Aubergines farcies feta et chorizo

Aubergines farcies feta et chorizo

Une idée venue comme ça, avec des restes dans le frigo. C’est simple à faire et surtout très bon !

Aubergines farcies feta et chorizo

Aubergines farcies feta et chorizo

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 Four
  • 1 Plat à four
  • 1 Poêle(s)

Ingrédients

  • 2 aubergine(s)
  • 80 grammes de Chorizo
  • 80 grammes de Feta
  • 1 oignon(s) nouveau(x)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 tomate(s)
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de romarin

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle
  • Couper les aubergines en deux, faire un quadrillage au couteau (attention à ne pas percer la peau)
    Aubergines farcies feta et chorizo
  • Enfourner 30 minutes, chair vers le haut
  • Hacher les oignons, écraser l'ail, couper en petits morceaux les tiges d'oignons, le chorizo et la feta
    Aubergines farcies feta et chorizo
  • Sortir les aubergines du four. Retirer la chaire à l'aide d'une cuillère à soupe (attention à ne pas abimer la peau)
    Aubergines farcies feta et chorizo
  • Dans une poêle sans graisse, faire revenir quelques instants le chorizo
    Aubergines farcies feta et chorizo
  • Ajouter ail, oignon et tomate. Faire dorer quelques instants.
    Aubergines farcies feta et chorizo
  • Ajouter la chaire d'aubergine et les herbes. Faire cuire quelques minutes.
    Aubergines farcies feta et chorizo
  • Ajouter la feta. Bien mélanger.
    Aubergines farcies feta et chorizo
  • Une fois que la feta a commencer à légèrement fondre, retirer les herbes
    Aubergines farcies feta et chorizo
  • Garnir de la préparation les peaux d'aubergines. Faire revenir au four une dizaine de minutes.
    Aubergines farcies feta et chorizo
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Homard au four

Homard au four

Tout le monde n’aime pas le homard au court bouillon. Certains le préfèrent au four.

Voici une recette facile pour ceux qui n’ont pas peur de couper un homard vivant en deux…

Homard au four

Homard au four

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 1 personne
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 Four
  • 1 Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

  • 1 homard(s) vivant d'environ 400 grammes
  • beurre salé

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C chaleur traditionnelle.
  • Mettre le homard une petite demie heure au congélateur avant de le préparer
  • Poser le homard sur le dos sur une planche à découper
    Homard au four
  • Avec un gros couteau, le couper en deux dans le sens de la longueur. Commencer par la tête.
    Homard au four
  • Bien écarter les deux morceaux
    Homard au four
  • Poser le homard sur une plaque ou dans un plat à four. Recouvrer la chaire de morceaux de beurre salé.
    Homard au four
  • Faire cuire 15 minutes puis servir avec de la mayonnaise maison.

Notes

Et hop, la recette de la moyonnaise !
Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

Une bonne mayonnaise, pour aller avec les langoustines, les saucisses, les surimis, ou tout ce qui traîne
Temps de préparation: 5 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 portion
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raison...

Instructions

  • Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
    Mayonnaise maison
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.

Notes

On peut rajouter à la fin du curry ou des épices, tout en continuant à fouetter, pour une mayonnaise encore plus goûteuse. 
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Côte de bœuf au four

Côte de bœuf au four

Une recette simple et assez rapide. Il est primordial de respecter la partie repos dans du papier aluminium. Au début, je n’y croyais pas, mais cela fait toute la différence !

Dans la recette qui suit, ma côte de bœuf pesait 1.5 kilos et mesurait 7 centimètres d’épaisseur. C’est la raison pour laquelle la viande a passé 15 minutes au four. Si la côte est plus fine, il faut alors réduire le temps de cuisson au four (et passer à environ 10 minutes).
Attention également, j’aime la viande saignante. Pour une viande à point, il faut augmenter le temps de cuisson.

