Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

La raie, le cauchemar des enfants à la cantine. Et pourtant, c’est délicieux !
Petit rappel, la raie doit être cuisinée le jour de son achat, sinon elle risque de sentir l’ammoniaque à 10 kilomètres à la ronde !

Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 3 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle
  • Grosse casserole
  • casserole
  • presse purée

Ingrédients

Pour la purée

  • 500 g de pommes de terre
  • 2 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à soupe de bouillon en poudre
  • 50 g de Beurre
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse

Pour la sauce

  • 5 échalote(s)
  • 1 verre de vinaigre balsamique
  • 1 verre de vinaigre de vin ou de cidre
  • 200 g de Beurre

Pour le poisson

  • 1 kg d' ailes de raie
  • 50 g de Beurre

Instructions

Préparation de la sauce

  • Hacher les échalotes
    Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre
  • Dans une petite casserole, mettre les échalotes et les vinaigres
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  • Faire réduire à feu moyen. Surtout ne pas oublier d'ouvrir les fenêtres.
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  • Quand le vinaigre s'est presque entièrement évaporé, ajouter le beurre.
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  • Faire fondre le beurre, bien mélanger et réserver
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La purée

  • Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes et les couper en morceaux. Mettre le tout dans une grosse casserole pleine d'eau avec le bouillon.
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  • Faire cuire jusqu'à ce qu'un couteau passe sans difficulté au travers des pommes de terre.
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  • Dans un saladier, verser la crème fraiche et le beurre.
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  • Mettre sur le saladier le presse purée et faire la purée avec les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
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  • Bien mélanger, poivrer. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de cuisson.
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La raie

  • Bien rincer la raie à l'eau froide (elle ne doit plus être visqueuse). Si le poissonnier ne l'a pas épluchée, il faut la passer quelques minutes à l’eau bouillante pour retirer facilement la peau.
  • Dans une grosse poêle (personnellement, j'utilise une grande crêpière), faire fondre le beurre puis revenir la raie 5/6 minutes de chaque côté. La raie est cuite quand il est facile de retirer des morceaux de chaire de chaque côté
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A table !

  • Servir la raie avec la sauce et la purée.
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