La spécialité de Nice par excellence. A déguster de préférence chaud, à l’apéro ou pendant le repas
Portions: 4 personnes
Equipment
- Hachoir électrique
- Four
- Plat à four
Ingrédients
Pour la farce
- 2 œuf(s)
- 10 cm de baguette(s) de pain
- 20 cl de crème liquide
- 250 g de veau (poitrine par exemple)
- 250 g de bœuf (rond de gîte)
- 3 échalote(s)
- 2 oignon(s)
- 1 poignée de persil
- 1 carotte(s)
- 3 gousse(s) d'ail
Pour les farcis
- 2 courgette(s)
- 4 tomate(s)
- 2 aubergine(s)
- 5 champignons de Paris
- 2 poivron(s)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
La farce
- Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
- Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
- Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
- Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
- Ajouter les œufs, saler, poivrer.
- Bien mélanger avec une main
Les petits farcis
- Bien rincer les légumes
- Couper les aubergines et les courgettes en grosses tranches
- Creuser les morceaux pour en faire de petits "bols"
- Faire des "récipients" avec les autres légumes
- Remplir les légumes de farce et les déposer dans un plat huilé
- Faire cuire au four une demie heure à 180°c chaleur traditionnelle.
Notes
On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.
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