Côte de bœuf au four

Côte de bœuf au four

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 Four
  • 1 Plat à four
  • 1 Poêle(s)
  • Papier aluminium

Ingrédients

  • 1 côte de bœuf d'environ 1.5 kilos
  • 1 petite poignée de gros sel
  • 1 noix de Beurre
  • 5 brins de thym
  • Huile d'olive

Instructions

  • Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 2 heures avant de la préparer
  • Mettre le four à chauffer à 200°C chaleur traditionnelle
  • Faire fondre du beurre dans une poêle et faire revenir la côte de bœuf 5 minutes
    Côte de bœuf au four
  • Retourner avec une pince et faire encore cuire 5 minutes
    Côte de bœuf au four
  • Dans un plat à four, verser de l'huile d'olive, déposer le thym et mettre une demie poignée de gros sel.
    Côte de bœuf au four
  • Mettre le reste de gros sel sur la viande puis faire cuire au four 7 minutes
  • Retourner la viande et refaire cuire 7 minutes
    Côte de bœuf au four
  • Sortie la viande du four et l'emballer dans du papier aluminium. Laisser la viande reposer 10 minutes (ne pas remettre au four). La cuisson va se terminer ainsi.
    Côte de bœuf au four
  • Couper en belles tranches et servir avec des frites et une bonne sauce tartare maison
    Côte de bœuf au four

Notes

Pour la peine, je vous remets la recette de la sauce tartare maison :
 
Sauce tartare

Sauce tartare

LA sauce qui va avec toutes les fritures
Temps de préparation: 15 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 1 bol de mayonnaise (maison, bien évidemment)
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 cornichon(s)
  • 1 brin de persil
  • 1 brin d' estragon
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 0,5 échalote(s)
  • piment en poudre

Instructions

  • Préparer une mayonnaise maison
    Sauce tartare
  • Hacher ciboulette, persil, estragon, câpres et cornichons
    Sauce tartare
  • Mélanger avec la mayonnaise.
    Sauce tartare
  • Selon les goûts, ajouter une demie échalote finement hachée et un peu de piment en poudre.
    Sauce tartare
  • Réserver une petite demie heure pour laisser le temps aux saveurs de s'exprimer.
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Homard au court bouillon

Homard au court bouillon

Le homard, c’est bon. Très bon même. Voici la recette du homard au court bouillon. Attention, c’est une recette avec des homards vivants jetés dans un bouillon… bouillant !

Vous pouvez également les acheter cuits chez le poissonnier ou en grande surface.

Homard au court bouillon

Homard au court bouillon

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 homard(s) vivants d'environ 400 grammes
  • 2 échalote(s)
  • 1 verre de Vin blanc
  • 0.5 verre de vinaigre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier et romarin)
  • 1 c. à café de Grains de poivre
  • 1 petite poignée de gros sel

Instructions

  • éplucher les échalotes, les couper grossièrement et les faire revenir dans une grosse casserole quelques minutes avec le vin, le vinaigre, le bouquet garni et le poivre.
    Homard au court bouillon
  • Ajouter de l'eau (assez pour faire cuire les homards) et le gros sel. Porter à ébullition
    Homard au court bouillon
  • Prendre son courage à deux mains et mettre les homards vivants dans l'eau bouillante.
    Homard au court bouillon
  • Compter maximum 15 minutes de cuisson pour deux homards de 400 grammes.
    Homard au court bouillon
  • Laisser les homards refroidir et servir avec une mayonnaise maison !
    Homard au court bouillon

Notes

Voici une idée des temps de cuisson :
300 g > 10 minutes
500 g > 12 minutes
600 g > 14 minutes
800 g > 15 minutes
900 g > 16 minutes
Je vous remets la recette de la mayonnaise maison :
Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

Une bonne mayonnaise, pour aller avec les langoustines, les saucisses, les surimis, ou tout ce qui traîne
Temps de préparation: 5 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 portion
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raison...

Instructions

  • Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
    Mayonnaise maison
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.

Notes

On peut rajouter à la fin du curry ou des épices, tout en continuant à fouetter, pour une mayonnaise encore plus goûteuse. 
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Pla Gapong Neung Manao

Poisson vapeur à la Thaï – Pla Gapong Neung Manao

Le poisson vapeur à la Thaï, ou Pla Gapong Neung Manao, est un plat emblématique de la Thaïlande. Dans la recette originale, on fait des incisions dans le corps du poisson afin d’y mettre les herbes. Ici, nous utiliserons des filets. Moins de risque de tomber sur des arrêtes et plus présentable à table !

