Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Les légumes du soleil confits au four dans de l’huile. Un plat léger qui se déguste toute l’année avec un bon verre de vin.

Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

  • 2 aubergine(s)
  • 4 courgette(s)
  • 2 gros oignon(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 10 gousse(s) d'ail
  • 1 verre d' Huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 100°C chaleur traditionnelle
  • Rincer les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur
    Légumes du soleil au four
  • Faire de même avec les courgettes.
    Légumes du soleil au four
  • Eplucher les champignons et les oignons. Les couper en fines tranches. Séparer les anneaux des oignons.
  • Retirer le cœur des gousses d'ail. Ecraser les gousses d'ail et les mettre dans un bon avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
    Légumes du soleil au four
  • Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite, puis étaler le tiers du mélange ail/huile
    Légumes du soleil au four
  • Poser dessus les tranches d'aubergines, de courgettes, d'oignons et de champignons.
    Légumes du soleil au four
  • Recouvrir du reste d'huile à l'ail
    Légumes du soleil au four
  • enfourner une demie heure
    Légumes du soleil au four
  • Retourner les légumes avec une pince puis refaire cuire une demie heure. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
    Légumes du soleil au four
  • Servir chaud ou froid

Notes

Il n'y a pas de limite pour les légumes. On peut ajouter par exemple des poivrons. Ou des fruits comme les tomates. Attention, ces dernières risquent de produire beaucoup d'eau.
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Gratin de cardons

Gratin de cardons

Avec son léger goût d’artichaut, le cardon a toute sa place sur nos tables.

Gratin de cardons

Gratin de cardons

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Plat à gratin
  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 bottes de cardons
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 1 sachet de fromage rapé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • jus de citron

Instructions

  • Eplucher les cardons comme des bettes en retirant la peau, les fils et les feuilles
    Gratin de cardons
  • Couper les cardons en morceaux de 2/3 centimètres
    Gratin de cardons
  • Faire cuire les cardons 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec un peu de jus de citron.
  • Dans un bol, mélanger la crème fraiche, la maïzena et la noix de muscade.
    Gratin de cardons
  • Mettre les cardons dans un plat à gratin et recouvrir du mélange de crème
    Gratin de cardons
  • Ajouter le fromage râpé et enfourner 20 minutes à 220 degrés chaleur traditionnelle.
    Gratin de cardons
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Wok de légumes

Wok de légumes

Un wok de légumes aux multiples saveurs. Pour en savoir plus sur les champignons utilisés, voici une photo issue de ce site

Champignons asiatiques

Wok de légumes

Wok de légumes

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • wok

Ingrédients

  • 2 chou(x) Pak Choï
  • 3 aubergine(s) œuf
  • 1 poignée de germes de soja
  • 1 carotte(s)
  • 1 poignée de pois mange tout
  • 1 paquet de Shimejis
  • 2 Eryni(s)
  • 2 cms de gingembre
  • 2 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce Maggi
  • 1 c. à café bouillon en poudre
  • Huile d'olive

Instructions

  • bien nettoyer les ingrédients
    Wok de légumes
  • ciseler l'ail, les échalotes et le gingembre
  • Couper en fines tranches les Erynis et les aubergines œufs
  • Râper la carotte avec un économe
  • Couper le Pak Choï en gros morceaux
    Wok de légumes
  • Dans le wok, faire revenir dans de l'huile la carotte, l'ail et l'échalote
    Wok de légumes
  • Ajouter les tranches d'aubergine
    Wok de légumes
  • Ajouter le gingembre et les pois mange tout
    Wok de légumes
  • Ajouter les champignons
    Wok de légumes
  • Ajouter les différentes sauces selon les goûts et faire sauter
    Wok de légumes
  • Ajouter le chou et les germes de soja
    Wok de légumes
  • Bien mélanger
    Wok de légumes
  • Couvrir et laisser cuire 4/5 minutes
    Wok de légumes
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Tempuras de crevettes aux légumes

