Le fumet de poisson est un élément primordial dans la conception de nombreux plats. Troisgros conseillait d’utiliser du turbot. Mais d’autres poissons sont possibles, donnant des saveurs différentes.
Dans la recette qui suit, j’utilise du saumon. J’en ai également fait avec de la daurade. Une fois le fumet fait, j’en mats dans des petits sacs que je congèle et utilise au gré de mes besoins.
Une recette simple et à la portée de tous. Bien meilleure avec du poivre de Kâmpôt et du sel de Guérande.
Le poivre peut ensuite être consommé tel quel à l’apéritif ou ajouté dans des sauces.
Faire sécher sur du papier absorbant une bonne heure
Dans un bocal, mélanger le sel et le poivre et fermer. Attendre au moins 6 mois avant de déguster. SI jamais le poivre rend trop d'eau, ouvrir le bocal et le mettre en plein soleil pour faire s'évaporer le liquide)
Si de nombreuses personnes se contentent de sauce tomate en boite ou en tube, nous, nous préférons la sauce maison. Parfaite pour accompagner pâtes, pizzas ou ravioles de crevettes !
Hacher grossièrement l'ail, les oignons et les champignons puis les faire dorer dans de l'huile d'olive
Ajouter les tomates coupées en gros morceaux, le bouquet garni, la carotte, le vin et le bouillon.
Laisser mijoter deux heures (ou moins si les tomates ne sont pas trop fermes). Saler et poivrer. Si le jus est trop acide, ajouter un peu de sucre.
Tout passer dans une passoire fine.
Notes
Si la sauce est trop liquide, elle peut rester sur le feu un peu plus longtemps pour épaissir. Personnellement, je la conserve au congélateur (deux/3 louches de sauce dans des sacs congélation)Enfin, chacun ses goûts ! On peut ajouter de l'origan, du piment…
Quand on a pas la chance d’avoir un compost et que l’on cuisine beaucoup de légumes, pourquoi ne pas recycler les épluchures en un délicieux bouillon ?
Le plus simple, remplir une grosse boite dans son réfrigérateur de toutes les épluchures de la semaine, et une fois la boite pleine, se lancer quand la conception de notre bouillon maison.
C’est LE sujet de ce site internet. Le bon bouillon de volaille. L’élément principal de toutes les soupes. Celui qui donne du goût à d’innombrables plats.
2carcasse(s) de poulet(ou les restes du poulet rôti)
épluchures de légumes
Herbes de Provence
eau
Sel, Poivre
Instructions
Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ou de l'huile des carcasses de poulet avec des oignons.
Ou alors récupérer les restes (peau, os, sauce, abats...) du poulet rôti dévoré plus tôt et tout mettre dans une casserole. Ajouter les épluchures de légume qui traînent (après les avoir nettoyées quand même)
Ajouter de l'eau et des herbes de Provence
Faire bouillir une ou deux heures.
Filtrer dans un chinois et mettre le bouillon dans des bouteilles
Notes
Le bouillon se conserve très longtemps au congélateur.On peut le faire réduire mettre le concentré dans un bac à glaçons et au congélateur.Autre possibilité, ajouter du vermicelle au bouillon pour se faire une bonne soupe en hiver.
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