Pla Gapong Neung Manao

Poisson vapeur à la Thaï - Pla Gapong Neung Manao

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 2 panier(s) vapeur

Ingrédients

Pour le poisson

  • 2 bar(s) ou daurade(s)
  • 3 tiges de citronnelle
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 échalote(s)
  • 5 centimètres de gingembre

Pour la sauce

  • 1 citron(s) vert(s)
  • 1 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
  • 1 c. à soupe de sucre de palme
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 1 oignon(s) nouveau(x)
  • 1 piment(s) facultatif pour les petites bouches
  • 1 poignée de coriandre

Instructions

Le poisson

  • Lever les poissons en filets (ou le faire faire par son poissonnier)
  • Dans un bol, mélanger l'échalote, le gingembre, l'ail et la citronnelle hachés
    Pla Gapong Neung Manao
  • Dans une assiette à soupe déposée dans un panier vapeur, déposer un filet de poisson et recouvrir du mélange
    Pla Gapong Neung Manao
  • Poser le second filet sur le premier
    Pla Gapong Neung Manao
  • Déposer les paniers sur de l'eau bouillante
    Pla Gapong Neung Manao
  • Faire cuire une bonne dizaine de minutes
    Pla Gapong Neung Manao

La sauce

  • Dans un bol, mélanger l'ail écrasé, le piment haché, le sucre, l'oignon nouveau haché, la sauce de poisson, les feuilles de coriandre et le jus d'un citron vert.
  • Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu
    Pla Gapong Neung Manao
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Parmentier de canard

Parmentier de canard

Pas très léger, mais tellement bon. Le parmentier de canard est un plat simple à faire

Parmentier de canard

Parmentier de canard

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plat à four
  • presse purée

Ingrédients

  • 4 cuisse(s) de canard confites
  • 1 kilo de pommes de terre
  • 4 gousse(s) d'ail
  • 2 échalote(s)
  • 1 c. à soupe de bouillon en poudre
  • 30 cl de crème fraîche épaisse

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
  • Eplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes et les faire cuire dans de l'eau avec le bouillon 30 minutes (ajuster la cuisson selon le type de pomme de terre)
    Parmentier de canard
  • Pendant ce temps, effilocher la viande de canard et la déposer au fond d'un plat à four
    Parmentier de canard
  • Passer les pommes de terre cuites avec l'ail et les échalotes au presse purée
    Parmentier de canard
  • Ajouter la crème fraiche, bien mélanger
    Parmentier de canard
  • Recouvrir la viande de purée
    Parmentier de canard
  • Passer au four 10/15 minutes et servir
    Parmentier de canard
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Colinot au court bouillon

Colinot au court bouillon

Le colinot (ou merluchon, tout dépend de la région) est un poisson parfait pour le court bouillon. Attention à le sortir suffisamment tôt du réfrigérateur, sinon il sera trop cuit à l’extérieur et cru à l’intérieur.

Colinot au court bouillon

Colinot au court bouillon

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 3 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 1 colinot
  • 1 carotte(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 échalote(s)
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou(s) de girofle
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 verre de vinaigre de vin
  • 1 bouquet de persil

Instructions

  • Eplucher la carotte, l'ai et l'échalotte. Couper le tout en morceaux
  • Dans une grosse casserole, mettre le vinaigre et le vin blanc. Y faire revenir quelques minutes tous les ingrédients (sauf le poisson)
    Colinot au court bouillon
  • Ajouter de l'eau et faire bouillir une dizaine de minutes
    Colinot au court bouillon
  • Enrouler le colinot en coinçant la queue dans la gueule (attention aux dents)
    Colinot au court bouillon
  • Plonger le colinot dans le court bouillon et laisser cuire 10/15 minutes à petit bouillon (temps à ajuster selon la taille de la bête)
    Colinot au court bouillon
  • Servir avec des pommes de terre vapeur ou de la semoule et un petit beurre blanc.
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Araignée à la mayonnaise

Araignée à la mayonnaise

Si beaucoup préfèrent acheter des araignées déjà cuites, voici la méthode simple et rapide pour les préparer.

 

Araignée à la mayonnaise

Araignée à la mayonnaise

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 1 araignée
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

Pour la mayonnaise

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raison...

