Poivre au sel

Poivre au sel

Une recette simple et à la portée de tous. Bien meilleure avec du poivre de Kâmpôt et du sel de Guérande.
Le poivre peut ensuite être consommé tel quel à l’apéritif ou ajouté dans des sauces.

Poivre au sel

Poivre au sel

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos: 180 days
Type de plat: Apéritif, Élément de recette
Cuisine: Cambodgienne
Portions: 1 bocal
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 bocal

Ingrédients

  • 1 grosse poignée de poivre frais (de Kâmpôt)
  • 1 grosse poignée de fleur de sel (de Guérande)

Instructions

  • Bien nettoyer les grains de poivre dans de l'eau
    Poivre au sel
  • Faire sécher sur du papier absorbant une bonne heure
    Poivre au sel
  • Dans un bocal, mélanger le sel et le poivre et fermer. Attendre au moins 6 mois avant de déguster. SI jamais le poivre rend trop d'eau, ouvrir le bocal et le mettre en plein soleil pour faire s'évaporer le liquide)
    Poivre au sel
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Faux pourpier au vinaigre

Faux pourpier au vinaigre

Peu connu, le faux pourpier pousse souvent non loin de la salicorne. Déjà très bon en salade, il se conserve longtemps dans du vinaigre et remplace agréablement les câpres.

Faux pourpier au vinaigre

Faux pourpier au vinaigre

Faux pourpier au vinaigre

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 90 days
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 6 pots
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 200 grammes de faux pourpier frais
  • 6 petits oignon(s) blancs
  • 6 gousse(s) d'ail
  • 6 tiges d' estragon
  • 6 c. à café de Graines de moutarde
  • 6 c. à café de graines de coriandre
  • 6 c. à café de Grains de poivre ou du poivre long rouge de Kampot
  • 0,5 litre de vinaigre blanc
  • 0,25 litre de vinaigre de vin

Instructions

  • Trier le faux pourpier pour ôter les mauvaises herbes. Ne garder que les feuilles
    Faux pourpier au vinaigre
  • Bien rincer le faux pourpier
    Faux pourpier au vinaigre
  • Préparer les différents ingrédients pour la marinade. Couper les oignons et les gousses d'ail en morceaux.
    Salicorne au vinaigre
  • Mélanger les vinaigres
    Salicorne au vinaigre
  • Au fond des pots, déposer les graines, l'estragon, l'ail et l'oignon
    Salicorne au vinaigre
  • Ajouter le faux pourpier et recouvrir de vinaigre
    Faux pourpier au vinaigre
  • Laisser reposer quelques mois avant de déguster
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Les légumes du soleil confits au four dans de l’huile. Un plat léger qui se déguste toute l’année avec un bon verre de vin.

Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

  • 2 aubergine(s)
  • 4 courgette(s)
  • 2 gros oignon(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 10 gousse(s) d'ail
  • 1 verre d' Huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 100°C chaleur traditionnelle
  • Rincer les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur
    Légumes du soleil au four
  • Faire de même avec les courgettes.
    Légumes du soleil au four
  • Eplucher les champignons et les oignons. Les couper en fines tranches. Séparer les anneaux des oignons.
  • Retirer le cœur des gousses d'ail. Ecraser les gousses d'ail et les mettre dans un bon avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
    Légumes du soleil au four
  • Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite, puis étaler le tiers du mélange ail/huile
    Légumes du soleil au four
  • Poser dessus les tranches d'aubergines, de courgettes, d'oignons et de champignons.
    Légumes du soleil au four
  • Recouvrir du reste d'huile à l'ail
    Légumes du soleil au four
  • enfourner une demie heure
    Légumes du soleil au four
  • Retourner les légumes avec une pince puis refaire cuire une demie heure. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
    Légumes du soleil au four
  • Servir chaud ou froid

Notes

Il n'y a pas de limite pour les légumes. On peut ajouter par exemple des poivrons. Ou des fruits comme les tomates. Attention, ces dernières risquent de produire beaucoup d'eau.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Gratin de cardons

Gratin de cardons

Avec son léger goût d’artichaut, le cardon a toute sa place sur nos tables.

