Poivre au sel

Posted on 24 mai 202227 mai 2022 by Fx-man

Une recette simple et à la portée de tous. Bien meilleure avec du poivre de Kâmpôt et du sel de Guérande.
Le poivre peut ensuite être consommé tel quel à l’apéritif ou ajouté dans des sauces.

Poivre au sel

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Temps de préparation: 10

Temps de repos: 180

Type de plat: Apéritif, Élément de recette

Cuisine: Cambodgienne

Portions: bocal

Auteur: Fx-man

Equipment

1 bocal

Ingrédients

1 grosse poignée de poivre frais (de Kâmpôt)
1 grosse poignée de fleur de sel (de Guérande)

Instructions

Bien nettoyer les grains de poivre dans de l'eau
Faire sécher sur du papier absorbant une bonne heure
Dans un bocal, mélanger le sel et le poivre et fermer. Attendre au moins 6 mois avant de déguster. SI jamais le poivre rend trop d'eau, ouvrir le bocal et le mettre en plein soleil pour faire s'évaporer le liquide)

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Faux pourpier au vinaigre

Posted on 15 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Peu connu, le faux pourpier pousse souvent non loin de la salicorne. Déjà très bon en salade, il se conserve longtemps dans du vinaigre et remplace agréablement les câpres.

Faux pourpier au vinaigre

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Temps de préparation: 20

Temps de repos: 90

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Portions: pots

Auteur: Fx-man

Ingrédients

200 grammes de faux pourpier frais
6 petits oignon(s) blancs
6 gousse(s) d'ail
6 tiges d' estragon
6 c. à café de Graines de moutarde
6 c. à café de graines de coriandre
6 c. à café de Grains de poivre ou du poivre long rouge de Kampot
0,5 litre de vinaigre blanc
0,25 litre de vinaigre de vin

Instructions

Trier le faux pourpier pour ôter les mauvaises herbes. Ne garder que les feuilles
Bien rincer le faux pourpier
Préparer les différents ingrédients pour la marinade. Couper les oignons et les gousses d'ail en morceaux.
Mélanger les vinaigres
Au fond des pots, déposer les graines, l'estragon, l'ail et l'oignon
Ajouter le faux pourpier et recouvrir de vinaigre
Laisser reposer quelques mois avant de déguster

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Légumes du soleil au four

Posted on 8 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Les légumes du soleil confits au four dans de l’huile. Un plat léger qui se déguste toute l’année avec un bon verre de vin.

Légumes du soleil au four

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 1

Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Four
Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

2 aubergine(s)
4 courgette(s)
2 gros oignon(s)
5 champignons de Paris
10 gousse(s) d'ail
1 verre d' Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel, Poivre

Instructions

Mettre le four à préchauffer à 100°C chaleur traditionnelle
Rincer les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur
Faire de même avec les courgettes.
Eplucher les champignons et les oignons. Les couper en fines tranches. Séparer les anneaux des oignons.
Retirer le cœur des gousses d'ail. Ecraser les gousses d'ail et les mettre dans un bon avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite, puis étaler le tiers du mélange ail/huile
Poser dessus les tranches d'aubergines, de courgettes, d'oignons et de champignons.
Recouvrir du reste d'huile à l'ail
enfourner une demie heure
Retourner les légumes avec une pince puis refaire cuire une demie heure. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
Servir chaud ou froid

Notes

Il n'y a pas de limite pour les légumes. On peut ajouter par exemple des poivrons. Ou des fruits comme les tomates. Attention, ces dernières risquent de produire beaucoup d'eau.

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Gratin de cardons

Posted on 12 janvier 202112 janvier 2021 by Fx-man

Avec son léger goût d’artichaut, le cardon a toute sa place sur nos tables.

Gratin de cardons

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 1

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Plat à gratin
Grosse casserole

Ingrédients

2 bottes de cardons
50 cl de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de Maïzena
1 sachet de fromage râpé
1 pincée de noix de muscade
jus de citron

Instructions

Eplucher les cardons comme des bettes en retirant la peau, les fils et les feuilles
Couper les cardons en morceaux de 2/3 centimètres
Faire cuire les cardons 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec un peu de jus de citron.
Dans un bol, mélanger la crème fraiche, la maïzena et la noix de muscade.
Mettre les cardons dans un plat à gratin et recouvrir du mélange de crème
Ajouter le fromage râpé et enfourner 20 minutes à 220 degrés chaleur traditionnelle.

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Wok de légumes

Posted on 4 janvier 20214 janvier 2021 by Fx-man

Un wok de légumes aux multiples saveurs. Pour en savoir plus sur les champignons utilisés, voici une photo issue de ce site

Wok de légumes

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Accompagnement, Plat principal

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Ingrédients

2 chou(x) Pak Choï
3 aubergine(s) œuf
1 poignée de germes de soja
1 carotte(s)
1 poignée de pois mange tout
1 paquet de Shimejis
2 Eryni(s)
2 cms de gingembre
2 échalote(s)
2 gousse(s) d'ail
1 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce Maggi
1 c. à café bouillon en poudre
Huile d'olive

Instructions

bien nettoyer les ingrédients
ciseler l'ail, les échalotes et le gingembre
Couper en fines tranches les Erynis et les aubergines œufs
Râper la carotte avec un économe
Couper le Pak Choï en gros morceaux
Dans le wok, faire revenir dans de l'huile la carotte, l'ail et l'échalote
Ajouter les tranches d'aubergine
Ajouter le gingembre et les pois mange tout
Ajouter les champignons
Ajouter les différentes sauces selon les goûts et faire sauter
Ajouter le chou et les germes de soja
Bien mélanger
Couvrir et laisser cuire 4/5 minutes

