La soupe à l’oseille, c’est la soupe du samedi soir de mon enfance. Il y en avait dans le jardin de la maison de mes parents à Bois-le-Roi. J’aimais cette saveur acidulée adoucie par une grosse cuillère de crème fraîche.
En cette période de confinement, j’ai eu la joie de trouver un énorme pied d’oseille sauvage dans le jardin de Langrolay sur Rance.
Et dire que cette pauvre plante était martyrisée par la tondeuse depuis longtemps ! Et quelques jours plus tard, sur un terrain de jeux pour les enfants du coin, je tombe sur d’autres pieds :
La décision est prise. Il faut l’utiliser ! Deux possibilités. Le saumon à l’oseille ou la soupe à l’oseille. Le supermarché du coin n’ayant que du saumon d’élevage norvégien, nous allons donc faire une délicieuse soupe.
Soupe à l'oseille (sauvage)
Ingrédients
- 40 feuilles d' oseille (des jardins ou sauvage)
- 2 pommes de terre
- 2 échalote(s)
- 1,5 litre de bouillon maison
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- 1 grosse noix de Beurre
- Sel, Poivre
Préparation
- Bien nettoyer les feuilles d'oseille qui peuvent avoir quelques limaces et insectes..
- Plier les feuilles d'oseille et deux et à l'aide d'un couteau, ôter les pétioles.
- Hacher grossièrement les feuilles d'oseille. Couper en petits morceaux les pommes de terre et échalotes épluchées.
- Faire fondre le beurre dans une grosse casserole. Y faire revenir les échalotes.
- Quand les échalotes sont dorées, ajouter les feuilles d'oseille.
- Mettre les pommes de terre, ajouter le bouillon et faire mijoter une bonne vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la spatule). Saler, poivrer.
- Donner un petit coup de mixer plongeant (ou écraser avec un presse-purée)
- Servir avec une cuillère de crème fraîche.
Le truc en plus
Quand on manque d'oseille (comme cela m'est arrivé pour cette recette), on peut compléter avec des fanes de radis ou de navets.
