Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

 

Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Un plat qui peut paraitre complexe, mais délicieux
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • planche à découper
  • couteau
  • écrase ail
  • casserole
  • 2 poêles

Ingrédients

Pour le plat

  • 2 filet(s) de lotte
  • 2 poignées de pois mange tout
  • 8 pommes de terre
  • farine
  • beurre

Pour la sauce vierge

  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 échalote(s)
  • 1 tomate
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 petite poignée de pignons de pin
  • 2 c. à soupe d' olives noires
  • 0,5 citron(s) jaune(s)
  • persil
  • ciboulette
  • Huile d'olive

Instructions

Préparation de la sauce vierge

  • Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
  • Ciseler l’échalote
  • Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
  • Émincer les olives noires
  • Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
  • Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
  • Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.
    Sauce vierge

Préparation du plat

  • Mettre de l'eau à chauffer avec du gros sel. Y faire cuire les pommes de terre épluchées (une vingtaine de minutes, temps à adapter selon les types de pommes de terre)
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre. Y faire cuire une dizaine de minutes les pois mange tout.
  • Retirer la peau des filets de lotte si elle n'a pas été bien enlevée par le poissonnier. Couper les filets en deux
  • Faire fondre du beurre dans une poêle. Puis mettre les filets de lotte légèrement enfarinés à cuire.
  • Retourner de temps en temps. Si les filets sont épais, ne pas hésiter à couvrir. Au bout d'une quinzaine de minutes de cuisson, c'est prêt.
  • Dresser les assiettes avec un morceau de filet de lotte, deux pommes de terre, une cuillère de pois mange tout et recouvrir le poisson de sauce vierge.
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Posted in France, Plat principal.

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