Pour l'araignée

  • 1 araignée de mer vivante d'environ 750 grammes
  • 1 échalote(s)
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 1 clou(s) de girofle
  • 1 feuille(s) de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à café de Grains de poivre
  • 1 petite poignée de gros sel
  • 1 verre de Vin blanc

Instructions

L'araignée

  • Eplucher l'échalote et l'ail et hacher le tout grossièrement
    Araignée à la mayonnaise
  • Dans une grosse casserole, faire un court bouillon avec de l'eau, le sel, les poivre, le laurier, le clou de girofle, le vin blanc, l'échalote et l'ail
    Araignée à la mayonnaise
  • Laisser bouillir une dizaine de minutes
    Araignée à la mayonnaise
  • Plonger l'araignée dans le court bouillon et laisser cuire 15 minutes à petit bouillon. Si l'araignée dépasse le kilo, faire cuire 20 minutes
    Araignée à la mayonnaise

La Mayonnaise

  • Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
    Mayonnaise maison
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.
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Croquettes jambon patates

Croquettes jambon patates

Quand les enfants sont de mauvaise humeur et qu’ils ne veulent rien manger, voici la solution : des patates et du jambon. Avec le goût en plus, ça plait à toute la famille !

Croquettes jambon patates

Croquettes jambon patates

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 3
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)
  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 1 kilo de pommes de terre
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 2 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 2 c. à soupe de Chapelure
  • 1 œuf(s)

Instructions

  • Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée (ou du bouillon de volaille, c'est meilleur) puis les écraser grossièrement à la fourchette
    Croquettes jambon patates
  • Dans une poêle beurrée, faire dorer les échalotes hachées et l'ail
    Croquettes jambon patates
  • Couper le jambon blanc en petits morceaux
    Croquettes jambon patates
  • Mélanger la purée, les oignons, l'ail et le jambon
    Croquettes jambon patates
  • Dans un bol, battre un œuf avec la chapelure
    Croquettes jambon patates
  • Ajouter à la purée, saler et poivrer
    Croquettes jambon patates
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre puis y mettre de grosses boulettes de la préparation
    Croquettes jambon patates
  • Retourner délicatement en écrasant les boulettes
    Croquettes jambon patates
  • Servir une fois que tout est bien doré
    Croquettes jambon patates
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Yakiniku Don

Yakiniku Don

Une spécialité japonaise absolument délicieuse. Un grand classique du pays du soleil levant.

Yakiniku Don

Yakiniku Don

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • casserole(s)
  • Poêle(s)

Ingrédients

Pour la viande

  • 600 grammes de filet de bœuf
  • 1 verre de bouillon de bœuf peut être remplacé par du bouillon de volaille
  • 2 oignon(s)
  • 6 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à café d' huile de sésame
  • 6 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de mirin pas grave si on en a pas, du moment qu'il y a du saké.
  • 1 petit verre de saké
  • 2 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade
  • 1 c. à café de Maïzena

Pour l'accompagnement

  • riz

Pour la décoration

  • 2 oignon(s) nouveau(x)
  • graines de sésame
  • gingembre mariné

Instructions

La viande

  • Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le sucre, le saké, le mirin et la maïzena puis réserver.
    Yakiniku Don
  • Hacher l'ail et faire de fines lamelles d'oignon.
    Yakiniku Don
  • Faire de fines tranches de bœuf
    Yakiniku Don
  • Dans une poêle, faire dorer l'ail et l'oignon dans un peu d'huile de sésame
    Yakiniku Don
  • Retirer l'ail et l'oignon, remettre de l'huile dans la poêle (sans la laver) et ajouter la viande
    Yakiniku Don
  • Une fois la viande grillée, ajouter la sauce
    Yakiniku Don
  • Puis ajouter l'ail et l'oignon
    Yakiniku Don
  • Laisser mijoter 2/3 minutes
    Yakiniku Don

Le riz

  • Faire cuire le riz selon ses habitudes

La décoration

  • Couper finement les oignons nouveaux
  • Dans un bol, mettre le riz, puis la viande, puis décorer d'oignons nouveaux, de graines de soja et de gingembre mariné.
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