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Tempuras de crevettes aux légumes

Posted on 4 janvier 20216 mai 2021 by Fx-man

Si l’on connait principalement les Tempuras de crevettes et ceux avec des tranches de légumes, voici une recette simple où tout est mélangé !
Pour plus de facilité, j’utilise de la poudre à tempura que l’on trouve dans toutes les épiceries asiatiques (ici, la version coréenne Ottogi)

Tempuras de crevettes aux légumes

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Accompagnement, Entrée, Plat principal

Cuisine: Japonaise

Portions: tempuras

Auteur: Fx-man

Equipment

friteuse

Ingrédients

10 crevettes crues
1 blanc de poireau(x)
1 carotte(s)
1 verre de poudre à Tempura
2 oignon(s) nouveau(x)
huile de friture
eau

Instructions

Ôter les carcasse des crevettes et les intestins
Couper les crevettes en petits morceaux
Faire des languettes de carotte avec un économe
Emincer les oignons
Faire de fines languettes avec le blanc de poireau
Mettre les ingrédients dans un bol
Mélanger la poudre à tempura avec un peu d'eau. La pate obtenue doit être un peu épaisse
Ajouter la pate aux ingrédients
Bien mélanger avec la main, ne pas hésiter à écraser le poireau pour le "casser"
Avec une cuillère, faire des boules
Faire chauffer l'huile puis ajouter les beignets
Faire dorer quelques minutes
Servir avec une sauce composée :
1/4 dose de mirin, 1/4 dose de sauce soja, 1/2 dose d'eau tiède.

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Aligot maison

Posted on 26 juillet 202027 juillet 2020 by Fx-man

L’aligot, c’est l’accompagnement de l’hiver avec le confit de canard et l’accompagnement de l’été avec les barbecues !
Bon appétit !

Aligot maison

L’aligot de tous les temps

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 40

Type de plat: Accompagnement, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

casserole(s)
presse purée

Ingrédients

1 kilo de pommes de terre à purée
2 échalote(s) ou oignons
3 gousse(s) d'ail
500 grammes de tome fraîche
1 grosse noix de Beurre

Instructions

Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
Les mettre dans une casserole d'eau salée. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (planter un couteau dedans, il ne doit sentir aucune résistance)
Passer pommes de terre, ail et échalotes au presse purée
Mettre la purée dans une grosse casserole avec une grosse noix de beurre. Poivrer
Remettre le feu (doux) sous la casserole. Ajouter la tome en gros morceaux.
Mélanger vigoureusement
L'aligot est prêt quand la tome est intégralement fondue.

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Les cornichons aigres-doux

Posted on 3 juillet 20203 juillet 2020 by Clairette

Des cornichons plus gros et moins vinaigrés que ceux que nous consommons habituellement, la conservation est faite dans la saumure et les herbes aromatiques principalement.

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Auteur: Clairette

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Cornichons aigres-doux

La recette nous vient d’Europe centrale

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 5

Temps total: 15

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Européenne

Auteur: Clairette

Equipment

casserole(s)
Bocaux

Ingrédients

2 kg de Cornichons
gros sel

Saumure

1,5 litre d’ eau
75 cl de Vinaigre blanc
380 gr de sucre
3 C à soupe de Sel fin

Condiments

3 c. à soupe de Graines de moutarde
3 Brin d’ Aneth frais ciselé
2 c. à soupe de Poivre 5 baies
3 feuilles de laurier
3 / 4 oignon(s) nouveau(x)

Instructions

Les cornichons

Nettoyer , brosser et équeuter les cornichons. Les laisser tremper2 h dans un volume d’eau salées. Mettre de côté.

Cuisson

Verser dans une casserole l’eau, le vinaigre, ajouter le sucre et le sel, porter à ébullition . Puis faire blanchir les cornichons 3 à 5 min.
Repartir les cornichons dans les bocaux et verser la saumure bouillante dessus. fermer et retourner les pots jusqu’à refroidissement.
Les mettre dans un placard une quinzaine de jours avant de déguster.

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Guacamole de petits pois au fromage frais

Posted on 3 juillet 20206 juillet 2020 by Clairette

Guacamole de petits pois au fromage frais

On pique le concept du guacamole aux Mexicains en utilisant les produits de saison du moment 😜de chez nous.

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 5

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Française, Mexicaine

Portions: Personnes

Auteur: Clairette

Equipment

Mixeur
bol
Spatule

Ingrédients

250 gr de petits pois frais
150 gr de fromage frais
20 gr de graines de tournesol ou pignons de pin
1 Branche de ciboule
1 c à soupe de Baies roses
1 c à soupe d’ huile d’olive
sel
poivre

Instructions

Faire cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée
Égoutter et les refroidir
Ajouter l’huile d’olive, le fromage frais, la ciboule, les graines et les baies roses et mixer le tout.
Saler et poivrer.

Notes

J’ai utilisé du skye Breton pour la recette mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage blanc et remplacer la ciboule par de la ciboulette ou une autre herbe aromatique que vous aimez.

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Artichauts poivrade sautés

Posted on 24 juin 202024 juin 2020 by Fx-man

Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.