon

Poulet à l’estragon

Une autre façon de manger un bon poulet en cocotte!

Poulet à l'estragon

Poulet à l'estragon

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 6
Auteur: Clairette

Equipment

  • cocotte en fonte
  • planche à découper
  • couteau

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 4 c à soupe d’ huile d'olive
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à café de Vinaigre de vin
  • 1 Trait de cognac ou vin blanc
  • 50 cl de crème épaisse
  • estragon
  • poivre
  • sel
  • 1 Poulet fermier
  • 2 c à café de Moutarde

Instructions

  • Couper le poulet et faire revenir les morceaux dans l’huile d’olive, une fois bien doré, réserver.
    Poulet à l'estragon
  • Faire revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive et incorporer le bouillon de volaille préalablement mélanger dans 60 cl d’eau. Ajouter le vinaigre de vin et le cognac. Laisser mijoter à feu doux 5 min.
    Poulet à l'estragon
  • Ajouter la crème fraîche ainsi que la moutarde, de la ciboulette et une bonne cuillère à soupe d’estragon. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
  • Incorporer le poulet et laisser cuire 30 min environ selon la taille des morceaux de poulet.
    Poulet à l'estragon
  • Régalez vous😉.

Notes

Vous pouvez faire la recette seulement avec le blanc de poulet, dans ce cas cuire un peu moins longtemps. Nous l’avons servi avec des tagliatelles fraîches mais du riz ou des pommes de terre feront également l’affaire pour accompagner ce poulet à l’estragon.
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Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.

Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Pour l'apéro
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 5 artichaut(s) poivrade
  • 1 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • Huile d'olive
  • Beurre

Instructions

  • Préparer les artichauts comme sur les photos ci dessous
    Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Hacher une échalote et écraser une gousse d'ail
  • Faire fondre du beurre dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire revenir les artichauts dans la poêle
    Artichauts poivrade sautés
  • Ajouter ail et échalote
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire dorer à feu vif
    Artichauts poivrade sautés
  • Mettre un couvercle, baisser le feu et laisser cuire 5/6 minutes
    Artichauts poivrade sautés
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Moules au curry

Moules au curry

Les moules, c’est bon à toutes les sauces !
Voici donc une recette de moules au curry en poudre. (Mais si vous trouvez des feuilles de curry, c’est encore meilleur !)

Moules au curry

Moules au curry

Des moules simples à préparer
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 litres de moules
  • 2 c. à soupe de curry en poudre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 verre de Vin blanc
  • 2 échalote(s)
  • beurre

Instructions

  • Nettoyer les moules et les mettre à tremper dans une bassine d'eau fraîche bien salée.
    Moules au curry
  • Hacher les échalotes
    Moules au curry
  • Dans une grosse casserole, faire revenir le curry en poudre dans du beurre. Cela permet aux saveurs de s'exprimer.
    Moules au curry
  • Bien faire frire le curry, mais surtout ne pas le faire brûler !
    Moules au curry
  • Ajouter les échalotes. Faire dorer quelques minutes.
    Moules au curry
  • Ajouter les moules. Le feu doit rester vif.
    Moules au curry
  • Ajouter le bouquet de coriandre et le vin.
    Moules au curry
  • Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire quelques minutes. Les moules sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes.
    Moules au curry
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Carrelet au Whisky

Carrelet au Whisky

Le carrelet est un poisson qui a un énorme avantage : il n’est pas cher !
Une bonne raison pour ne pas se priver !

Carrelet au Whisky

Carrelet au Whisky

Une petite saveur inhabituelle pour un délicieux poisson blanc.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle
  • casserole

Ingrédients

  • 2 carrelet(s) en filets
  • 2 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 petit verre de whisky
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 50 grammes de Beurre

Instructions

  • Pour cette recette, j'ai utilisé des échalotes nouvelles et des normales.
    Carrelet au Whisky
  • Hacher les échalotes et écraser l'ail
    Carrelet au Whisky
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'ail
    Carrelet au Whisky
  • Ajouter les échalotes. Bien faire dorer
    Carrelet au Whisky
  • Hors du feu, verser le whisky, flamber et remettre sur le feu.
    Carrelet au Whisky
  • Ajouter le vin blanc
    Carrelet au Whisky
  • Ajouter la crème fraîche
    Carrelet au Whisky
  • Poivrer, saler et faire épaissir la sauce.
    Carrelet au Whisky
  • Rincer les filets de carrelet puis les sécher avec du papier absorbant.
    Carrelet au Whisky
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre et mettre les filets de poisson à cuire côté chaire.
    Carrelet au Whisky
  • Faire cuire deux minutes, retourner les filets, assaisonner et laisser cuire 3/4 minutes
    Carrelet au Whisky
  • Servir avec du riz nature
    Carrelet au Whisky
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L'omelette aux champignons de mon père

L’omelette aux champignons de mon père

Attention, à faire avec des champignons des bois, pas du supermarché !
Dans la recette qui suit, nous utilisons des amanites vineuses, mais on peut mélanger avec beaucoup d’autres champignons !

