Une idée venue comme ça, avec des restes dans le frigo. C’est simple à faire et surtout très bon !

Aubergines farcies feta et chorizo

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 1 heure heure

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: 4 personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

• 1 Four
• 1 Plat à four
• 1 Poêle(s)

Ingrédients

• 2 aubergine(s)
• 80 grammes de Chorizo
• 80 grammes de Feta
• 1 oignon(s) nouveau(x)
• 1 gousse(s) d'ail
• 1 tomate(s)
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin

Instructions

• Faire préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle
• Couper les aubergines en deux, faire un quadrillage au couteau (attention à ne pas percer la peau)
  
• Enfourner 30 minutes, chair vers le haut
• Hacher les oignons, écraser l'ail, couper en petits morceaux les tiges d'oignons, le chorizo et la feta
  
• Sortir les aubergines du four. Retirer la chaire à l'aide d'une cuillère à soupe (attention à ne pas abimer la peau)
  
• Dans une poêle sans graisse, faire revenir quelques instants le chorizo
  
• Ajouter ail, oignon et tomate. Faire dorer quelques instants.
  
• Ajouter la chaire d'aubergine et les herbes. Faire cuire quelques minutes.
  
• Ajouter la feta. Bien mélanger.
  
• Une fois que la feta a commencer à légèrement fondre, retirer les herbes
  
• Garnir de la préparation les peaux d'aubergines. Faire revenir au four une dizaine de minutes.
  

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Tout le monde n’aime pas le homard au court bouillon. Certains le préfèrent au four.

Voici une recette facile pour ceux qui n’ont pas peur de couper un homard vivant en deux…

Homard au four

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Temps de préparation: 5 minutes minutes

Temps de cuisson: 15 minutes minutes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: 1 personne

Auteur: Fx-man

Equipment

• 1 Four
• 1 Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

• 1 homard(s) vivant d'environ 400 grammes
• beurre salé

Instructions

• Préchauffer le four à 200°C chaleur traditionnelle.
• Mettre le homard une petite demie heure au congélateur avant de le préparer
• Poser le homard sur le dos sur une planche à découper
  
• Avec un gros couteau, le couper en deux dans le sens de la longueur. Commencer par la tête.
  
• Bien écarter les deux morceaux
  
• Poser le homard sur une plaque ou dans un plat à four. Recouvrer la chaire de morceaux de beurre salé.
  
• Faire cuire 15 minutes puis servir avec de la mayonnaise maison.

Notes

Et hop, la recette de la moyonnaise !

Mayonnaise maison

Une bonne mayonnaise, pour aller avec les langoustines, les saucisses, les surimis, ou tout ce qui traîne

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Temps de préparation: 5 minutes minutes

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Portions: 1 portion

Auteur: Fx-man

Equipment

• Batteur électrique
• Fouet

Ingrédients

• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 verre d' huile olive, graines de raison...

Instructions

• Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
  
• Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
• Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.

Notes

On peut rajouter à la fin du curry ou des épices, tout en continuant à fouetter, pour une mayonnaise encore plus goûteuse. 

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Une recette simple et assez rapide. Il est primordial de respecter la partie repos dans du papier aluminium. Au début, je n’y croyais pas, mais cela fait toute la différence !

Dans la recette qui suit, ma côte de bœuf pesait 1.5 kilos et mesurait 7 centimètres d’épaisseur. C’est la raison pour laquelle la viande a passé 15 minutes au four. Si la côte est plus fine, il faut alors réduire le temps de cuisson au four (et passer à environ 10 minutes).
Attention également, j’aime la viande saignante. Pour une viande à point, il faut augmenter le temps de cuisson.

Côte de bœuf au four

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Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 25 minutes minutes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: 4 personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

• 1 Four
• 1 Plat à four
• 1 Poêle(s)
• Papier aluminium

Ingrédients

• 1 côte de bœuf d'environ 1.5 kilos
• 1 petite poignée de gros sel
• 1 noix de Beurre
• 5 brins de thym
• Huile d'olive

Instructions

• Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 2 heures avant de la préparer
• Mettre le four à chauffer à 200°C chaleur traditionnelle
• Faire fondre du beurre dans une poêle et faire revenir la côte de bœuf 5 minutes
  
• Retourner avec une pince et faire encore cuire 5 minutes
  
• Dans un plat à four, verser de l'huile d'olive, déposer le thym et mettre une demie poignée de gros sel.
  
• Mettre le reste de gros sel sur la viande puis faire cuire au four 7 minutes
• Retourner la viande et refaire cuire 7 minutes
  
• Sortie la viande du four et l'emballer dans du papier aluminium. Laisser la viande reposer 10 minutes (ne pas remettre au four). La cuisson va se terminer ainsi.
  
• Couper en belles tranches et servir avec des frites et une bonne sauce tartare maison
  

Notes

Pour la peine, je vous remets la recette de la sauce tartare maison :

 

Sauce tartare

LA sauce qui va avec toutes les fritures

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Temps de préparation: 15 minutes minutes

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Portions: 1 bol

Auteur: Fx-man

Ingrédients

• 1 bol de mayonnaise (maison, bien évidemment)
• 10 brins de ciboulette
• 2 cornichon(s)
• 1 brin de persil
• 1 brin d' estragon
• 1 c. à soupe de câpres
• 0,5 échalote(s)
• piment en poudre

Instructions

• Préparer une mayonnaise maison
  
• Hacher ciboulette, persil, estragon, câpres et cornichons
  
• Mélanger avec la mayonnaise.
  
