Chou farci

Chou farci

Plat d’hiver, excellent cependant toute l’année, voici notre recette du chou farci.

Chou farci

Chou farci

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 1 chou(x) vert
  • 2 œuf(s)
  • 10 cm de baguette(s) de pain
  • 20 cl de crème liquide
  • 250 g de veau (poitrine par exemple)
  • 250 g de bœuf (rond de gîte)
  • 3 carotte(s)
  • 3 échalote(s)
  • 2 oignon(s)
  • 1 poignée de persil
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 50 cl de fond de veau

Instructions

Les feuilles de chou

  • Séparer et rincer les feuilles de chou sans les abimer
    Chou farci
  • Les jeter dans l'eau bouillante légèrement salée une petite dizaine de minutes pour les attendrir
    Chou farci
  • Mettre les feuilles dans un saladier rempli d'eau glacée. Puis les réserver
    Chou farci

La farce

  • Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
    Chou farci
  • Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
    Chou farci
  • Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
    Chou farci
  • Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
    Chou farci
  • Ajouter les œufs, saler, poivrer.
    Chou farci
  • Bien mélanger avec une main
    Chou farci

Les choux farcis

  • Couper en petits morceaux oignons et carottes restants
    Chou farci
  • Prendre une feuille de chou, retirer le morceau dur si nécessaire, ajouter une cuillère de farce
    Chou farci
  • Enrouler la feuille autour de la farce
    Chou farci
  • Dans une grosse casserole ou cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre (ou verser de l'huile), puis faire revenir quelques minutes oignons et carottes.
    Chou farci
  • Déposer dessus les choux farcis.
    Chou farci
  • Recouvrir de fond de veau (ou de bouillon de volaille ou de légumes)
    Chou farci

Notes

On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.
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Posted in France, Plat principal.

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