La raie, le cauchemar des enfants à la cantine. Et pourtant, c’est délicieux !
Petit rappel, la raie doit être cuisinée le jour de son achat, sinon elle risque de sentir l’ammoniaque à 10 kilomètres à la ronde !
Portions: 3 personnes
Equipment
- Poêle(s)
- Grosse casserole
- casserole(s)
- presse purée
Ingrédients
Pour la purée
- 500 g de pommes de terre
- 2 échalote(s)
- 2 gousse(s) d'ail
- 1 c. à soupe de bouillon en poudre
- 50 g de Beurre
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
Pour la sauce
- 5 échalote(s)
- 1 verre de vinaigre balsamique
- 1 verre de vinaigre de vin ou de cidre
- 200 g de Beurre
Pour le poisson
- 1 kg d' ailes de raie
- 50 g de Beurre
Instructions
Préparation de la sauce
- Hacher les échalotes
- Dans une petite casserole, mettre les échalotes et les vinaigres
- Faire réduire à feu moyen. Surtout ne pas oublier d'ouvrir les fenêtres.
- Quand le vinaigre s'est presque entièrement évaporé, ajouter le beurre.
- Faire fondre le beurre, bien mélanger et réserver
La purée
- Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes et les couper en morceaux. Mettre le tout dans une grosse casserole pleine d'eau avec le bouillon.
- Faire cuire jusqu'à ce qu'un couteau passe sans difficulté au travers des pommes de terre.
- Dans un saladier, verser la crème fraiche et le beurre.
- Mettre sur le saladier le presse purée et faire la purée avec les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
- Bien mélanger, poivrer. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de cuisson.
La raie
- Bien rincer la raie à l'eau froide (elle ne doit plus être visqueuse). Si le poissonnier ne l'a pas épluchée, il faut la passer quelques minutes à l’eau bouillante pour retirer facilement la peau.
- Dans une grosse poêle (personnellement, j'utilise une grande crêpière), faire fondre le beurre puis revenir la raie 5/6 minutes de chaque côté. La raie est cuite quand il est facile de retirer des morceaux de chaire de chaque côté
A table !
- Servir la raie avec la sauce et la purée.
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