• Selon les goûts, ajouter une demie échalote finement hachée et un peu de piment en poudre.
  
• Réserver une petite demie heure pour laisser le temps aux saveurs de s'exprimer.

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Le homard, c’est bon. Très bon même. Voici la recette du homard au court bouillon. Attention, c’est une recette avec des homards vivants jetés dans un bouillon… bouillant !

Vous pouvez également les acheter cuits chez le poissonnier ou en grande surface.

Homard au court bouillon

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Temps de préparation: 5 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: 2 personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

• 1 Grosse casserole

Ingrédients

• 2 homard(s) vivants d'environ 400 grammes
• 2 échalote(s)
• 1 verre de Vin blanc
• 0.5 verre de vinaigre
• 1 bouquet garni (thym, laurier et romarin)
• 1 c. à café de Grains de poivre
• 1 petite poignée de gros sel

Instructions

• éplucher les échalotes, les couper grossièrement et les faire revenir dans une grosse casserole quelques minutes avec le vin, le vinaigre, le bouquet garni et le poivre.
  
• Ajouter de l'eau (assez pour faire cuire les homards) et le gros sel. Porter à ébullition
  
• Prendre son courage à deux mains et mettre les homards vivants dans l'eau bouillante.
  
• Compter maximum 15 minutes de cuisson pour deux homards de 400 grammes.
  
• Laisser les homards refroidir et servir avec une mayonnaise maison !
  

Notes

Voici une idée des temps de cuisson :

300 g > 10 minutes
500 g > 12 minutes
600 g > 14 minutes
800 g > 15 minutes
900 g > 16 minutes

Je vous remets la recette de la mayonnaise maison :

Mayonnaise maison

Une bonne mayonnaise, pour aller avec les langoustines, les saucisses, les surimis, ou tout ce qui traîne

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Temps de préparation: 5 minutes minutes

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Portions: 1 portion

Auteur: Fx-man

Equipment

• Batteur électrique
• Fouet

Ingrédients

• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 verre d' huile olive, graines de raison...

Instructions

• Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
  
• Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
• Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.

Notes

On peut rajouter à la fin du curry ou des épices, tout en continuant à fouetter, pour une mayonnaise encore plus goûteuse. 

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Pas très léger, mais tellement bon. Le parmentier de canard est un plat simple à faire

Parmentier de canard

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 40 minutes minutes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: 4 personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

• Four
• Plat à four
• presse purée

Ingrédients

• 4 cuisse(s) de canard confites
• 1 kilo de pommes de terre
• 4 gousse(s) d'ail
• 2 échalote(s)
• 1 c. à soupe de bouillon en poudre
• 30 cl de crème fraîche épaisse

Instructions

• Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
• Eplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes et les faire cuire dans de l'eau avec le bouillon 30 minutes (ajuster la cuisson selon le type de pomme de terre)
  
• Pendant ce temps, effilocher la viande de canard et la déposer au fond d'un plat à four
  
• Passer les pommes de terre cuites avec l'ail et les échalotes au presse purée
  
• Ajouter la crème fraiche, bien mélanger
  
• Recouvrir la viande de purée
  
• Passer au four 10/15 minutes et servir
  

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Le colinot (ou merluchon, tout dépend de la région) est un poisson parfait pour le court bouillon. Attention à le sortir suffisamment tôt du réfrigérateur, sinon il sera trop cuit à l’extérieur et cru à l’intérieur.

Colinot au court bouillon

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Temps de préparation: 5 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: 3 personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

• Grosse casserole

Ingrédients

• 1 colinot
• 1 carotte(s)
• 1 gousse(s) d'ail
• 1 échalote(s)
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 1 clou(s) de girofle
• 1 verre de Vin blanc
• 1 verre de vinaigre de vin
• 1 bouquet de persil

Instructions

• Eplucher la carotte, l'ai et l'échalotte. Couper le tout en morceaux
• Dans une grosse casserole, mettre le vinaigre et le vin blanc. Y faire revenir quelques minutes tous les ingrédients (sauf le poisson)
  
• Ajouter de l'eau et faire bouillir une dizaine de minutes
  
• Enrouler le colinot en coinçant la queue dans la gueule (attention aux dents)
  
• Plonger le colinot dans le court bouillon et laisser cuire 10/15 minutes à petit bouillon (temps à ajuster selon la taille de la bête)
  
• Servir avec des pommes de terre vapeur ou de la semoule et un petit beurre blanc.

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Quand les enfants sont de mauvaise humeur et qu’ils ne veulent rien manger, voici la solution : des patates et du jambon. Avec le goût en plus, ça plait à toute la famille !

Croquettes jambon patates

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: 3

Auteur: Fx-man

Equipment

• Poêle(s)
• Grosse casserole

Ingrédients

• 1 kilo de pommes de terre
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 échalote(s)
• 1 gousse(s) d'ail
• 2 c. à soupe de Chapelure
• 1 œuf(s)

Instructions

• Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée (ou du bouillon de volaille, c'est meilleur) puis les écraser grossièrement à la fourchette
  
• Dans une poêle beurrée, faire dorer les échalotes hachées et l'ail
  
• Couper le jambon blanc en petits morceaux
  
• Mélanger la purée, les oignons, l'ail et le jambon
  
• Dans un bol, battre un œuf avec la chapelure
  
• Ajouter à la purée, saler et poivrer
  
• Dans une poêle, faire fondre du beurre puis y mettre de grosses boulettes de la préparation
  
• Retourner délicatement en écrasant les boulettes
  
• Servir une fois que tout est bien doré
  

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