Tempuras de crevettes aux légumes

Si l’on connait principalement les Tempuras de crevettes et ceux avec des tranches de légumes, voici une recette simple où tout est mélangé !
Pour plus de facilité, j’utilise de la poudre à tempura que l’on trouve dans toutes les épiceries asiatiques (ici, la version coréenne Ottogi)

Mélange tempura

Tempuras de crevettes aux légumes

Tempuras de crevettes aux légumes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Entrée, Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 10 tempuras
Auteur: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 10 crevettes crues
  • 1 blanc de poireau(x)
  • 1 carotte(s)
  • 1 verre de poudre à Tempura
  • 2 oignon(s) nouveau(x)
  • huile de friture
  • eau

Instructions

  • Ôter les carcasse des crevettes et les intestins
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Couper les crevettes en petits morceaux
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire des languettes de carotte avec un économe
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Emincer les oignons
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire de fines languettes avec le blanc de poireau
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Mettre les ingrédients dans un bol
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Mélanger la poudre à tempura avec un peu d'eau. La pate obtenue doit être un peu épaisse
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Ajouter la pate aux ingrédients
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Bien mélanger avec la main, ne pas hésiter à écraser le poireau pour le "casser"
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Avec une cuillère, faire des boules
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire chauffer l'huile puis ajouter les beignets
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire dorer quelques minutes
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Servir avec une sauce composée :
    1/4 dose de mirin, 1/4 dose de sauce soja, 1/2 dose d'eau tiède.
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Aligot maison

Aligot maison

L’aligot, c’est l’accompagnement de l’hiver avec le confit de canard et l’accompagnement de l’été avec les barbecues !
Bon appétit !

Aligot maison

Aligot maison

L’aligot de tous les temps
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • casserole
  • presse purée

Ingrédients

  • 1 kilo de pommes de terre à purée
  • 2 échalote(s) ou oignons
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 500 grammes de tome fraîche
  • 1 grosse noix de Beurre

Instructions

  • Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
  • Les mettre dans une casserole d'eau salée. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (planter un couteau dedans, il ne doit sentir aucune résistance)
    Aligot maison
  • Passer pommes de terre, ail et échalotes au presse purée
    Aligot maison
  • Mettre la purée dans une grosse casserole avec une grosse noix de beurre. Poivrer
    Aligot maison
  • Remettre le feu (doux) sous la casserole. Ajouter la tome en gros morceaux.
    Aligot maison
  • Mélanger vigoureusement
    Aligot maison
  • L'aligot est prêt quand la tome est intégralement fondue.
    Aligot maison
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Cornichons aigres-doux

Les cornichons aigres-doux

Des cornichons plus gros et moins vinaigrés que ceux que nous consommons habituellement, la conservation est faite dans la saumure et les herbes aromatiques principalement.

Cornichons aigres-doux

Auteur: Clairette
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Cornichons aigres-doux

Cornichons aigres-doux

La recette nous vient d’Europe centrale
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 15 days
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Européenne
Auteur: Clairette

Equipment

  • casserole
  • Bocaux

Ingrédients

  • 2 kg de Cornichons
  • gros sel

Saumure

  • 1,5 litre d’ eau
  • 75 cl de Vinaigre blanc
  • 380 gr de sucre
  • 3 C à soupe de Sel fin

Condiments

  • 3 c. à soupe de Graines de moutarde
  • 3 Brin d’ Aneth frais ciselé
  • 2 c. à soupe de Poivre 5 baies
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 / 4 oignon(s) nouveau(x)

Instructions

Les cornichons

  • Nettoyer , brosser et équeuter les cornichons. Les laisser tremper2 h dans un volume d’eau salées. Mettre de côté.

