Voici une recette bien connue des voyageurs ayant arpenté les routes thaïlandaises. Attention, elle est très légèrement adaptée au palet des occidentaux. Pour être plus proche de la version d’origine, il faut compte 5 piments oiseau par personne. Aussi, j’ai utilisé des Shimejis frais comme champignon. La recette originale se fait avec des champignons de paille (en boite dans les épiceries asiatiques).
Soupe de crevettes - Tom Yam Goong
Ingrédients
- 300 grammes de crevettes crues
- 75 cl de bouillon maison
- 6 gousse(s) d'ail
- 6 échalote(s)
- 2 tiges de citronnelle
- 1 poignée de Shimejis ou une boite de champignons de paille
- 1 racine de galanga ou de gingembre
- 2 tomate(s)
- 2 piment(s)
- 5 cl de Nuoc Mam (sauce de poisson)
- 5 feuilles de kaffir (combava)
- 1 citron(s) vert(s)
- 1 poignée de coriandre
Préparation
- Retirer les carcasses et les intestins des crevettes. Hacher l'ail, le piment, les tomates et les échalotes
- Emincer le galanga et la citronnelle, presser le jus d'un citron vert.
- Dans une grosse casserole, faire fondre du beurre puis faire dorer l'ail, le galanga et les échalotes
- Ajouter les crevettes, les champignons, le piment, la tomate, la sauce de poisson et la citronnelle
- Ajouter le bouillon, les feuilles de kaffir et le jus de citron. Laisser mijoter 3/4 minutes, puis ajouter les feuilles de coriandre.
- Servir avec un bol de riz
