Plat d’hiver, excellent cependant toute l’année, voici notre recette du chou farci.
Portions: 4 personnes
Equipment
- Hachoir électrique
- Grosse casserole
Ingrédients
- 1 chou(x) vert
- 2 œuf(s)
- 10 cm de baguette(s) de pain
- 20 cl de crème liquide
- 250 g de veau (poitrine par exemple)
- 250 g de bœuf (rond de gîte)
- 3 carotte(s)
- 3 échalote(s)
- 2 oignon(s)
- 1 poignée de persil
- 3 gousse(s) d'ail
- 50 cl de fond de veau
Instructions
Les feuilles de chou
- Séparer et rincer les feuilles de chou sans les abimer
- Les jeter dans l'eau bouillante légèrement salée une petite dizaine de minutes pour les attendrir
- Mettre les feuilles dans un saladier rempli d'eau glacée. Puis les réserver
La farce
- Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
- Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
- Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
- Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
- Ajouter les œufs, saler, poivrer.
- Bien mélanger avec une main
Les choux farcis
- Couper en petits morceaux oignons et carottes restants
- Prendre une feuille de chou, retirer le morceau dur si nécessaire, ajouter une cuillère de farce
- Enrouler la feuille autour de la farce
- Dans une grosse casserole ou cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre (ou verser de l'huile), puis faire revenir quelques minutes oignons et carottes.
- Déposer dessus les choux farcis.
- Recouvrir de fond de veau (ou de bouillon de volaille ou de légumes)
Notes
On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.
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