Cuisson

  • Verser dans une casserole l’eau, le vinaigre, ajouter le sucre et le sel, porter à ébullition . Puis faire blanchir les cornichons 3 à 5 min.
  • Repartir les cornichons dans les bocaux et verser la saumure bouillante dessus. fermer et retourner les pots jusqu’à refroidissement.
  • Les mettre dans un placard une quinzaine de jours avant de déguster.
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Guacamole de petits pois au fromage frais

Guacamole de petits pois au fromage frais

 

Guacamole de petits pois au fromage frais

Guacamole de petits pois au fromage frais

On pique le concept du guacamole aux Mexicains en utilisant les produits de saison du moment 😜de chez nous.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française, Mexicaine
Portions: 4 Personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • Mixeur
  • Un bol
  • Spatule

Ingrédients

  • 250 gr de petits pois frais
  • 150 gr de fromage frais
  • 20 gr de graines de tournesol ou pignons de pin
  • 1 Branche de ciboule
  • 1 c à soupe de Baies roses
  • 1 c à soupe d’ huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faire cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée
  • Égoutter et les refroidir
  • Ajouter l’huile d’olive, le fromage frais, la ciboule, les graines et les baies roses et mixer le tout.
  • Saler et poivrer.

Notes

J’ai utilisé du skye Breton pour la recette mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage blanc  et remplacer la ciboule par de la ciboulette ou une autre herbe aromatique que vous aimez.
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Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.

Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Pour l'apéro
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 5 artichaut(s) poivrade
  • 1 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • Huile d'olive
  • Beurre

Instructions

  • Préparer les artichauts comme sur les photos ci dessous
    Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Hacher une échalote et écraser une gousse d'ail
  • Faire fondre du beurre dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire revenir les artichauts dans la poêle
    Artichauts poivrade sautés
  • Ajouter ail et échalote
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire dorer à feu vif
    Artichauts poivrade sautés
  • Mettre un couvercle, baisser le feu et laisser cuire 5/6 minutes
    Artichauts poivrade sautés
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Caviar d'aubergine

Caviar d’aubergine

Une délicieuse recette. Cela change de la tapenade !

Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine

Pour l'apéro en été
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif
Cuisine: Libanaise
Portions: 3 pots
Auteur: Breizh de mer

Equipment

  • Four
  • Fouet

Ingrédients

  • 8 aubergine(s)
  • 1 tête(s) d'ail
  • 0,5 verre d' Huile d'olive
  • 1 citron(s)
  • Sel, Poivre
  • persil ou basilic
  • piment d'Espelette

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 150 degrés
    Caviar d'aubergine
  • Couper les aubergines dans le sens de la longueur
    Caviar d'aubergine
  • A l'aide d'un couteau, faire des sillons en diamants
    Caviar d'aubergine
  • Mettre du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive
    Caviar d'aubergine
  • Mettre les aubergines au four une bonne heure. Le cuisson apportera la coloration et le goût fumé final.
    Caviar d'aubergine
  • Retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
    Caviar d'aubergine
  • Battre dans un saladier à l'aide d'un fouet la chair, le jus d'un citron, le sel, le poivre, l'ail écrasé, le piment d’Espelette et le basilic ou persil ciselé.
    Caviar d'aubergine
  • Mettre dans des pots de confiture et ajouter une cuillère d'huile d'olive pour éviter l’oxydation. Fermer les pots

Notes

On peut si on le désire ajouter du yaourt comme le font les Libanais. 
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Compotée d'oignons

Compotée d’oignons

Pas un plat à part entière, mais un accompagnement parfait pour les burgers, les coquilles St Jacques…

Compotée d'oignons

Compotée d'oignons

Une petite compote qui va avec tout !
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 6 oignon(s)
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • Beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Hacher finement les oignons (on peut mélanger les types et les couleurs)
    Compotée d'oignons
  • Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre
    Compotée d'oignons
  • Faire dorer les oignons
    Compotée d'oignons
  • Ajouter le verre de vin blanc
    Compotée d'oignons
  • Faire cuire à feu doux une petite heure. Couvrir si nécessaire et ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau si cela manque de liquide.
    Compotée d'oignons
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