Portions: 4 personnes
Equipment
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 écrase ail
- 1 casserole(s)
- 2 Poêle(s)
Ingrédients
Pour le plat
- 2 filet(s) de lotte
- 2 poignées de pois mange tout
- 8 pommes de terre
- farine
- beurre
Pour la sauce vierge
- 1 gousse(s) d'ail
- 1 échalote(s)
- 1 tomate(s)
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 petite poignée de pignons de pin
- 2 c. à soupe d' olives noires
- 0,5 citron(s) jaune(s)
- persil
- ciboulette
- Huile d'olive
Instructions
Préparation de la sauce vierge
- Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
- Ciseler l’échalote
- Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
- Émincer les olives noires
- Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
- Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
- Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.
Préparation du plat
- Mettre de l'eau à chauffer avec du gros sel. Y faire cuire les pommes de terre épluchées (une vingtaine de minutes, temps à adapter selon les types de pommes de terre)
- Dans une poêle, faire fondre du beurre. Y faire cuire une dizaine de minutes les pois mange tout.
- Retirer la peau des filets de lotte si elle n'a pas été bien enlevée par le poissonnier. Couper les filets en deux
- Faire fondre du beurre dans une poêle. Puis mettre les filets de lotte légèrement enfarinés à cuire.
- Retourner de temps en temps. Si les filets sont épais, ne pas hésiter à couvrir. Au bout d'une quinzaine de minutes de cuisson, c'est prêt.
- Dresser les assiettes avec un morceau de filet de lotte, deux pommes de terre, une cuillère de pois mange tout et recouvrir le poisson de sauce vierge.
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