L'omelette aux champignons de mon père

L'omelette aux champignons de mon père

Une bonne omelette
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • casserole
  • 2 poêles

Ingrédients

  • champignons des bois
  • 6 œuf(s)
  • beurre

Instructions

  • Bien nettoyer puis éplucher la récolte
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Couper les champignons en morceaux, puis les faire baver dans une casserole (en gros, les mettre dans une casserole sans eau ni sel pour les faire réduire et parfois même supprimer tout risque de toxicité). Mettre les champignons au frais si ils sont destinés à être consommés plus tard.
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir les champignons quelques minutes pour les faire dorer. Saler et poivrer légèrement.
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Casser 6 œufs dans un bol
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Saler, poivrer et battre les œufs avec une fourchette 50 fois par œufs (donc 300 coups pour 6 œufs)
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Ajouter les œufs battus
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Faire cuire doucement, tout en faisant passer les œufs sous les côtés
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Retourner l'omelette avec une grosse spatule
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Sur la moitié de l'omelette, verser les champignons
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Plier en deux et servir
    L'omelette aux champignons de mon père
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Poulet rôti aux échalotes

Poulet rôti aux échalotes

Une recette simple, inratable et toujours délicieuse.

Poulet rôti aux échalotes

Poulet rôti aux échalotes

Un délicieux petit poulet rôti
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

  • 5 échalote(s)
  • 4 gousse(s) d'ail
  • 1 petit poulet Environ 1.2 kilos.
  • 1 gros verre de Vin blanc
  • 1 c. à soupe de fond de veau
  • 150 grammes de Beurre
  • un peu d' Huile d'olive

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
  • Couper le échalotes en fines tranches. En recouvrir le fond du plat beurré.
  • Hacher quelques gousses d'ail. Les mettre dans le plat ainsi que 2 gousses d'ail non épluchées.
    Poulet rôti aux échalotes
  • Mettre un morceau de 100 grammes de beurre dans le poulet
  • Poser le poulet dans le plat avec les abats, le recouvrir d'un filet d'huile d'olive et faire cuire 20 minutes
    Poulet rôti aux échalotes
  • Retourner le poulet et refaire cuire 20 minutes (mettre un peu d'eau si nécessaire)
    Poulet rôti aux échalotes
  • Retourner une nouvelle fois le poulet. Mettre dessus le reste de beurre. Dans le plat, verser le vin blanc et le fond de veau. Faire cuire 40 minutes.
    Poulet rôti aux échalotes
  • Si jamais le liquide venait à manquer, rajouter un peu d'eau dans le plat

Notes

Ajouter 30% de temps de cuisson pour un poulet de 2 kilos (30 minutes, 30 minutes et une heure)
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Chicken Kiev

Chicken Kiev

Le Chicken Kiev (ou Poulet à la Kiev) au Royaume-Uni, c’est un peu comme le suprême de poulet en France. On en trouve partout ! C’est délicieux, parfait pour les rendez-vous galants, mais ça tache, le beurre ayant une fâcheuse tendance à gicler dans tous les sens.

Chicken Kiev

Chicken Kiev

Un délicieux blanc de poulet farci au beurre d'ail et pané.
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Anglaise
Portions: 6 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • friteuse
  • Plaque four (lèche frites)
  • Cures dents
  • Four

Ingrédients

Le beurre d'ail

  • 3 gousse(s) d'ail ou plus si affinités
  • 150 grammes de Beurre
  • 1 poignée de persil

Le poulet

  • 6 blanc(s) de poulet
  • 300 grammes de farine
  • 350 grammes de Chapelure
  • 2 œuf(s)
  • huile de friture

Instructions

Le beurre d'ail

  • Dans un hachoir, mélanger mettre les gousses d'ail épluchées et sans le germe, le beurre et les feuilles de persil
    Chicken Kiev
  • Faire des boudins de beurre d'ail et réserver au congélateur une petite demie heure
    Chicken Kiev

Le poulet

  • Avec un couteau, ouvrir les blancs de poulet sur la longueur pour en faire des escalopes
    Chicken Kiev
  • Les poser à plat. Les taper si nécessaire. Mettre du poivre
    Chicken Kiev
  • Ajouter dans chaque escalope un boudin de beurre.
    Chicken Kiev
  • Bien enrouler
    Chicken Kiev
  • Fermer l'escalope avec 3 ou 4 cures dents
    Chicken Kiev
  • Faire chauffer l'huile. Préparer 3 assiettes avec la farine, le œufs battus et la chapelure.
    Chicken Kiev
  • Tremper successivement le poulet dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Attention à bien recouvrir.
  • Faire frire quelques minutes les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Chicken Kiev
  • Déposer les blancs sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four
    Chicken Kiev
  • Allumer le four, 200 degrés chaleur traditionnelle.
  • Terminer la cuisson des blancs 15 minutes au four.
    Chicken Kiev

Notes

Plusieurs recommandations :
- attention aux cures dents en mangeant
- attention aussi aux jets de beurre brûlant quand vous coupez la viande
- et enfin, attention à ne pas avoir une huile trop chaude pour éviter les projections.
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