Gratin de cardons

Gratin de cardons

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Plat à gratin
  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 bottes de cardons
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 1 sachet de fromage râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • jus de citron

Instructions

  • Eplucher les cardons comme des bettes en retirant la peau, les fils et les feuilles
    Gratin de cardons
  • Couper les cardons en morceaux de 2/3 centimètres
    Gratin de cardons
  • Faire cuire les cardons 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec un peu de jus de citron.
  • Dans un bol, mélanger la crème fraiche, la maïzena et la noix de muscade.
    Gratin de cardons
  • Mettre les cardons dans un plat à gratin et recouvrir du mélange de crème
    Gratin de cardons
  • Ajouter le fromage râpé et enfourner 20 minutes à 220 degrés chaleur traditionnelle.
    Gratin de cardons
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Wok de légumes

Wok de légumes

Un wok de légumes aux multiples saveurs. Pour en savoir plus sur les champignons utilisés, voici une photo issue de ce site

Champignons asiatiques

Wok de légumes

Wok de légumes

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • wok

Ingrédients

  • 2 chou(x) Pak Choï
  • 3 aubergine(s) œuf
  • 1 poignée de germes de soja
  • 1 carotte(s)
  • 1 poignée de pois mange tout
  • 1 paquet de Shimejis
  • 2 Eryni(s)
  • 2 cms de gingembre
  • 2 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce Maggi
  • 1 c. à café bouillon en poudre
  • Huile d'olive

Instructions

  • bien nettoyer les ingrédients
    Wok de légumes
  • ciseler l'ail, les échalotes et le gingembre
  • Couper en fines tranches les Erynis et les aubergines œufs
  • Râper la carotte avec un économe
  • Couper le Pak Choï en gros morceaux
    Wok de légumes
  • Dans le wok, faire revenir dans de l'huile la carotte, l'ail et l'échalote
    Wok de légumes
  • Ajouter les tranches d'aubergine
    Wok de légumes
  • Ajouter le gingembre et les pois mange tout
    Wok de légumes
  • Ajouter les champignons
    Wok de légumes
  • Ajouter les différentes sauces selon les goûts et faire sauter
    Wok de légumes
  • Ajouter le chou et les germes de soja
    Wok de légumes
  • Bien mélanger
    Wok de légumes
  • Couvrir et laisser cuire 4/5 minutes
    Wok de légumes
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!

 

FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Tempuras de crevettes aux légumes

Tempuras de crevettes aux légumes

Si l’on connait principalement les Tempuras de crevettes et ceux avec des tranches de légumes, voici une recette simple où tout est mélangé !
Pour plus de facilité, j’utilise de la poudre à tempura que l’on trouve dans toutes les épiceries asiatiques (ici, la version coréenne Ottogi)

Mélange tempura

Tempuras de crevettes aux légumes

Tempuras de crevettes aux légumes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Entrée, Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 10 tempuras
Auteur: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 10 crevettes crues
  • 1 blanc de poireau(x)
  • 1 carotte(s)
  • 1 verre de poudre à Tempura
  • 2 oignon(s) nouveau(x)
  • huile de friture
  • eau

Instructions

  • Ôter les carcasse des crevettes et les intestins
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Couper les crevettes en petits morceaux
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire des languettes de carotte avec un économe
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Emincer les oignons
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire de fines languettes avec le blanc de poireau
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Mettre les ingrédients dans un bol
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Mélanger la poudre à tempura avec un peu d'eau. La pate obtenue doit être un peu épaisse
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Ajouter la pate aux ingrédients
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Bien mélanger avec la main, ne pas hésiter à écraser le poireau pour le "casser"
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Avec une cuillère, faire des boules
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire chauffer l'huile puis ajouter les beignets
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire dorer quelques minutes
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Servir avec une sauce composée :
    1/4 dose de mirin, 1/4 dose de sauce soja, 1/2 dose d'eau tiède.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!

 

FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Aligot maison

Aligot maison

L’aligot, c’est l’accompagnement de l’hiver avec le confit de canard et l’accompagnement de l’été avec les barbecues !
Bon appétit !

