Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

 

Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Une délicieuse recette de saumon, idéale pour ceux qui d'habitude n'aiment pas trop ce poisson. Peut-être un peu complexe à faire, mais très rapide à préparer. Un délice ! (Merci Cyril LIGNAC pour l'inspiration)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man
Cost: un peu élevé

Equipment

  • casserole
  • Poêle
  • Fait tout
  • Chinois
  • Papier sulfurisé
  • Saladier
  • Fouet

Ingrédients

  • 4 pavé(s) de saumon
  • 200 grammes de beurre doux
  • 500 grammes de coques
  • 0.5 feuille(s) de nori (algue pour les sushis)
  • 1 échalote(s)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 petit verre de cognac
  • 2 brins de thym
  • 1 boite d' œufs de truite
  • gros sel

Instructions

Préparation des coques

  • Dans un saladier, verser de l'eau froide et une poignée de gros sel. Y mettre les coques une bonne heure pour qu'elles se vident de seul sable.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Émincer une échalote (ou un oignon)
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  • Mettre le fait tout sur le feu. Y jeter les coques propres, l'échalote, le thym et le verre de vin blanc. Laisser cuire 3 ou 4 minutes, le temps que les coques s'ouvrent.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Réserver les coques. Passer le jus dans un chinois (avec une feuille de sopalin si jamais les coques avaient encore du sable).
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Préparation de la sauce

  • Couper le beurre en gros morceaux et la feuille de nori en petits.
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  • Dans une petite casserole, faire flamber le cognac.
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  • Ajouter le jus de cuisson des coques.
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  • Maire monter la sauce en ajoutant petit à petit les morceaux de beurre et de feuille de nori (en fouettant)
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  • Passer la sauce dans un chinois. Réserver au chaud.
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Préparation du saumon

  • Retirer la peau et les arêtes si jamais il en reste.
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  • Dans une poêle, poser une feuille de papier sulfurisé. Déposer les filets de saumon et mettre de l'huile d'olive.
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  • Saler, poivrer
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  • Faire revenir sur le feu, retourner au bout de quelques minutes.
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  • Dresser les assiettes avec le saumon, les coques, la sauce et une cuillère d'œufs de truite.
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Notes

Cette recette se marie à merveille avec des tagliatelles fraîches. 
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Posted in France, Plat principal.

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