Acras de tonton Richard

Accras de tonton Richard

La recette d’accras de tonton Richard. Très récemment améliorée suite à une incompréhension lors du partage de la recette.
Ces acras pourront paraître très clairs par rapport à ceux du commerce ou des Antilles. Principale raison : il y a moins de pâte et plus de poisson ! Aussi, peu de piment.
Les quantités sont données à titre indicatif. En gros, il faut retenir : 2/3 de morue pour 1/3 de haddock fumé et 2/3 de poisson pour 1/3 de pâte.
Bon appétit !

Acras de tonton Richard

Accras de tonton Richard

Petite variation des traditionnels accras de morue.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de dessalage: 12 heures
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Antilles, Française
Portions: 45 acras
Auteur: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 400 grammes de Morue séchée
  • 150 grammes de haddock
  • 50 cl de lait
  • 500 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 grande bouteille de Badoit
  • 4 échalote(s)
  • 50 grammes de gingembre
  • 2 piment(s)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • Poivre
  • huile de friture

Instructions

Préparation des poissons

  • La veille, couper la morue en gros morceaux. Bien la rincer sous l'eau
    Acras de tonton Richard
  • Mettre la morue à tremper au réfrigérateur dans de l'eau fraîche. Remplacer l'eau toutes les 3/4 heures.
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  • Deux heures avant de cuisiner, mettre le haddock fumé à tremper dans du lait
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  • Retirer les arêtes de la morue puis la couper en fines lamelles et enfin la hacher au couteau.
    Acras de tonton Richard
  • Retirer la peau du haddock, retirer les arêtes et le hacher au couteau.
    Acras de tonton Richard
  • Hacher échalotes, gingembre, piments, ciboulette, ail et coriandre.
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  • Dans un saladier, mettre les poissons et les plantes.
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  • Bien mélanger à la main
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La pâte et la friture

  • Mélanger à la main 500 grammes de farine avec un sachet de levure chimique et de l'eau gazeuse
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  • La pâte doit être aérée, épaisse mais non liquide.
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  • Mettre la pâte dans le saladier de poisson.
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  • Bien mélanger avec les mains.
    Acras de tonton Richard
  • Faire chauffer l'huile
  • A l'aide de deux cuillères, faire des boules de mélange et les mettre dans l'huile.
  • Faire frire 4 à 5 minutes.
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  • Une fois la cuisson terminée, déposer sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
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Notes

La particularité de cette recette est d'utiliser du poisson cru, quand il est généralement au moins poché.
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Posted in Antilles, Apéritif, Entrée, France.

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