Pour commencer, vous devez parer les ris de veaux ,
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Rincer et couper les pointes des asperges, en conservant les pieds , Les plonger dans de l’eau frémissante salé, piquer pour la cuisson, les retirer, en conservant l’eau de cuisson, ajoutez les pieds d’asperges dans le bouillon , sans les chaussures.et réduire de moitié celui-ci.
Pour la cuisson des ris, c’est simple, il faut les farinés , les commencer avec un peu d’huile de tournesol, et en milieu de cuisson, ajouter une bonne noix de beurre , il faut les cuire 6 à 8 min de chaque coté, pour bien les dorer, pour cela vous devez les arroser de beurre COPIEUSEMENT.
Pour la sauce, faite un roux blanc, respecter les proportions, 1/2 farine, 1/2 beurre. Ensuite mouillez au jus de cuisson des asperges, à consistance désiré. salé, poivré.
https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/roux-blanc
Vous pouvez pousser le bouchon à poiler les asperges dans la poêle de cuisson des ris, c’est plus gras, mais là …….
Bon appétit bien sûr !!!!