Aligot maison

Aligot maison

L’aligot de tous les temps
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • casserole
  • presse purée

Ingrédients

  • 1 kilo de pommes de terre à purée
  • 2 échalote(s) ou oignons
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 500 grammes de tome fraîche
  • 1 grosse noix de Beurre

Instructions

  • Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
  • Les mettre dans une casserole d'eau salée. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (planter un couteau dedans, il ne doit sentir aucune résistance)
    Aligot maison
  • Passer pommes de terre, ail et échalotes au presse purée
    Aligot maison
  • Mettre la purée dans une grosse casserole avec une grosse noix de beurre. Poivrer
    Aligot maison
  • Remettre le feu (doux) sous la casserole. Ajouter la tome en gros morceaux.
    Aligot maison
  • Mélanger vigoureusement
    Aligot maison
  • L'aligot est prêt quand la tome est intégralement fondue.
    Aligot maison
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Cornichons aigres-doux

Les cornichons aigres-doux

Des cornichons plus gros et moins vinaigrés que ceux que nous consommons habituellement, la conservation est faite dans la saumure et les herbes aromatiques principalement.

Cornichons aigres-doux

Auteur: Clairette
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
Cornichons aigres-doux

Cornichons aigres-doux

La recette nous vient d’Europe centrale
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 15 days
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Européenne
Auteur: Clairette

Equipment

  • casserole
  • Bocaux

Ingrédients

  • 2 kg de Cornichons
  • gros sel

Saumure

  • 1,5 litre d’ eau
  • 75 cl de Vinaigre blanc
  • 380 gr de sucre
  • 3 C à soupe de Sel fin

Condiments

  • 3 c. à soupe de Graines de moutarde
  • 3 Brin d’ Aneth frais ciselé
  • 2 c. à soupe de Poivre 5 baies
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 / 4 oignon(s) nouveau(x)

Instructions

Les cornichons

  • Nettoyer , brosser et équeuter les cornichons. Les laisser tremper2 h dans un volume d’eau salées. Mettre de côté.

Cuisson

  • Verser dans une casserole l’eau, le vinaigre, ajouter le sucre et le sel, porter à ébullition . Puis faire blanchir les cornichons 3 à 5 min.
  • Repartir les cornichons dans les bocaux et verser la saumure bouillante dessus. fermer et retourner les pots jusqu’à refroidissement.
  • Les mettre dans un placard une quinzaine de jours avant de déguster.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!

FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Guacamole de petits pois au fromage frais

Guacamole de petits pois au fromage frais

 

Guacamole de petits pois au fromage frais

Guacamole de petits pois au fromage frais

On pique le concept du guacamole aux Mexicains en utilisant les produits de saison du moment 😜de chez nous.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française, Mexicaine
Portions: 4 Personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • Mixeur
  • Un bol
  • Spatule

Ingrédients

  • 250 gr de petits pois frais
  • 150 gr de fromage frais
  • 20 gr de graines de tournesol ou pignons de pin
  • 1 Branche de ciboule
  • 1 c à soupe de Baies roses
  • 1 c à soupe d’ huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faire cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée
  • Égoutter et les refroidir
  • Ajouter l’huile d’olive, le fromage frais, la ciboule, les graines et les baies roses et mixer le tout.
  • Saler et poivrer.

Notes

J’ai utilisé du skye Breton pour la recette mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage blanc  et remplacer la ciboule par de la ciboulette ou une autre herbe aromatique que vous aimez.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.

Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Pour l'apéro
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 5 artichaut(s) poivrade
  • 1 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • Huile d'olive
  • Beurre

Instructions

  • Préparer les artichauts comme sur les photos ci dessous
    Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Hacher une échalote et écraser une gousse d'ail
  • Faire fondre du beurre dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire revenir les artichauts dans la poêle
    Artichauts poivrade sautés
  • Ajouter ail et échalote
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire dorer à feu vif
    Artichauts poivrade sautés
  • Mettre un couvercle, baisser le feu et laisser cuire 5/6 minutes
    Artichauts poivrade sautés
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!

 

FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail