Archives des Cambodge - Bouillon Maison

Une recette simple et à la portée de tous. Bien meilleure avec du poivre de Kâmpôt et du sel de Guérande.
Le poivre peut ensuite être consommé tel quel à l’apéritif ou ajouté dans des sauces.

Poivre au sel

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Temps de préparation: 10

Temps de repos: 180

Type de plat: Apéritif, Élément de recette

Cuisine: Cambodgienne

Portions: bocal

Auteur: Fx-man

Equipment

1 bocal

Ingrédients

1 grosse poignée de poivre frais (de Kâmpôt)
1 grosse poignée de fleur de sel (de Guérande)

Instructions

Bien nettoyer les grains de poivre dans de l'eau
Faire sécher sur du papier absorbant une bonne heure
Dans un bocal, mélanger le sel et le poivre et fermer. Attendre au moins 6 mois avant de déguster. SI jamais le poivre rend trop d'eau, ouvrir le bocal et le mettre en plein soleil pour faire s'évaporer le liquide)

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Une succulente salade de bœuf à la cambodgienne. Si vous avez du prahok, c’est mieux que la sauce de poisson.

Salade de bœuf à la citronnelle (Plia sach ko)

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 5

Temps de marinade: 4

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cambodgienne

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Ingrédients

250 g de boeuf (le filet, c'est parfait)
1 concombre
2 échalote(s)
5 cm de gingembre
2 tiges de citronnelle
2 c à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 poignée de coriandre
1 poignée de menthe
4 citron(s) vert(s)
1 piment(s) (facultatif)
1 c. a soupe de sucre de palme

Instructions

Dans un bol, mélanger le gingembre, les échalotes, le sucre, l'ail et la citronnelle finement hachés. Ajouter un piment pour les amateurs
Recouvrir du jus des citrons verts. Bien mélanger pour faire fondre le sucre
Ajouter la sauce de poisson. Réserver
Couper le bœuf en très fines tranches
Mélanger le bœuf à la préparation. Laisser mariner quelques heures au frais.
Avant de servir, ôter le jus et le faire réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne épais
Eplucher le concombre et le couper en petits morceaux, puis mélanger à la viande
Verser sur la viande le jus, la coriandre et la menthe concassées.
Servir avec une feuille de coriandre en décoration

Notes

On peut également ajouter quelques haricots verts crus coupés en fines lamelles.

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